Ir jēga, ka daži no mūsu jaunajiem iecienītajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem tiek ražoti Amerikas Vidusrietumos. Galu galā tieši tur tiek audzēta tik liela daļa valsts graudu. Tātad, kāpēc ne destilēt šo graudu Kanzassitijas viskijā vai augšējā plaukta džīnā? Tieši to dara reģionā augošais novatorisko spirta rūpnīcu leģions - un pēc tam daži.

'Vidējos rietumos aizvien vairāk aizrauj amatniecība,' saka Emīlija Vikre no Vikre spirta rūpnīcas Duluthā, Minesotā. 'Tas sākās ar amatniecības alu, tagad arī spirta rūpnīcas.'

Īpaši pārsteidzoši ir reģionā gatavoto izcilo un daudzveidīgo stipro alkoholisko dzērienu skaits, sākot no lielajiem rudziem ar OYO etiķeti Kolumbusā, Ohaio, līdz Čikāgas slavenajam rūgtajam Malörtam un daudziem citiem. Iepazīstieties ar cilvēkiem, kas atrodas četru Vidusrietumos gatavotu stipro alkoholisko dzērienu dēļ, kuri ir pelnījuši vietu jūsu glāzē.

Jeff Wuslich un Adam Quirk no Cardinal Spirits / Nathan Kirkman foto

Adams Kvirks, Cardinal Spirits līdzdibinātājs Blūmingtonā, Indiānā

Pudele: Tiki Rum

'Amatu stipro alkoholisko dzērienu / amatniecības kokteiļu tendence aizņēma kādu laiku, lai izkļūtu uz Sirds zemi,' saka Ādams Kvirks. 'Bet tas noteikti ir nostiprinājies.'

Quirk un biznesa partneris Džefs Vuslichs dara visu iespējamo, lai veicinātu joprojām augošo kokteiļu revolūciju Indianā un ārpus tās, izmantojot plašu stipro alkoholisko dzērienu klāstu, tostarp vīnogu bāzes degvīnu Bramble, kas aromatizēts ar melnajām avenēm un hibiskiem, un Flora, aveņu, plūškoka ziedu , jasmīna un hibiska liķieris.

'Mēs abi ar Džefu vēlējāmies kaut ko izgatavot ar savām rokām ... izkļūt no datora aizmugures un izgatavot fizisku produktu.' —Adam Quirk

Indiāņu štata iedzīvotājs Kvirks vairākus gadus dzīvoja Bruklinā, Ņujorkā, kur viņš bija liecinieks amatniecības stipro alkoholisko dzērienu uzplaukumam. Viņš pārcēlās atpakaļ uz Blumingtonu 2010. gadā, kur viņi un Vuslich tikās.

'Mēs abi ar Džefu vēlējāmies kaut ko pagatavot ar savām rokām,' saka Kvirks. 'Mēs vēlējāmies izkļūt no datora un izgatavot fizisku produktu.'

Viņi pamanīja, ka Blūmingtonā nav amatniecības spirta rūpnīcu. Atvēršanas laikā abi šo tirgus iespēju pārvērta realitātē Kardināls 2015. gada februārī.

Tiki Rum, kas pareizi nosaukts par tropisko augļu garšas profilu, bija viens no spirta rūpnīcas agrākajiem produktiem, un tas tika izstrādāts, ņemot vērā kokteiļus.

Bārmenis Alyvia Cain / Nathan Kirkman foto

'Mums šeit ir bārs, un mums ir divi patiešām izcili bārmeņi, kuri šeit, spirta rūpnīcā, ir darījuši Tiki otrdienu,' saka Kvirks. “Viņi gatavoja visus šos sarežģītos tiki dzērienus, bet ar degvīnu un džinu. Mēs teicām: 'Ja mēs nopietni domāsim par to, mums būs vajadzīgs rums.' '

Viņi nekavējoties sāka strādāt ar Matt Bochman, Indiānas universitātes bioķīmijas profesoru un, kā Quirk apraksta, 'traks rauga geek'. Bochmanam ir arī bizness Wild Pitch Yeast, kas piegādā savvaļas celmus alus darītavai un citām nozarēm. Kopā viņi izstrādāja raugu, kas tiki rumā rada šīs bailīgās augļu garšas.

