Maiami bieži tiek raksturota kā ballīšu pilsēta ar dzeršanas kultūru, kuras centrā ir spilgts pudeļu serviss.

Bet Dienvidflorida pilsētā ir arī plaukstoša vīna ainava. Daudzas no šīm pārdomāti kurētajām vīna programmām, kas atrodas dažos pilsētas visaugstāk novērtētajos restorānos un bāros, ir sieviešu radītas un vadītas.

Iepazīstieties ar septiņām sievietēm someljē kuri Maiami uzstāda augstu latiņu.

Priecīgs eņģelis

Līdzdibinātājs, partneris un someljē, vīns

Pandēmijas sākumā Vinjas abonementa vīna kastes, kuras viņa savienoja pārī ar Instagram tiešraides degustācijām, daudziem bija sudraba odere ļoti nenoteiktā laikā.

Kastes radīja Vinjas vīnzinis Allegra Andželo un izpilddirektors Niks Garsija.

Sākotnēji no Ņūheivenas, Konektikutas štatā, Andželo 14 gadu vecumā izgrieza zobus viesmīlības telpā, strādājot lauku klubā. Viņa pirmo reizi vīnu nogaršoja aptuveni desmit gadus vēlāk, apmeklējot vīnu Amerikas kulinārijas institūts Haidparkā, Ņujorka . 2006. gadā viņa pārcēlās uz Maiami pēc atbildes uz Craigslist sludinājumu. Tas bija paredzēts toreiz jaunajam Michy's, restorānam no Mišela Bernšteina , Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs. Andželo sāka kā serveri un pārcēlās uz vīna direktoru. Tas bija viņas karjeras sākums burvju pilsētā.

2019. gadā tika īstenota Vinya — daudzpusīga e-komercijas, vīna veikala, restorāna un vīna bāra koncepcija.

“Mēs uznirstām pie rezidencēm ar glāžu plauktiem, vīnu dzesētājiem un bezgalīgām Vinya kastēm, cenšoties izplatīt vēstījumu par izcilu vīnu,” viņa atceras mazumtirdzniecības un vīna bāra pirmsākumus.

Mūsdienās Vinja atrodas Koraļgeiblā, Kībiskainā un Maiamibīčā, kur viesi var baudīt Andželo ēdienus no galvenokārt Francija , Itālija un Spānija . Vietās tiek rīkoti “kopienas bastioni”, pasākumi, kuros viesi un nozares garšas veidotāji var veidot tiešu attiecības.

Runājot par to, kā viņi izvēlas vīnus, mēs sev uzdodam jautājumu: 'Vai vīna skaņa un garša ir kā vīnogas un tā vietas sajūta?' 'Vai tas ir garšīgs?' 'Vai tas piedāvā vērtību mūsu patērētājam?' 'Vai mums tas ir vajadzīgs?' to?” “Vai mēs varam to pārdot?” Protams, ir X Faktors,” saka Andželo.

Mīļākā savienošana pārī: “Īpaši kraukšķīgi frī kartupeļi ar trifeļu sāli un smalku 1er Cru Chablis. Yum,' saka Andželo.

Žaklīna Pirolo

Vadošais partneris, dzērienu direktors, Makialina

Tieši caur saviem brāļiem Itālijā dzimusī, ASV augušā Žaklīna Pirolo nonāca vīna un viesmīlības jomā.

“Mans brālis Fabricio ir mans vīna mentors; viņš gadiem ilgi strādā vīna nozarē,” viņa stāsta. “Kad 2008. gadā koledžas pārtraukumā biju mājās Ņujorkā, viņš mani izveda paēst. Mēs atvērām pudeli Lambrusko , pasūtīju salumi ar gnocco fritto un Boloņiešu. Pāri bija maģiski.

Kad Žaklīna atgriezās savā koledžā Osvego, Ņujorkā, viņa meklēja līdzīgu pudeli. Tā vietā viņa atrada galonu kannu ar saldo Lambrusco un saprata, ka “viss vīns nav radīts vienāds. Tad radās vīna dzirksts.

Filipīniešu-amerikāņu vīnziņi maina stāstījumu

2010. gadā Žaklīna un viņas brāļi Fabricio, Maiks un Džons atvēra The Saint Austere Bruklinā. Vēlāk, 2011. gadā, viņas brālis Maiks Pirolo, Džeimsa Bērda nominētais šefpavārs, kopā ar savu partneri Dženu Čeefski atvēra Makialinu Maiamibīčā. Kad Žaklīna ieradās no Ņujorkas, lai palīdzētu atvērt citu koncepciju, mēnesi ilga vizīte 2016. gadā pārvērtās par pastāvīgu pārcelšanos.

Macchialina vīna programma ir “visa itāļu valoda, izņemot Šampanietis ,' viņa saka. “Mēs koncentrējamies uz Itālijas vietējām vīnogām, īpaši mazāk zināmajām, bieži aizmirstajām šķirnēm. Mēs izceļam modes preču audzētājus, kas saimnieko ar cieņu.

