Apmēram pirms pieciem gadiem Sešu punktu alus darītava Līdzdibinātājs Šeins Welčs apmeklēja dabīgā vīna festivālu. Tur viņš malkoja apmēram 20 vīnus, no kuriem katrs bija tikpat duļķains kā katarakta, kuru garšas bija neapstrādātas un dinamiskas.

'Es visu mūžu būtu lietojis neskaidru alu, bet es nekad nebūtu sēdējis un dzēris duļķainus vīnus,' saka Welčs. Viņam saikne ar alu bija tikpat skaidra kā dienā.

Early Sixpoint ales, piemēram, Sweet Action, bija miglainas lietas, kas krasi kontrastēja ar tipiskajiem tā laika caurspīdīgajiem lageriem. Gadu gaitā Sixpoint pieauga un sāka filtrēt savu alu. Tas radīja skaidrāku, plauktu stabilāku produktu, bet par kādu cenu?

'Vienmēr notiek kompromiss, un tas parasti notiek uz garšas un aromāta rēķina,' saka Velčs.

Šopavasar Sixpoint mainīja kursu un pārtrauca filtrēšanu, un tādi ali kā tās Resin Imperial IPA ieguva dūmakaināku nokrāsu.

Alus darītava ir viena no daudzajām, kuras tagad filtrē. Daudzi uzskata, ka murks ir veids, kā radīt atšķirīgu izskatu, smaržu un garšu. Bet to varētu uzskatīt arī par atgriešanos formā.

'Tas nav jauns alus ražošanas nozares jēdziens,' saka Damian McConn, alus darītavas vadītājs Samita alus darītava

Vēsturiskie stili, piemēram, hefeweizens, dabiski gāzētie mucas ali un vācu stili pagraba alus pārpilns ar raugu, tāpat kā alus ar pudelēm. Šie mikrobi piešķir mākoņaināku nokrāsu, pirms galu galā nosēžas, pievienojot iegūtajam brūvējumam noturīgāku garšu.

Mūsdienu filtrēšana sakņojās 19. gadsimta beigās, kad alus pārveidojās par plaši izplatītu preci.

'Patiešām dzidra, gaiša alus glāzē bija pazīme, ka alus darītājs gatavo cietu alu,' saka Summit's McConn. 'Viņi nebija pavirši vai slinki.'

Pagājušajā gadā Summit izlaida nefiltrētu vācu stila Keller Pils. 'Mēs saglabājam pēc iespējas vairāk rakstura,' viņš saka.

Nefiltrētie gultņi patīk Urban Chestnut’s Zwickel un Switchback’s Citra-Pils Keller Bier kļūst arvien izplatītāka, bet smaržīgi, sulīgi Jaunanglijas IPA ir kļuvuši par antifiltrācijas komplekta plakātu bērniem. Tos iezīmē masīvi augļu aromāti, minimāls rūgtums un izskats, kas dažos galējībās atgādina apelsīnu sulu.

IPA no Masačūsetsas ” Koku māja un Trillium alus darītavas , Bruklinas Otra puse un Meinas Bissell Brothers ļaujiet faniem stundām ilgi rindoties, lai aizķertu tikko izlaistas kannas.

SingleCut alus kalēji , kas atrodas Kvīnsā, Ņujorkā, specializējas intensīvi aplēstos IPA, piemēram, tropiskajos maigi izrunātajos burvju burvjos ​​un priedīgajā Full-Stack, konservētos svaigi un nenoskaidroti.

'Nekļūdās svaiga apiņu garšas un aromāta ietekme, ko iegūstat no tā, kas nav filtrēts,' saka SingleCut vadītājs alus darītājs Rich Buceta.

Arī citas izveidotas alus darītavas ir kāpušas mākoņos. Stone Brewing super svaigā Enjoy By IPA sērija ir skaidri redzama kā “nefiltrēta” Balasta punkts nesen izlaida sava flagmaņa Sculpin IPA nefiltrētu versiju, kas palielināja aromātisko efektu un mazināja rūgtumu.

'Mēs domājam, ka [' nefiltrētā 'etiķete] paziņo par lielāku garšu un aromātu IPA,' saka Džeimss Marejs, Ballast Point alus darīšanas viceprezidents. 'Ļaujot daļai no rauga pārnest, šajos IPA rodas jauna sarežģītība.'

Vīna savienojums

Vīndari arī atsakās no filtrēšanas, it īpaši ar buzzy, gāzētiem pet-nats un citiem dabīgiem vīniem.

'Vīna pasaulē mazajā galā jūs darāt visu, ko cilvēciski varat, lai nefiltrētu,' saka Viljams Alens, vīna ražotājs / vīndaris Divi gani . Viņš koncentrējas uz minimālas intervences vīniem, kas raudzēti ar vietējo raugu, filtrējot galvenokārt kā nē-nē.