'Fermentācijas laikā no rauga iegūst milzīgu daudzumu aromāta,' saka Kvirks. 'Tas ir noslēpums, kuru es vēlētos iegūt vairāk. Mums tur būtu interesantāki gari. ” Papildu rums plauktā ir laba ziņa arī Indiānas kokteiļu entuziastiem.

'Cilvēkiem šeit patīk spēlēt daiquiri spēles,' saka Kvirks.

Braiens Elisons Džeisons Teļa no nāves durvīm / Nathan Kirkman foto

Braiens Elisons, Death’s Door Spirits, Durvju apgabals, Viskonsina

Pudele: Death’s Door Gin

Nāves durvis , viens no amatniecības stipro alkoholisko dzērienu kustības pionieriem, savu galveno džinu pirmo reizi ražoja 2006. gadā.

Spirta rūpnīcas izcelsme radās no eksperimenta, lai atjaunotu lauksaimniecību Viskonsinas Vašingtonas salā, kur dibinātājs / izpilddirektors Braiens Elisons strādāja par ekonomiskās attīstības konsultantu. Elisons strādāja ar lauksaimniekiem un mudināja viņus audzēt kviešus.

“Tas saka kaut ko interesantu, kad Lielbritānija ir jūsu trešais lielākais tirgus. Šeit visi vēlas, lai būtu 100 viskiji. Tur bāri vēlas, lai būtu 100 džini, un vienmēr ir viens no ASV. ” —Briāns Elisons

Viņš meklēja veidus, kā palīdzēt nopelnīt kultūru. Idejas, kuras Elisons uzskatīja, ietvēra kviešu bāzes kaķu pakaišus (īslaicīga ideja, bet stingrs “nē”), maizi un maizes izstrādājumus. Alus, salas kvieši, guva zināmus panākumus. No turienes viņš sāka pētīt kviešu bāzes stipros alkoholiskos dzērienus.

2006. gadā pastāvēja ļoti maz amatniecības spirta rūpnīcu.

'Tajā brīdī Amerikas Savienotajās Valstīs bija 75 vai 80 spirta rūpnīcas,' saka Elisons. 'Nebija daudz cilvēku, ar kuriem runāt.' Saskaņā ar American Craft Spirits Association datiem šodien ir vairāk nekā 1280.

Sākumā viņš gatavoja degvīnu. 'Tajā laikā tā bija Pelēko zosu tauta,' saka Elisons.

Drīz sekoja Džins: 'Pirmajā vietā Vašingtonas salā savvaļā aug daudz kadiķu, tāpēc mēs domājām:' Hei, šeit ir vēl viena kultūraugs, ko mēs varam iegūt no salas, 'viņš saka. 'Un otrais numurs, mans toreizējais boss dzēra džinu. Tāpēc es viņam uztaisīju džinu. ”

Kopš tā laika džina kategorija ir eksplodējusi, un tagad tā veido 75 procentus no uzņēmuma pārdošanas apjoma. 2009. gadā Elisons pameta darbu pie džinu mīlošā priekšnieka, lai vadītu Death’s Door pilnu slodzi.

Nathan Kirkman foto

Tagad par to kadiķi. Parasti kadiķis netiek audzēts saimniecībā, bet tiek novākts savvaļā. Tomēr Nāves durvīm tagad ir USDA dotācija kadiķu ražošanai ASV.

'Mēs strādājam ar vairākiem avotiem, tostarp Viskonsinas Universitāti un dzērveņu audzētājiem, lai noskaidrotu, vai mēs varam izveidot komerciālu kadiķu kultūru tieši džinam,' saka Elisons.