Mīļākā savienošana pārī: “Mana brāļa Maika spageti pomodoro un glāze Barbera ,” saka Pirolo.

Karīna Iglesiasa

Līdzīpašnieks, Niu virtuve un Niu vīns

2014. gadā, kad atvēra Karīnas Iglesiasas un Džeimsa Bērda nominētais šefpavārs Deme Lomass. Niu virtuve, dabīgie vīni Maiami gandrīz neeksistēja. Tomēr Iglesiasa izlēja to, ko varēja sagādāt, un vairākus gadus vēlāk spēja padarīt Niu vīnu karti pilnīgi dabisku.

Iglesiasa, kas cēlusies no Bernalas, pilsētas, kas atrodas tieši uz dienvidiem no Buenosairesas, pavadīja savu bērnību, spēlējot basketbolu un strādājot vietējos restorānos. Vēlāk viņa pārcēlās uz Madridi, kur turpināja strādāt bāros, restorānos un pieauga aizraušanās ar vīnu.

Deviņdesmito gadu beigās viņa pārcēlās uz Maiami un nolēma to saukt par “mūžīgām mājām” pēc meitas Lolas piedzimšanas. Niu Kitchen un Niu Wine — viņas restorānā un vīna bārā — Iglesias sadarbojas tikai ar mazākiem ražotājiem.

“Man vienmēr bija ļoti svarīgi pārstāvēt cilvēku aiz vīna, jo es uzskatu, ka šīs personības, cīņas un klātbūtne vīna dārzā ir liela daļa no tā, ko mēs labprāt saucam. terroir ”.

Mīļākā savienošana pārī: “Glāze manzaniļas šerija un bokeronu,” saka Iglesiass.

Bjanka Sanona

Līdzīpašnieks, operators un vīna pircējs, Paradis grāmatas un maize

Sākotnēji no Fortloderdeilas Bjanka Sanona devās uz Ņujorku 18 gados, lai apmeklētu Kolumbijas universitāte . Gadu ilga ēšana labākajos restorānos lika viņai pēc skolas beigšanas ienākt šajā nozarē. Viņa pirmo reizi tika iepazīstināta ar vīnu, strādājot spilgtā franču vietā Netīra franču valoda 2015. gadā.

Gadu vēlāk viņa “dziļi iemīlēja dabiskos vīnus” tagad aizveramajā Bruklinas ēstuvē Semilla ar Michelin zvaigzni.

'Dzīvojot Ņujorkā, es sapratu, ja kādreiz vēlēšos atvērt savu vietu savā veidā, vissaprātīgāk būtu pārcelties ārpus pilsētas, lai to izdarītu,' saka Sanons. 'Es un mans partneris Braiens nolēmām atgriezties mājās Dienvidfloridā, lai atklātu kaut ko īpašu un unikālu.'

Paradis Books & Bread, kas tika atvērts 2021. gada jūlijā, patiešām ir tas un vēl vairāk. Īpašnieka pārvaldītajā hibrīda vīna bārā tiek pasniegti tikai dabīgi un zemas iejaukšanās vīni. Tas darbojas arī kā kafejnīca ar dabiski raudzētiem konditorejas izstrādājumiem, kā arī grāmatnīca un bibliotēka, kurā ir pieejamas tādas tēmas kā Melnāda pētījumi un kritiskā teorija.

'Es vienmēr to atrodu dabīgie vīni ir vispievilcīgākās un uz kurām es redzu sevi tiecamies,” saka Sanons. Viņa arī atzīmē, ka viņa bieži atlasīs pudeles, kas maina viņas skatījumu uz noteiktu vīnogu vai reģionu.

Mīļākā savienošana pārī: 'Es ļoti uzskatu, ka vīns [vislabāk] ir savienots ar noteiktu noskaņojumu vai tuvāko vidi,' saka Sanons. 'Tomēr [daži] no maniem iecienītākajiem [ir] bijuši nedaudz sausie baltvīni ar pikantiem ēdieniem, piemēram, taju, Sečuaņas vai Haiti ēdieniem. [Un] Es ēdīšu visu, kas vislabāk sader ar balto Burgundija vai Čeņins Blāns ”.

Amanda Fraga

Dzērienu direktors, sociālo mediju direktors, Īstā viesmīlības grupa

Uzaugusi kubiešu izcelsmes amerikāņu ģimenē Hialeā, Floridā, Amanda Fraga visbiežāk redzēja, kā viņas ģimene malkoja stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, skotu un rumu, bieži vien kopā ar sodas dzērienu. Bet divu nedēļu ceļojums uz Ķīna pulksten 19 iezīmēja jauna ceļojuma sākumu.

