Zemesrieksts patiesībā nav rieksts, bet pākšaugi, tas pats, kas pupiņas, zirņi un lēcas. Daļa, ko mēs ēdam, ir sēkla, kas aug pazemē savā pazīstamajā smilšu pulksteņa apvalkā. Tam ir vienāda afinitāte pret saldajiem un sāļajiem aromātiem, un tā ir izplatīta daudzās Āzijas un Āfrikas virtuvēs. Zemesriekstus var aizstāt ar jebkuru riekstu salātos, pastās un mērcēs. Zemesriekstu sviests ir arī universāls - izmēģiniet gaļas sautējumus, apcepiet, auzu pārslas vai salsu, lai pievienotu ķermeņa un smalku saldumu.

Jautri fakti par zemesriekstiem

• Apmēram divas trešdaļas no visiem ASV patērētajiem “riekstiem” ir zemesrieksti.
• Acteki izmantoja zemesriekstu pastu, lai atvieglotu smaganu iekaisumu.
• Tomass Džefersons un Džimijs Kārteris bija abi zemesriekstu audzētāji.
• Termins “goober” cēlies no Kongo vārda zemesrieksts, nguba.
• Arahibutirofobija ir bailes no zemesriekstu sviesta pielipšanas pie mutes jumta.
• Apmēram 80% ASV pārdoto zemesriekstu sviesta ir gluda.

Savienojiet to pārī

'Zemesriekstu savienošanas izaicinājums ir ... pārliecinoši aromāti, kas tos mēdz pavadīt, sākot no pikantās Čīles līdz vīnogu želejai un visam, kas pa vidu,' saka Ēriks Segelbaums, uzņēmuma vīna direktors STARR restorāni Filadelfijā.

Sālītiem, grauzdētiem zemesriekstiem viņš iesaka oloroso Sherry: “Oloroso garšas bagātība un neliels sāļums ir ideāls.

Kā savienot vīnu ar gandrīz jebkuru ogu

'Sāļajos zemesriekstu ēdienos parasti ir kāda garšviela,' viņš saka. “Neliels saldums vienmēr labi savienojas ar garšvielām. Izmēģiniet sausu Riesling no Palatinate vai Mozele vai Vašingtonas štats . ES mīlu Bonneville piekraste un Dzejnieka lēciens . '

Pat PB&J ir ideāls savienojums pārī. 'Saldais želejas auglīgums un pat saldums zemesriekstu sviestā nozīmē, ka sauss vīns to nesagriezīs,' saka Segelbaums. “Rubīns vai vintage Osta vai [stiprinātie] vīni, piemēram, Banyuls , ir ceļš ejams. Viņiem ir tekstūra, struktūra, saldums un augļu profils, ko želeja viegli nepārvarēs. '