Džina botāniskie līdzekļi, dekodēti

Šī lāzera koncentrēšanās uz džinu ir palīdzējusi iegūt starptautisko tirgus daļu.

'Tas saka kaut ko interesantu, kad Lielbritānija ir jūsu trešais lielākais tirgus,' saka Elisons. (1. un 2. numurs ir Viskonsina un Ilinoisa.) “Šeit visi vēlas iegūt 100 viskijus. Tur bāri vēlas, lai būtu 100 džini, un vienmēr ir viens no ASV. Un mēs esam kļuvuši par lielisko amerikāņu džinu. '

Endijs Riegers un Raiens Meibijs / Nathan Kirkman foto

Ryan Maybee, J. Rieger & Co, Kanzassitija, Misūri štats

Pudele: Kanzassitijas viskijs

Raiens Meibijs bija plānojis sajaukt viskiju, nevis to pagatavot. Bet, kad 2009. gadā ilggadējais bārmenis atvēra Manifesto, kas ir ērti veidota telpa zem Kanzassitijas viesnīcas Rieger, tas bija gadu ilga ceļojuma sākums, kas viņam lika ražot 'Kansas City viskiju' un vēl vairāk. J. Rieger & Co . etiķete.

'Es visu savu dzīvi esmu dzīvojis Kanzassitijā, un tomēr man nebija ne jausmas, ka šī spirta rūpnīca pastāv. Kanzassitijā ražots viskijs? Es teicu: „Man tas jāatgriež.” ”- Ryan Maybee

Kad kļuva pieejama restorāna telpa viesnīcas pirmajā stāvā, Meibijs piedāvāja brīvo vietu, un viņš sāka rakt arī 1915. gada viesnīcas vēsturē. Viņš bija pārsteigts, atklājot, ka Rēgeru ģimene vada viskija impēriju, kas pazuda aizlieguma laikā.

'Es visu savu dzīvi esmu dzīvojis Kanzassitijā, un man tomēr nebija ne jausmas, ka šī spirta rūpnīca pastāv,' saka Meibija. “Viskijs, kas ražots Kanzassitijā? Es teicu: 'Man tas jāatgriež.' '

Kad restorāns The Rieger tika atvērts 2010. gadā, notika vēl viens milzīgs notikums. Viesnīcas dibinātāja Džeikoba Rēgera pēctecis Endijs Riegers piestāja, lai novēlētu Maybee veiksmi. 'Es teicu:' Sadarbosimies un atvedīsim jūsu ģimenes spirta rūpnīcu, 'saka Meibija. Rīgers, kurš tajā laikā dzīvoja Dalasā un strādāja investīciju banku nozarē, sākotnēji nebija ieinteresēts.

'Endijs domāja, ka esmu rieksts, bet es biju nopietni nopietna,' saka Meibī.

Abi patiešām sazinājās, un pēc trim gadiem Riegers pameta darbu un pārcēlās uz Kanzassitiju, kur Meibijs jau bija sācis veidot zīmolu.

Nathan Kirkman foto

Kansas City stila viskijs, pēc Maybee teiktā, maisījuma sastāvā iekļauj Šeriju. Tā ir prakse, kas datēta ar 1800. gadiem, kad taisnu viskiju bija grūti atrast, un sajaukšana bija nepieciešama. Viņa viskijs ir Bourbon, rudzu un 10 gadus veca viegla kukurūzas viskija maisījums, kas iegūts citur, bet sajaukts Kanzasas pilsētas noliktavā ar nelielu daudzumu 15 gadus veca oloroso Šerija (apmēram 2 procenti no galīgā maisījuma) .

Citi Rieger portfeļa produkti ietver Caffé Amaro, neparastu amaro, kas pagatavots ar kafiju, un Midwestern Dry Gin - Londonas sausais stils, kas izstrādāts, domājot par bārmeņiem, un izgatavots sadarbībā ar džina leģendu Tomu Nicholu, kas agrāk bija Tanqueray. Maybee strādā arī pie jauna ierobežota izdevuma viskija ar nosaukumu Monogram, kas pabeigts Šerijas mucās.

