Varētu pieņemt, ka japāņu ēdieni ir jāsavieno pārī dēļ , alus vai viskijs — visi dzērieni, kas ir labi iesakņojušies salu valsts dzeršanas ainā. Bet iespaidīgā daudzveidība Japāna ’s kulinārijas piedāvājums paver durvis fantastiskiem vīnu pāriem, kas var papildināt un uzlabot to garšas un tekstūras sarežģītību. Neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat tonkatsu ramen Kjusju salā vai takojaki rāpošanā Osakā, ir sensacionāls vīns.

Mēs uzklausījām vīna ekspertus ar dziļu mīlestību pret japāņu ēdienu par viņu ieteikumiem, kas izrādījās tikpat daudzveidīgi kā Japānas virtuve. Piemēram, Nobuhide Otsuka, pieredzējis someljē, kurš pārrauga dzērienu programmu plkst Sēzana Four Seasons Hotel Tokyo viesnīcā Marunouchi pievēršas franču vīniem, iesakot mīkstākus, izturētus Pinot Noirs tādiem ēdieniem kā agedashi tofu un ziedains Elzasas rīslings garneļu tempurai. No otras puses, Kevins Reilijs, Fontenblo Lasvegasas vīnu un stipro alkoholisko dzērienu direktors, apvieno ar umami bagāto tonkatsu ramen ar sauso vācu rīslingu vai spāņu Rioha.

Neatkarīgi no tā, kādu virzienu izvēlaties - Jaunā vai Vecā pasaule , smalks vai trekns — šie salikumi pierāda, ka japāņu ēdienu pastiprina labi izvēlēts uzliets. Šeit ir mūsu ieteiktie pāri, kurus izvēlējušies eksperti.

Veikalā

Uzlabojiet savas kulinārijas prasmes, izmantojot mūsu izcilo ēdienu gatavošanas rīku un galda piederumu izvēli.

Iepērcieties tūlīt

---

Labākais Omakase vīns: Red Burgundy vai Blanc de Noir šampanietis

Omakase nav atsevišķs ēdiens, bet gan šefpavāra diktēts kumoss, kas visbiežāk ietver suši. Lai gan omakases var ievērojami atšķirties, ir dažas lietas, ko varat sagaidīt. Parasti omakase kļūst no vieglākas uz bagātīgāku, smagāku, un jūs vēlaties, lai jūsu vīni to atspoguļotu. Sausie baltvīni, piemēram, šampanietis un chablis, ir drošas likmes sašimi progresēšanai, taču ir daudz vietas radošumam. 

Mayumi Kobayashi-Loye, suši meistara Edowan Yoshida’s someljē Jošino Ņujorkā piedāvā vīnu un sakē, kas sasaucas ar šefpavāra kulinārijas ietekmi. 'Šefpavāra Jošidas otsumami kursi var būt no tradicionālās japāņu valodas līdz kursiem, kuros ir franču ietekme, tāpēc es cenšos apvienot viņa franču iespaidotos kursus ar šampanieti vai balto Burgundiju,' viņa saka.

Suši kursos Kobayashi-Loye mudina viesus savienot viņa tunci, kas iegūta no Toyosu tirgus prestižās izsoles, ar sarkana Burgundija . “Manuprāt, pasaulē labākās tunzivis ir pietiekams iemesls svinēt, taču to apvienot ar neticami sarkano Burgundiju vai izcilu Blanc de Noir šampanietis vienkārši paceļ to uz nākamo līmeni,” viņa saka. 

Protams, omakase stili, kas japāņu valodā burtiski nozīmē “es to atstāšu jūsu ziņā”, ir ļoti dažādi. Restorānā SUMI, kas atrodas plkst Janu Tokija , šefpavārs-vīnzinis Tatsuja Fujimori labprāt izvēlas izcilus vīnus no dažādiem Japānas reģioniem, lai pasniegtu “saskaņā ar japāņu sastāvdaļām”.

Piemēram, viņš savieno jūras plaužu sašimi ar baltvīnu, kas izgatavots no koshu, Japānas Jamanaši prefektūras vietējās vīnogu šķirnes. 'Tam ir citrusaugļu garša un atsvaidzinošs skābums,' viņš saka. “Sāšā garša, kas veidojas vīna otrajā pusē, papildina sašimi garšu.”

