Alus meistara Patrika Rue’s The Bruery atrodas Orindžas apgabala industriālajā parkā. Lai gan iestatījums izskatās paredzams, alus nav nekas cits. Rue ražo virkni Beļģijas stila amatniecības alus no netradicionālām sastāvdaļām, piemēram, bietes, Taizemes baziliks, trifeļu sāls un lavanda, neviens nav filtrēts vai pasterizēts. Viņš ir kļuvis par kulta iecienītāko alus piekritēju melnajai otrdienai, viņa drudžainajam impēriskajam izturīgajam, kā arī Mischief, zeltaini gaišo alu un alus, kas gatavoti no Santa Rita kalniem un Santa Ynez vīna vīnogām. 30 gadu sākumā Rue iedvesmo uzticīgus Dienvidkalifornijas sekotājus. Pašlaik viņa novatoriskajam prātam patīk eksperimentēt ar japāņu iedvesmotiem brūvējumiem, kas gatavoti no rīsiem un garšvielām. Viņš dalās, kā viņam patīk izklaidēties mājās kopā ar sievu Reičelu un draugiem.

Ēdienkarte

'Es ļoti iecienīju gan Āzijas iedvesmotās garšas, gan grila ēdienus,' paskaidro Rue.

Kukurūzas smalcinātāji
Taizemes pavasara ruļļi
Sautētas īsās ribas Rugbrødun pēc tam smēķēja ar ozolu
Kokosriekstu biezeni jamss
Briseles kāposti, kas sasmalcināti sviestā ar grauzdētiem kastaņiem
un Neuske bekonu
Čedaras cepumi
Persiku pīrāgs ar pekanriekstu kļavas burbona saldējumu

Atjaunojiet reģionu

Dekors

Viesi pulcējas pie neformāla pusdienu galda un dīvāna atpūtas zonas pie baseina, no kura paveras skats uz milzīgu ozolu un kapelu. 'Mana sieva Reičela būtu atradusi ieganstu jaunu paliktņu iegādei un teritorija būtu labi apgaismota ar svecēm,' piebilst Rue.

Atskaņošanas saraksts

Viegla klasiskā mūzika. 'Tas var likties nedaudz snobs, bet mēs ar Reičelu baudām mūziku, kas kalpo kā fona mūzika, kaut kas nomierina mūsu viesus un lai neviens nejustu nepieciešamību aktīvi klausīties.'

Dzērieni

Atbrīvojumi ietver Rue’s Humulus Lager mucu un Fesa Pārkera Rodnija Vineyard Syrah lietu. Viņš var piedāvāt arī iepriekš sajauktas vecmodīgas variācijas, izmantojot mandarīnus no vecāku pagalma, rūgtenes un Ērgli Reti Burbonu.

Kūpinātas un sautētas īsās ribiņas

Rue mīl kūpinātu gaļu, un šī recepte ir unikāla ar to, ka ir divas gatavošanas metodes. Pūtīšana samazina dūmu intensitāti, bet ļoti labi tos iekļauj gaļā un sīpolos. Šeit ir lielisks umami, dūmu, salduma sajaukums, un gaļa būs neticami maiga. Lai gan tas ir laikietilpīgs, ir grūti izskrūvēt šo recepti, jo nekas nav aktīvi jāskatās, tāpēc tas ir brīnišķīgi izklaidējošs.

Kūpinātas porcijas sastāvdaļas:

5 mārciņas kaulu īsās ribās, sagrieztas 10 collu garās sekcijās
Sāls
Olīvju eļļa

Īsās ribas bagātīgi berzē ar olīveļļu un sāli, tad liec uz 180°F smēķētājs ar ozolu 5 stundas.

Sautētas porcijas sastāvdaļas:

4 lieli sarkanie sīpoli
Kūpinātas īsās ribas
2 pudeles Rugbrød, The Bruery dāņu stila brūnais aliņš
½ glāze olīveļļas

Sīpolus sagrieziet kubiņos un karamelizējiet uz plīts lielā holandiešu krāsnī ar olīveļļu. Īsas ribiņas cieši ievieto holandiešu krāsnī, lai šķidrums varētu pārklāt visu gaļu. Ielej Rugbrød, pārliecinoties, ka visa gaļa ir pārklāta ar alu. Uzlieciet vāciņu uz holandiešu krāsns un ielieciet 325°F krāsns4 stundas vai līdz dakšas sacietēšanai. 2. stundā pārbaudiet šķidruma sāls līmeni, lai pārliecinātos, ka tas ir pietiekami sālīts. Ja tas nav pietiekami sālīts, attiecīgi pielāgojiet. Paturiet prātā, ka iztvaikošana notiks, tāpēc sāls nedaudz mazāks par ideālo, jo palielināsies sāls koncentrācija. Kad tas ir pagatavots pēc vēlamā maiguma, noņemiet gaļu no kauliem un lieko tauku daudzumu. Kalpo 10.

Kukurūzas smalcinātāji:

6 tases kukurūzas (vēlams svaigi sagriezti, bet saldēti darīs triks)
1 glāze kubiņos sagrieztas selerijas
1 glāze zaļo sīpolu
½ ēdamkarote kūpinātu ķiploku pulvera
¾ tasi universālu miltu
1 tējkarote kūpināta chipotle pulvera
3 olas

Apvienojiet visas sastāvdaļas, lai izveidotu biezu mīklu. Plašā, augstu sienu pannā uzkarsē 3 collas sojas eļļas līdz 350 ° F un nometiet mazos mīklas gabaliņos (ne lielākos par 1 collu biezos un 3 collas platos). Cep 5 minūtes vai līdz virsma ir zeltaini brūna. Karstu nokāš uz papīra dvieļiem un sāls. Pasniedz nekavējoties. Izgatavo apmēram 25 smalkmaizītes.

Mērce:

Rue patīk iemērkt šos kukurūzas putraimus saldajā / sāļajā mērcēšanas šķidrumā, kurā ir nedaudz bailīguma no zivju mērces.

1 glāze Trade Winds Tripel, The Bruery vasaras zelta eja
¼ tasi rīsu vīna etiķa
¼ tasi es esmu mērce
½ glāze baltā cukura
2 ēdamkarotes sezama eļļas
2 ēdamkarotes zivju mērces
3 krustnagliņas maltu ķiploku

Sajauc visas sastāvdaļas, pirms pasniegšanas dažas stundas ļauj ledusskapī atpūsties.