'Ceļā bija daudz, daudz problēmu,' saka Meibijs, taču 'iespēja atgūt uzņēmumu, kas nomira ar aizliegumu, ir fenomenāla.'

Džoels un Emīlija Vikre / Nathan Kirkman foto

Emīlija Vikre, Vikre spirta rūpnīca, Duluta, Minesota

Pudele: Øvrevann Aquavit

'Kad jūs dzīvojat Duluth, viss ir orientēts apkārt ezeram,' saka Emily Vikre, Duluth’s līdzdibinātāja Vikre spirta rūpnīca kopā ar vīru (un destilētāju) Džoelu Vikri. Viņa atsaucas uz Augšējo ezeru, kas ir lielākais no Lielajiem ezeriem, un iedvesmu, lai palaistu spirta rūpnīcu.

Dulutas dzimtene Vikre un viņas vīrs vairākus gadus dzīvoja Bostonā un strādāja laukos, kas nebija saistīti ar dzeršanu. Bet ģimenes skriešanās laikā notika epifānija.

'Tā kā visa iedvesma nāca no ezera, mēs sākām domāt par vietas izjūtu un mēģinājām visā garā nodot spēcīgu terroira izjūtu.' —Emīlija Vikre

'Augšējā ezerā ir labākais ūdens pasaulē,' par savu domu tajā laikā saka Vikre. 'Tas ir lieliski piemērots stipro alkoholisko dzērienu un alus pagatavošanai. Kādam vajadzētu dibināt spirta rūpnīcu Dulutā. ”

Gandrīz uzreiz pāris nolēma būt par kādu. Deviņus mēnešus un daudz pētījumu vēlāk viņi pārcēlās uz dzimto pilsētu, un viņi sāka darīt spirta rūpnīcu 2013. gadā. Viņu pirmais produkts bija džins.

'Tā kā visa iedvesma nāca no ezera, mēs sākām domāt par vietas izjūtu un mēģināt nodot spēcīgu terroira izjūtu visās mūsu sprādzienos,' saka Vikre. Priežu veida džina daba izraisīja Minesotas senatnīgo Northwoods. Drīz sekoja džinu trio (tradicionālais kadiķis, koksnes ciedra un priežu degustācijas egle), kas izgatavots no mežā savāktiem savvaļas botāniskajiem līdzekļiem.

Kaut arī džins ir ieguvis atzinību (Boreal Juniper Gin 2015. gadā iekļāva Wine Enthusiast Top 100 Spirits sarakstā), grauzdētu garšvielu Øvrevann Aquavit, iespējams, ir spirta rūpnīcas raksturīgākais gars. Tas ir viens no nedaudzajiem akvavītiem, ko ražo Ziemeļamerikā. Atkal godinot ūdeni, nosaukums ir norvēģu valodā 'ezera augšdaļa'.

Nathan Kirkman foto

Akvavīts - tradicionāls skandināvu gars - godina Emīlijas mantojumu (Norvēģijā un ASV viņai ir dubultpilsonība) un šī reģiona imigrantu paaudzēm, kas apmetās Minesotā.

'Es uzaugu ar akvavītu, pie vecākiem svētku akvatorīts bija akvavīts,' saka Vikre.

Øvrevannas garšas profilu - ķimeņu, kardamonu, piparu kukurūzu, citrusaugļu mizu - iedvesmoja skandināvu ceptas preces. 'Viņi izmanto dažus no manas bērnības svētku maizes garšām,' viņa saka.

Tālāk Vikres plāno pievērsties viskijam. Viņu mērķis ir iekļaut vietējo lauksaimnieku graudus, mucas, kas izgatavotas no Minesotas koksnes, un, protams, Lake Superior ūdeni, kas to visu aizsāka.