Vīna entuziasts iesaka:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Koncentrēta melnā ķirša aromāts, kassijas, rožu un timiāna pieskāriens šobrīd klusajā pusē. Garša ir treknrakstā ar noturīgu gatavu melno ķiršu un meža zemeņu noturību. Apaļi, satverami tanīni pielīp pie tā ķiršu serdes, kas paliek garajā galā. Pieejams tagad.  94 punkti   —  Anna-Kristīna Kabresa

149 $ Pils pagrabi

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (šampanietis)

Ar Pinot Noir priekšplānā šim šampanietim, kas nosaukts pēc Francijas karaļa, kurš sakāva angļus, izbeidzot simtgadu karu, ir bagātība un viegls tanīna pieskāriens. Deva nodrošina siltu, nobriedušu pēcgaršu. Dzert tagad.  91 punkts   —  Rodžers Voss

79 $ Wine.com

Labākais vīns liellopu gaļai Udon: New World Pinot Noir

Ir neskaitāmi liellopu gaļas udon stili, tāpēc vēlēsities pievērst uzmanību sastāvdaļām. 'Katra šefpavāra udon recepte tiek uzskatīta par 'ban ryu', kas nozīmē '10 000 veidu',' saka Daniels Benets, dzērienu direktors un sake someljē. Omakase istaba un Suši-san Čikāgā. “Spektrs paplašinās, ja plosies starp yaki udon vai udon zupu! Koncentrējieties uz olbaltumvielām un to, ka dārzeņi un garšaugi ir sakrauti.

Bet ar jebkuru liellopa udon ēdienu “a Jaunās pasaules Pinot Noir dinamiskais skābums darbojas kā šefpavāra nazis, un tā dinamiskās augļu un augstākās kvalitātes īpašības var apvienoties jebkurā kulinārijas mozaīkā,” viņš saka. Viņš iesaka izdzert glāzi 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , kas, viņaprāt, “ir tikpat pārdomāta kā pavāra ģimenes recepte”. 

Šis konkrētais stils un pudeles darbojas, jo 'šis Pinot ar ķiršu kompota aromātu, kas pārvērsts par kolu, zemeņu skābumu un veco mežu aromātu, spēlē ritmu jebkurai liellopu gaļai udon solo,' viņš saka.

Labākais vīns Agedashi Tofu: izturēts Pinot Noir

Kraukšķīgie tofu kubiņi saldā un sāļā mērcē prasa vīnu pārī, kas to nepārspēs. 'Tofu vieglajai garšai nav nepieciešams spēcīgs vīns,' saka Otsuka. 'Ēdiens pats par sevi ir ēdiens, kurā varat izbaudīt sastāvdaļu garšu, piemēram, tofu saldo pupiņu garšu un augstas kvalitātes bonito buljona aromātu.' 

Viņš tiecas uz mīkstu, ļoti vecumā Pinot Noir “ar daši līdzīgu aromātu”, lai uzlabotu sojas pupiņu garšu. Turklāt ēdienam bieži tiek pievienotas bonito pārslas, un 'nobriedušais bonito pārslu aromāts un izturēta Pinot Noir aromāts lieliski sader kopā.' Viņš iesaka a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Labākais vīns garnelēm Tempura: Riesling, Chardonnay vai Sancerre

Bagātīgas, kraukšķīgas garneļu tempura cepšanas process maigi tvaicē garneles mīklā, izceļot to saldo garšu. Otsuka iesaka “puķainu Riesling vai bagātināta skābe Chardonnay tam nav ozola sajūtas. ” Jūs vēlaties atrast vīnu, kas 'savietojas ar eļļas bagātību un garneļu saldumu'. Viņš norāda uz a 2021. gada Riesling Cuvee Teo – Domēns Veinbahs vai a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Kraukšķīgs Sancerre tā būtu vēl viena lieliska iespēja, uzskata Kevins Reilijs, uzņēmuma vīna un stipro alkoholisko dzērienu direktors Fontenblo Lasvegasa . 'Kraukšķīgs, sauss un minerālu piesātināts baltvīns, ko izceļ greipfrūta un svaiga estragona īpašības, papildina garneļu maigo garšu, bet kontrastē ar nedaudz sāļu un saldu mīklu,' viņš saka. 