'Iedomājieties, ka jūs varētu staigāt pa ekrāna durvīm un pēc tam salikt no otras puses, un tas varētu ietekmēt jūsu ķermeni,' viņš saka. 'Vīns filtrēšanas laikā piedzīvo diezgan ievērojamu šoku.'

Divi ganu baltumi vienmēr ir nefiltrēti, savukārt sarkanie tiek vērtēti katrā gadījumā atsevišķi. Alens pārbauda mikrobu infekcijas, piemēram, savvaļas, paraugus Brettanomyces raugs vai kādi citi trūkumi, kurus var novērst ar sterilu filtrēšanu.

'Ja es gadiem ilgi novecoju ar pudeli sarkanā krāsā, es izveidoju kauliņu rullīti,' saka Alens. 'Kad jūs pārdodat savu vīnu, jūs nezināt, kā patērētāji to izturēsies.'

Riska faktors

Nefiltrētais alus nes sevī arī neparedzamību. Ja ar raugu piesātinātu alu, piemēram, Jaunanglijas IPA, uzglabā pārāk siltu, raugs varētu atkal aktivizēties. Labākajā gadījumā tas plosīsies kā vecticīgais. Sliktākajā gadījumā bundža vai pudele var eksplodēt. Tāpat glabāšanas laiks var ievērojami samazināties, jo pudelē atstātās organiskās vielas arī galu galā sadalīsies, iespējams, radot garšas.

'Viss organiskais iepakojumā sadalās un noārdās,' saka Sixpoint Welch. Viņš saka, ka nepareizas apstrādes gadījumā nefiltrēta alus garša var atgriezties. 'Tas pārspēj mērķi.'

Dažreiz filtrēšana var būt noderīga. Paņemiet SingleCut's Pilsner 19-33. Tas ir attīrīts no rauga un miglas radošajām daļiņām, kas rada kraukšķīgāku lageru, kas ir tikpat luminiscējošs kā vasaras saule.

'Lai gan tas noskrāpē daļu no mutes, tas faktiski ir ieguvums,' saka Buceta.

Neskatoties uz to, pasaulē, kas ir pilna ar sīkfailu griezēju, sērijveidā ražotām iespējām, filtrēšanas izlaišana var būt atšķirība. Ja tas tiek darīts uzmanīgi un ar nodomu, tas var radīt alu un vīnus, kas nošķir sevi no pūļa.

'Es domāju, ka nākotnē viss būs saistīts ar cilvēku savienošanu ar patiešām neapstrādātiem un autentiskiem produktiem,' saka Velčs.

Karstās tendences, kas brūvētas Amerikas alus skatē 2017. gadā

5 nefiltrēti alus izmēģināšanai

Balasta punkts nefiltrēts Sculpin IPA 7,0% abv, 13,99 ASV dolāri par 6 iepakojumiem

Ballast Point stingri tropiskais Sculpin sākās kā North Star IPA, nefiltrēta mājas gatavošanas recepte. Šeit Sandjegans atgriež recepti pie saknēm, atgriežot rūgtumu un ieskandinot augļu aromātus.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, 2.99 $ / 16oz pudele

Klasiskais vācu kellerbier (“pagraba alus”) tiek pasniegts nepasterizēts un pildīts ar raugu, kas rada izteikti augļu aromātus, labi saskaņojoties ar alus vietējiem Hersbrucker apiņiem.

Summit Brewing Keller Pils 5.1% ABV, 9.99 / 6 iepak

Vecā skola satiek jauno skolu šajā Minesotas alus darītavas nefiltrētajā vācu stila pilsnerā. Tradicionālo piparu, ziedu Tettnang apiņu popu līdzsvaro medus rasas mājieni, ko nesuši Huell Melon apiņi. Medus pieskāriens sasaista garšīgo iepakojumu.

Sixpoint Puff 9,8% abv, 11,99 ASV dolāri par 4 iepakojumiem

Lai padarītu Puff, Bruklinā, Ņujorkā, alus darītava ņem savu sveķu dubulto IPA un pievieno tādus apiņus kā Mosaic un Citra, kas aizdod aromātus, kas atgādina Klusā okeāna ziemeļrietumu priežu mežu. Pareizi, nerafinēts Puff ir iesaiņots tikpat mākoņains kā Oregonas ziema.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, 14,99 ASV dolāri / 4-pack 16oz kannas

Veiksmi, redzot dienasgaismu jebkurā no šiem Ohaio necaurspīdīgajiem apiņu zeķes IPA. Sulīgs, arkādes spēles iedvesmots Konkey Dong ir pārpilns ar Austrālijas Galaxy apiņiem un Amerikas aso Simcoe šķirni.