Modes dizainers Zaks Posens sarunājas ar izklaidējošu spēli
Kā jūs attīstījāt aizraušanos ar vīnu?
Manas ģimenes vēsturē ir stiprie alkoholiskie dzērieni un vīns. Manam vectēvam piederēja dzērienu un vīna veikals Ņujorkas štatā, un tie atvērās tūlīt pēc aizlieguma. Viņš devās ceļojumos pa visu Eiropu un vienmēr novērtēja vīndarības meistarību.
Ko tev patīk dzert?
Man patīk Austrijas vīni, Austrālijas vīni, Jaunzēlandes vīni. Es nevaru teikt, ka esmu pilnīgs vīndaris, bet es zinu, kas man patīk, un ļauju tam mani aizvest šajā ceļojumā.
Vai jūs uzaugāt vīnu mīlošā mājsaimniecībā?
Mani vecāki tikās viens ar otru Itālijā, tāpēc, jā, es domāju, ka vino noteikti bija mājsaimniecībā un noteikti nebija nekas neparasts pie pusdienu galda. Kad es kļuvu vecāks un kā jauns pusaudzis kopā ar viņiem ceļoju Itālijā un Francijā, es kopā ar viņiem nogaršoju vīnu, lai to saprastu (acīmredzot es tiešām nedzēru kā jauns bērns), un es noteikti sāku saprast dažādas to.
Tad labs mūsu ģimenes draugs, kurš bija vīna cienītājs, aizveda mani uz krodziņu Gramercy un kopā ar mani pagatavoja vīna degustācijas vakariņas, un tas, no epicurean un vīna novērtēšanas viedokļa, bija diezgan apgaismojošs. Pēc tam es sapratu, ka vīna un ēdiena deja var būt mākslinieciskums un baudījums vienlaikus., Tāpat kā lielisks teātris.
Jums patīk čivināt, ko gatavojat. Vai jūs vienmēr esat nodarbojies ar pārtiku?
Es gatavoju gandrīz katru vakaru. Mani interesē pārtika, jo esmu ziņkārīgs, esmu izteiksmīgs cilvēks un uzaugu Ņujorkā. Man auga Norvēģijas aukle, tāpēc mani iepazīstināja ar interesantām garšām, piemēram, sāļajām lakricām. Es uzaugu Soho, kas atrodas netālu no Ķīniešu kvartāla - noteikti apgaismojoša sastāvdaļu laboratorija.
Mēs ar vecākiem arī Soho iestādījām jumta dārzu, un tas kļuva par lielisku sastāvdaļu avotu. Nav nekā saviļņojošāka kā iekost tajā pirmajā tomātā, kuru pats audzē. Un es domāju, ka man vienmēr ir patikuši deserti. Man ir tante, kas cep nevainojami.
Man patīk strādāt ar svaigām sastāvdaļām un ražot. Es esmu apsēsta ar produktiem. Es pats gatavoju makaronus. Es to visu daru. Aizvest mani uz Bergdorfu vai uz Eataly? Tas būtu smags pavilkums, bet es domāju, ka nonākšu pie Eataly.
Kā jūs to darāt ar savu aizņemto grafiku?
Es atvēlu laiku. Dažreiz mēs ēdīsim nedaudz vēlāk, dažreiz deviņos vai 10, kad es atgriezīšos mājās, kad neesmu kādā pasākumā. Bet tas ir mans modes detoksikācijas līdzeklis.
Jūs gatavojat arī savās slavenajās vakariņu ballītēs?
Aizmugurē nav armijas. Es esmu tikai es. Vakariņu ballītes var izmantot, lai atstātu iespaidu, bet, kad man ir vakariņas, tas notiek ar maniem tuvākajiem draugiem vai cilvēkiem, kurus es vēlos iepazīt. Es gribu, lai cilvēkiem būtu ērti. Es domāju, ka izklaide virtuvē palīdz.
Vakariņas lielākai grupai manā dzīves zonā tiek noteiktas diezgan nejauši, un es to iestatīšu kā bufetes stila ēdienu. Ja tajā ir seši cilvēki vai mazāk, es iekārtojos virtuvē, lai varētu runāt ar saviem viesiem. Parasti es viņiem piedāvāju lielisku vīna glāzi vai mēģinu viņiem piedāvāt lielisku kokteili, ja viņi to vēlas.
Gatavošana ir galvenais vakariņu ballītei. Ir lieliski, ja pirms viesu nokļūšanas tiek gatavoti uzkodi un deserts. Man ir svarīgi, lai jūsu pamatēdiens būtu vienkāršāks ... kaut kas ir ātrs un vienkāršs. Man nepatīk ļaut lietām sēdēt pārāk ilgi, tāpēc vislabāk ir ļaut tieši tad pagatavot tādus tīklus kā zivis un gaļu. Es parasti veicu salātus un biezeņa zupas kursu un pēc tam desertu.
Jūs pieminējāt savu mīlestību uz cepšanu. Cepšanas paņēmiens ir ļoti specifisks, tāpēc es redzu saistību ar to, ko jūs tagad darāt.