Vīna entuziasts iesaka:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Šis elegantais Sancerre ir pārliecināts par savu ādu. Zelta ābols, svaigi pļauta zāle, salvijas birste un kaltēti balti ziedi atveras smaržotajā degungalā kopā ar smalkām vaniļas cepšanas garšvielu piezīmēm. Vīns plūst pāri jūsu vidusaukslītēm ar labi integrētām garšām, kas saskan ar degunu.  Redaktora izvēle. 94 punkti   —  Redžijs Solomons

39 $ Wine.com

Labākais Takoyaki vīns: sausais, dzirkstošais rīslings

Kraukšķīgas, bumbiņas formas japāņu uzkodas, kas bieži tiek pildītas ar astoņkājiem, bagātīgu takojaki prasa kaut ko sausu, aukstu un kraukšķīgu. Kobayashi-Loye iesaka ar uzkodām savienot sausu, dzirkstošu Riesling. 

'Takoyaki ir mans absolūtais iecienītākais ielas ēdiens,' viņa saka. 'Ja Ņujorkā būtu atļauta publiska dzeršana, es staigātu pa vasaras ielu festivāliem ar ledus aukstu glāzi No Winning’s Riesling Sekt Extra Brut — sauss dzirkstošs Riesling viens no maniem iecienītākajiem ražotājiem — vienā rokā un šķīvis pilns ar takojaki ar visiem tās krāšņajiem piedevām otrā rokā.

Labākais vīns Kobes liellopu gaļai: labā krasta Bordo vai vintage rozā šampanietis

David Bérubé, dzērienu direktors, plkst bite , blakus esošā bite un suši paceļas Ņujorkā, piedāvā divus iespējamos virzienus, kuri abi atspoguļo dažādus Kobes liellopu gaļas atribūtus: nedaudz izturētu Labais krasts Bordo , kas ir Merlot vai a vintage rozā šampanietis .

Izmantojot Bordo, jūs varat “spēlēties ar Merlot sulīgumu un gludumu, lai saskaņotu liellopu gaļas radīto salduma iespaidu, vienlaikus saskaņojot vīna augļu tanīnus ar gaļas augsto marmorējumu,” viņš saka. 

Alternatīvi, piedzīvojumiem bagātākais izturēta sārtā šampanieša ceļš “saspēlētos ar umami garšu Kobē un sēņu notīm, kuras bieži sastopamas ar izturētiem šampaniešiem,” viņš saka. “Nekad nenāk par ļaunu bagātīgam gaļas izgriezumam pievienot svaiguma elementu ar dabīgo skābumu un mērenu karbonizāciju, kādu var atrast šādā šampanietī.”

Vīna entuziasts iesaka:

Vieux Château Brun 2019 tradīcija (Pomerola)

Šī muižas jaunākā versija, kas pieder vienai ģimenei četras paaudzes, ir blīva ar melno augļu un tumšās šokolādes garšu. Tas ir sātīgs, un tam ir nepieciešams vairāk novecošanas. Dzēriens no 2024.  90 punkti —  R.V.

45 $ Sulīgs vīns un gars

Pols Rodžers 2018 Rosé Brut (šampanietis)

Šajā šampanietī vēl ir kāda jaunība. Tā sarkanie augļi un līdzsvarojošais skābums un tekstūra ir smalki nosvērti, un vīns uzrāda labu Pinot Noir procentuālo daudzumu maisījumā. Tas jau ir bagāts un pakāpeniski virzīsies uz lielāku briedumu. Dzeriet tagad, lai iegūtu svaigumu, vai pagaidiet vismaz līdz 2026. gadam, lai iegūtu gatavību.  94 punkti   —  R.V.

149 $ Wine.com

`; }

Labākais vīns Tonkatsu Ramen: vācu rīslings vai spāņu Rioja

Vēlreiz, jums ir iespēja izvēlēties sarkanu vai baltu. Reilijs piedāvā divus dažādus maršrutus — pirmo sauss vācu rīslings jo 'šīs vīnogas augstais skābums izjauc bagātīgi ceptas cūkgaļas garšu,' viņš saka. “Tā vieglais saldums, ko izceļ citrusaugļu un kauleņu īpašības, labi sader ar pilnvērtīgu buljonu, kurā var būt vai nebūt garšvielu un siltuma.”