'Šis ceļojums man atvēra prātu un aukslējas,' saka Fraga. 'Es atgriezos, vēloties ceļot un izmēģināt dažādus ēdienus un dzērienus, un atklāju, ka vīns ir veids, kā atrast jaunas vietas, kur doties.'

Šodien Fraga vada vīna programmas Džeimsa Bārda balvu ieguvušajā šefpavāra Maikla Švarca Genuine Hospitality Group, kurā ietilpst Maikla autentiskais ēdiens un dzēriens , Amara un paradīze un Harija picērija .

Viņu vīna programmas ir izstrādātas, lai papildinātu ēdienu piedāvājumu katrā restorānā.

“Mums Michael’s Genuine ir pamatīga vācu un austriešu baltā daļa, jo, manuprāt, tās vislabāk sader ar mūsu uzkodām, piemēram, falafeli, vistas aknu krostini un mūsu raksturīgo cūkgaļas vēderu,” viņa saka. “Mums ir arī ievērojams daudzums vidēji līdz gaiši sarkano, kas ir pārī ar lielāko daļu mūsu uzkodu, piemēram, mūsu vistas puse vai vesela snapper.”

Fragai ir svarīgi nodrošināt viesiem izdevīgumu. “Mēs ar vīnziņiem nobaudām vīnus, nejautājot par cenu. Mēs pagaršojam un tad domājam: “Ko mēs par to maksātu? Kur vīns stāv ar līdzīgiem vīniem?’ Un tad pajautājiet cenu. Mēs [pēc tam] apspriežam, vai tas ir vislabākās cenas un kvalitātes vīns.

Mīļākā savienošana pārī: 'Cepts steiks un šampanietis,' saka Fraga. 'Vai es jau minēju, ka esmu no Hialejas?' viņš jautāja.

Makarēna Kerijo un Mariela Dalmau

Līdzdibinātāji, Vīnogu smalcināšana

Grape Crush ir paredzēts īpaši jautru dabiskā vīna pasākumu rīkošanai, kas dažkārt ietver vīna liešanu no ūdens pistolēm vai porrona karafes. Bet tie ir arī paredzēti kā ļoti izglītojoši; vienā naktī viesi var baudīt rkatsiteli-mtsvane maisījumu no Gruzijas Kahetijas reģions un ručē no Pjemonta .

Dibinātāji Macarena Carrillo, sākotnēji no Buenosairesas, un Mariel Dalmau, sākotnēji no Puertoriko, pirmo reizi satikās, strādājot eklektikā. Foq's restorāns.

Viņi nolēma apvienot spēkus 2019. gadā pēc tam, kad bija nokārtojuši savu ievadu Meistaru vīnziņu tiesa eksāmeniem un sapratu, ka Maiami 'trūkst [dabiskā] vīna ainas,' saka Kariljo. Viņa atzīmē, ka, lai gan dažos restorānos tika pasniegts dabīgais vīns, to joprojām bija grūti atrast, it īpaši, ja gribējāt atrast pudeli līdzi ņemšanai. Tāpēc viņi izveidoja Grape Crush.

'Mēs ne tikai vēlējāmies radīt sarunu par dabīgo vīnu, bet arī pieprasījumu pēc tā, it īpaši kā pircēji,' saka Carrillo.

“Mēs ļoti lepojamies ar to, ko darām”: Floridas augošā vīna aina

“Mēs nezinājām, cik lielā mērā attīstīsies mūsu “nelielās pulcēšanās”, piebilst Dalmau.

Pirms partnerattiecībām abas sievietes vairākus gadus pavadīja viesmīlības jomā. Carrillo tēvs bija šefpavārs, un viņa sāka gaidīt galdus vidusskolu vasarās. Vēlāk viņa ieguva dzērienu vadības grādu plkst Floridas Starptautiskā universitāte (FIU). Tikmēr Dalmau ir strādājis šajā nozarē 16 gadus — studējis koledžā un turpinot karjeru grafiskā dizaina un mārketinga jomā.

Grape Crush parādās katru ceturto mēneša otrdienu, un norises vieta tiek atklāta viņu Instagram kontā. 'Mums patīk izvēlēties tēmas, ņemot vērā telpu, kurā atrodamies, taču tas [vienmēr] ir zemas iejaukšanās vīnu klāsts,' saka Kariljo.

Ārpus viņu pasākumiem Dalmau ir vīna direktors Margot dabīgā vīna bārs , un Carillo ir galvenais someljē plkst Kote Maiami . “[Mēs] cenšamies pagriezties tekila dzērāji kļūst par vīna cienītājiem,” saka Kariljo.

Mīļākā savienošana pārī: “Mājās gatavota Fugazzeta pica un Kristofa Minjona DNS no Meunier Millésime Champagne,” saka Kariljo.

“Es esmu Āzijas un pikanta ēdiena cienītājs, tāpēc Riesling un Chenin Blanc vienmēr ir mana saraksta augšgalā,” saka Dalmau.