Cepu bez receptes. Bet es patiesi un pēc savas būtības saprotu mērījumus un proporcijas. Es domāju, ka, tiklīdz jums ir pamats, tas palīdz. Bet– manā virtuvē noteikti ir neveiksmes. Es esmu cilvēks, tāpat kā visi citi.
Atkal, ar ēdiena gatavošanu un modi ir noteikta tehnika ... jums ir jāsaprot zinātne.
Jā, tāpat kā jums ir jāsaprot apģērba konstrukcija. Es gadu gaitā esmu draudzējies ar tik daudziem izciliem pavāriem un vīndariem, un mēs saprotam šo korelāciju.
Kā jūs iesaistījāties Ecco Domani?
Tur ir gara vēsture. Es viņiem sarīkoju savu pirmo modes skati, pateicoties viņu finansētai dotācijai. Mums bija lieliska, maģiska nakts. Kopš tā laika man ir bijusi emocionāla saikne ar produktu.
Kāds bija jūsu mērķis ar etiķeti? Kur jūs atradāt savu iedvesmu?
Es gribēju uzņemt svaigās, ziedu, eksotiskās notis vīnā, un es negribēju, lai tas justos kā uz modes ilustrācijas.
Mēs izstrādājam un projektējam visus tekstilizstrādājumus Japānā. Terajuku ir puisis, kurš pārdod antīkus japāņu tekstilizstrādājumus. Es izstrādāju audumu, ko atradu tur, kolekcijā. Tas bija kiku izdruka, un es domāju: 'Tas ir tas, ko [Ecco] man atgādina.' Tas savienoja - laime, eksotika, dzīvespriecīgais peps.
Ecco Domani ir pikaps vīns, “ballītes sākšanas” vīns un izklaidējošs vīns, kas patiešām savienojas ar to, kā man šķiet, modei jābūt. Man šķiet, ka vīns pats par sevi ir tik stilīgs, ka var pats stāvēt. Un es gribēju, lai tas labi izskatās kāda virtuvē un būtu lielisks dāvanu priekšmets. Kad paskatās uz to, jūsu sākotnējais instinkts ir pagriezt to, lai redzētu pārējās formas, un metālisks ir svarīgs, jo tas uzņem gaismu un labi spēlē pret zaļo krāsu, kas no tā parādās.
Tas ir arī lielisks vīns, ar kuru gatavot. Tas ir vēlams, tomēr pieejams, un es domāju, ka tas ir svarīgi.
Kurus vīna reģionus esat apmeklējis?
Dordogne, šampanietis, viss caur Itāliju. Kādu vasaru mana ģimene bija Dordonē, un mēs ar māsu gājām cauri vīna dārziem uz pilsētu. Mēs redzētu, kā suņi vai cūkas meklē trifeles. Tā bija mana pirmā nopietnā pieredze dzīvesveidā, kas baudīja vīnu un uzplauka lauksaimniecībā. Es esmu NYC audzināts bērns, tāpēc tas nebija kaut kas, ar ko es uzaugu katru dienu. Tajā laikā manī bija tik ļoti iesakņojies amatnieku gars, ko es tur redzēju.
Jūs bieži atrodaties Japānā, vai jums patīk tur gatavotais vīns?
Esmu apsēsta ar vīna nozares izpēti Japānā. Mani patiešām interesē ekstrēma vīnogu apstrāde lietus un pelējuma dēļ. Man tas ir par daudz [japāņu tīkla] NHK TV. Nerd trauksme! Dabas manipulācijas ar kaut ko tādu, kas kļūst par izstrādātu izstrādājumu, un tikai redzēt, kā viņi izturas pret šiem kopām kā ar dimantiem. Es nekad neesmu redzējis tik skaistus milzu globusus.
Kādas ir citas vīna ietekmes?
Kādu laiku mani iecēla Ordre des Coteaux de Champagne [oficiālajā šampanieša zīmolu brālībā] kā ševalieri, un es patiešām aizrāvos ar īsfilmas veidošanu par šampanieša izgatavošanas vēsturi. Un es esmu patiešām tuvs draugs ar Džiju Kopolu [Francis Ford Coppola mazmeita], kura tikko iznāca ar saviem vīniem [Gia by Gia Coppola]. Džija ir kā mana mazā māsa, un caur viņu esmu guvusi iespēju redzēt viņas iedzimto aizraušanos ar amerikāņu vīnu.
Vai ir kādas citas paralēles starp modi un vīna darīšanu?
Tas sākas ar neapstrādātu sastāvdaļu. Tāpat kā vīna darīšana ... lai pagatavotu lielisku vīnu, jums jābūt labai vīnogai vai vīna dārzam. Bez laba auduma jūs nevarat izgatavot lielisku apģērbu. Jūs varat kaut ko uzbūvēt un tajā ievietot darbu. Bet jums ir nepieciešama izejviela. Ar mani es ļāvu lieliskam audumam pateikt, kas man jādara.