Bet šeit varētu darboties arī sarkanā krāsa — konkrēti, a spāņu valoda Rioja . 'Tempranillo saldo un skābo sarkano augļu īpašības un Amerikas ozola profils ar pilnīgu garšu var kontrastēt ar cūkgaļas bagātību, bet arī papildināt bagātīgo, pilnvērtīgo buljonu,' viņš saka. 

Vīna entuziasts iesaka:

Džons Jos. Prīmes 2022. gada Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegants kabinets, kas nodrošina svaigumu un sarežģītību ar smalku augļu pievilcību. Tam ir bumbieru un greipfrūtu vidusaukslējas ar maltu ingveru un plūškoka ziedu, ko labi atbalsta dzīvīgais skābums un minerālie elementi, nodrošinot līdzsvaru. Ar zināmu vecumu tas atvērs savu buķeti vēl vairāk.  92 punkti   —  Alekss Zecevičs

72 ASV dolāri K&L vīni

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioha)

Šim tumši violetas krāsas vīnam ir dzērveņu, piena šokolādes un rožu aromāti. Piena šokolāde pāriet uz garšas kārpiņām, un to papildina melno ķiršu, kazeņu, vijolīšu un apelsīnu miziņas aromāti. Uz mēles un smaganām saglabājas samtainu tanīnu slānis.  92 punkti   —  Maiks DeSimons

69 ASV dolāri Wine.com

Labākais vīns cūkgaļai Gyoza: itāļu Pinot Noir

Kat Hawkins, vīna direktore plkst Miers Čikāgā saka, ka sulīgas cūkgaļas gjoza bagātīgās, dekadentās garšas 'nepieciešams kaut ko ar lielāku dziļumu un koncentrēšanos'. Jo īpaši Pinot Noir, ideālā gadījumā no Itālijas.

'Katrā laikā, kad tiek izmantota cūkgaļa, jums ir nepieciešams gaišs sarkans ar lielu augļu aromātu,' saka Hokinss. “Pinot Noir derēs jebkurā veidā, bet Pinot Noir no Itālijas ir ārkārtīgi aizraujoši un labi izgatavoti. Rottenstiener Pinot Noir no Alto Adige ir izcilas krāsas, dziļuma un garšas, un tas būtu ideāls pāris.

Labākais vistas Katsu vīns: Jura Savagnin vai Blanc de Blancs šampanietis

Tā kā šis ir bagātīgs, fritēts ēdiens, kam nepieciešams pat vairāk eļļas nekā tempura, Otsuka iesaka atrast vīnu ar ievērojamu miesas dabu. Viņš ieteiktu a Savagnin (nejaukt ar Sauvignon) no Juras apgabala Francijas austrumos, kas nav oksidatīvi novecojis. 

'Atsvaidzinošais skābums un garšvielas, kas iegūtas no Savagnion, un ozolkoka mucu piegarša padara bagātīgus ēdienus vieglāk ēdamus,' viņš saka. 

Protams, cepta vista un šampanietis ir iemīļoti pavadoņi kāda iemesla dēļ, un tas ir Daniela Beneta iecienītākais “augsts-zems pāris”. Viņš uzskata, ka 'pārdomāts Blanc de Blancs šampanietis ir ideāls,' viņš saka. 'Izdariet sev labu un dodieties uz milésime jeb vintage, lai iegūtu iespaidu.'

Vīna entuziasts iesaka:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbuā)

Tā vietā, lai novecotu tikai tērauda tvertnēs, raugs pārklāj daļu Savagnin tvertņu. Rezultāts ir maigs vīns ar skābumu un maizes raksturu. Baltie augļi veido kontrastu. Tas ir labs vīns, kas ir gatavs dzeršanai.  90 punkti   —  R.V.

32,70 € Anklāvs Vinotēka

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanietis)

Chardonnay maisījums no trim Grand Cru ciematiem Côte des Blancs piešķir šim šampanieti gan grauzdētu briedumu, gan bagātīgu balto ābolu un citronu aromātu. Vīnam ir ilgstoša, intensīva garša un blīva tekstūra, kas parāda spilgtu pēcgaršu. Dzeriet šo vīnu tagad.  Pagraba izvēle. 93 punkti    —  R.V.

159 $ Total Wine & More

Veikalā

Sakārtojiet un parādiet savu vīnu stilā

Izstādiet izcilu vīnu izlasi ar jebkura stila, izmēra un izvietojuma dekoratīviem vīna plauktiem jūsu mājām.

Iegādājieties visas vīna plauktus