Sākot no Itālijas līdz Kanādai un beidzot ar Karību jūras reģionu un 17 gadu kulinārijas karjeras laikā, man ir bijusi pieeja unikālām sastāvdaļām no visas pasaules. Laikā, kad esmu pavārs Kanādā, Lielajā Kaimānā un ASV, es izvēlējos reģionus izpētīt galvenokārt pēc garšas. Esmu pēc iespējas vairāk pārņēmis apkārtējo kultūru, apmeklējot pārtikas tirgus un ēdot vietējos restorānos.

Un, lai gan daudzi mājas pavāri uzskata, ka Itālijā var nobaudīt tikai perfektu oricchiette Calabrese vai atrast īstu Jamaikas festivāla maizi Karību jūras reģionā, es uzstāju, ka jūs varat atjaunot jebkuru no šiem globālajiem ēdieniem ar pareizu domāšanu un nelielu radošumu. Protams, daži ēdieni var negaršot tieši tāpat - hei, kad esi atvaļinājumā, viss garšo labāk. Bet es zinu, ka jūs varat ceļot pa pasauli, un, atgriezies savā virtuvē, apbruņojies ar dažām galvenajām sastāvdaļām, nelielu elkoņa smērvielu un atmiņu par vietu (un ēdienu), kas jums patīk, jūs varat atjaunot šīs lieliskās garšas mājās.

Piemērs: mans draugs nesen atgriezās no ceļojuma uz Neapoli. Tā kā esmu itāļu izcelsmes, ēdiena priekšmets manī vienmēr raisa kaislīgu reakciju, bet, kad mans draugs atzīmēja, ka “tomātu garša, bazilika aromāts un mocarellas svaigums šeit štatos nav salīdzināmi”, man bija pārtraukt. Garšīgu, Napolitano picu absolūti var pagatavot ASV.

Viss, kas jums jādara, ir apmeklēt vietējo lauksaimnieku tirgu pēc svaigiem bazilikiem, pētersīļiem, oregano un plūmju tomātiem. Pēc tam dodieties uz siera veikalu, lai iegūtu svaigi pagatavotu mocarellu, vēlams mozzarella di bufala. Lai iegūtu mīklu, kas ir neaizstājams un bieži aizmirstas pamats labai picai, dodieties uz specializētu lielveikalu, lai paņemtu “doppio zero” miltus, kurus dēvē arī par “00 miltiem”. Visbeidzot, pārliecinieties, ka paņemat izsmalcinātu neapstrādātu Apūlijas olīveļļu.

Joprojām nepārliecināta, draudzene man teica, ka viņai tas būs jāredz, lai ticētu. Nākamajā reizē, kad mēs sanācām, mēs pagatavojām zemniecisku un pārliecinoši Napolitano picu. Pārī ar Gamay pudeli no Niagāras reģiona mums izdevās apvienot Kanādas, Itālijas un ASV garšu pie viena pusdienu galda. Pīrāgs un pudele vīna bija viss, kas bija nepieciešams, lai parādītu manam draugam, ka jūs gatavojat nevis to, kur jūs gatavojat, bet gan to, ko jūs izmantojat un kā jūs apvienojat augstas kvalitātes sastāvdaļas, kas jūs atgriezīs pie iecienītākā ēdiena un vīna pieredzes.

Tātad, lai gan tas prasa mazliet vairāk pūļu, mūsdienu globālajā sabiedrībā ir pilnīgi iespējams saņemt savu Karību jūras kazas kariju un arī to ēst. Man ir bijušas dažas no labākajām saraustītajām vistām Toronto un viena no labākajām picām Grand Kaimānā. Un, kad šīs alkas no tālās vietas mani piemeklēja, es pievērsos pāris galvenajiem avotiem: etnisko preču veikaliem, vietējiem zivju tirgotājiem un miesniekiem un svaigi audzētiem produktiem.

Pasaulīgā vīna izvēle

“Dabiski saldam un krēmīgam ēdienam, piemēram, mūsu svītrainajam basam ar avokado putām, man patīk Long Island Gewürztraminer, kuram ir ziedu norādes un eksotisku garšvielu garšas.

Lai iegūtu sāļo ēdienu, piemēram, liellopa, rozīņu un olīvu empanadas, mēģiniet savienot to ar Čīles Cabernet Sauvignon no Maipo ielejas.

Un Napolitano picai Gamay no Niagāras reģiona Ontārio dienvidos ir labākais veids, kā iet. ”

Toronto dzimušais Masimo De Frančeska ir strādājis cienījamos restorānos Grand Cayman, Kanādā, Vašingtonā un Ņujorkā. Pašlaik De Frančeska ir Manhetenas šefpavārs Sudraba lapu krogs un Bērni , kas savienots ar Kimpton viesnīcām.

---

Izmēģiniet šo Jamaikas maizes recepti no Massimo De Francesca!

Jamaikas festivāla maize

1 glāze universāla miltu
½ glāze kukurūzas miltu
1½ ēdamkarotes cukura
¾ tējkarotes sāls
⅛ tējkarote cepamā soda
¼ tējkarote cepamā pulvera
½ glāze piena
¼ tasi ūdens
2 tējkarotes augu eļļas
Papildu augu eļļa seklai cepšanai

Bļodā apvienojiet universālos miltus, kukurūzas miltus, cukuru, sāli, soda un cepamo pulveri un labi samaisiet. Pievieno pienu, ūdeni un eļļu un maisa, līdz izveidojas mīkla. Pārklāj ar plastmasu un ļauj vienu stundu atpūsties istabas temperatūrā.

Pēc stundas rokām pievienojiet dažus pilienus eļļas un izveidojiet mīklu mazā bumbiņā, kuras diametrs ir apmēram 2 collas. Viegli putekļojiet ar miltiem un ļaujiet bumbiņām atpūsties uz šķīvja vai paplātes.

Tikmēr vidējā mērces katlā uzkarsē eļļu (2–3 collas dziļi). Paņemiet katru bumbu un nedaudz izlīdziniet ar plaukstu, pēc tam 3–5 minūtes nometiet mīklu eļļā. Kad mīklas bumba uzpeld uz augšu, apgāž to un apcep otru pusi. Kad tie ir kļuvuši zeltaini, noņemiet ar karoti ar rievu un pirms pasniegšanas novietojiet tos atdzist. Dod 20–30 maizes bumbiņas.