Enth grāds - 2006. gada 1. novembris

Stefānija Pepe ir viena pārdroša mazulīte. 20 gadu vecumā viņa izaicināja savu tēvu, slaveno vīndari Emidio Pepi, kad viņi nepiekrita viņas izglītībai. Viņa devās ceļā uz Ameriku, lai veiktu savu ceļu. 24 gadu vecumā viņa lūdza Itālijas valdībai 1 miljonu dolāru bioloģiskās vīna darītavas dibināšanai, kad šī koncepcija tur praktiski nebija zināma. Nogulusi, viņa atgriezās, lai pamazām virzītu ģimenes vīna biznesu uz organiskajiem produktiem, un 1989. gadā, kad sievietes vīndarības bija reti, viņa palīdzēja dibināt Itālijas sieviešu vīndaru asociāciju Le Donne del Vino.

40 gadu vecumā Stefānija Pepe joprojām ir priecīgs dumpinieks, kuram tagad ir sava etiķete. Viņa būvē uz gravitācijas balstītu vīna pagrabu, kas sasniedz 10 metrus zem zemes, un uzstāda videokameru, lai fermentācijas laikā nejustos spiesta tur gulēt. Žēlīgs saimnieks Stefānija pievieno arī 'agriturismo' viesu numurus ar skatu uz vīna dārziem, kur apmeklētāji var baudīt uz vīnu vērstas spa procedūras, piemēram, vīnogu ādas vannas.

Vīna entuziasts: Kādas ir jūsu agrākās atmiņas par vīnu?

Stefānija Pepe: Vīnogu apzīmogošana piedi nudi - basām kājām - četru gadu vecumā. Bet, kad mans tēvs mani pacēla uz vīnogām, es tik ļoti kutēju zem kājām, ka diez vai to izturēju.

MĒS: Vai tajā laikā Abruco bija izplatīta vīnogu sasmalcināšana ar kājām?

SP: Jā, un mēs to joprojām darām. Pirms desmit gadiem es teicu savam tēvam, tas ir pārāk daudz darba: pēc finiša vīna dārzos ap plkst. mēs nospiedīsim vismaz līdz plkst. 2:00. Tāpēc mēs nopirkām preses tirgu. Bet atšķirība vīna stabilitātē un stiprumā bija milzīga, tāpēc es atradu sava veida kompromisu: daļu no manām vīnogām piespiež kājas, dārgāko “Pepe Bianco” līniju un daļu ar spiedogu “Cuore”. di Vino ”līnija.

MĒS: Kādas bija vissvarīgākās lietas, ko uzzinājāt no savas ģimenes?

SP: Mans tēvs man iemācīja filozofiju par cieņu pret vīna dārzu. Viņš man ļoti bieži iemācīja staigāt vīna dārzā, lai novērotu, kā viņa aug, lai redzētu, vai viņai nav problēmu, un iegāju pagrabā, lai nogaršotu un pasmaržotu. Ja jums ir draugs, ir normāli viņu apmeklēt. Vīns ir kā tavs draugs, lai redzētu, vai viņam viss kārtībā, lai redzētu, vai viņu vajag dekantēt.

Uzzināju arī no vectēva, kurš mācīja vadīt traktoru, kad man bija astoņi gadi. Es nāku no ļoti tradicionālas Abrucu ģimenes, kur sievietei nav varas, bet man paveicās, jo es biju pirmā meita, un mans vectēvs domāja: “Labi, tagad mums ir sieviete. Es nezinu, vai būs kāds vīrietis, tāpēc labāk sāksim viņu mācīt. ”

MĒS: Vai tu biji dumpīga meita? Par ko strīdējās ar tavu tēvu?

SP: Mans tēvs nevēlējās, lai es eju uz universitāti. Itālijā viņi saka, ka jūs zaudējat meitu, kas iet uz universitāti, tas nozīmē, ka jūs mainīsities. Tāpēc es teicu tēvam, ka pārdodu vīnu, kad es patiešām sekoju stundām. Uzzinājis, viņš man lika iet mājās un strādāt vīna pagrabā. Es teicu: 'Nē - es jums parādīšu.' Es devos uz Ņujorku bez naudas un uzturēju sevi kā viesmīli. Man bija 21 gads, ļoti tievs, ļoti elegants, ļoti iedomīgs, un es varu pateikt, ka es nekad nekad mājās neesmu strādājis tik smagi! Bet Amerikā neviens nevarēja teikt, ka man ir jauka automašīna un nauda, ​​jo es biju Emidio Pepe meita.

MĒS: Pēc atgriešanās, lai pabeigtu izglītību, kāds bija ceļš uz sava uzņēmuma dibināšanu?

SP: Universitātē es pabeidzu darbu par organisko vīnu. Kad pabeidzu, es valstij prasīju miljonu dolāru, lai izveidotu uzņēmumu, kas ražotu bioloģisko vīnu, kas pirms 16 gadiem Itālijā praktiski nebija zināms. Viņi teica: 'Mēs nevaram dot 24 gadus vecam bērnam miljonu dolāru, lai izveidotu produktu, kas neeksistē.' Es viņiem teicu: 'Tas šodien nepastāv, bet pastāvēs nākotnē.' Tomēr es to nesaņēmu, un es atgriezos darbā pie sava tēva.

Līdz 38 gadu vecumam es jutu, ka man vajag kaut ko savu. Bet, kad es pasūtīju divas pēc pasūtījuma izgatavotas koka fermentācijas tvertnes, mans tēvs sacīja: 'Manā vīna pagrabā nav koka!' Bet tie maksāja 22 000 eiro un viņi nāca, ko tad es darīšu?

Mums Itālijā ir teiciens: 'Kad vienas durvis aizveras, atveras lielākas durvis.' Tāpēc es teicu: 'Labi, papa, es gribētu ievietot savas tvertnes tajā vecajā vīna pagrabā, kuru tu nelieto.' Vienas nedēļas laikā es iztīrīju visu no augšas uz leju un sāku darīt savu pirmo vīnu. Jūs nevarat iedomāties, cik daudz upuru tas bija, bet arī cik daudz prieka, kad es dzeru šo vīnu.

MĒS: Vai jūs domājat, ka sievietes gatavo atšķirīgu vīnu nekā vīrieši?

SP: Ooh la la, jā! Pašlaik mans vīns un tēvs ir gatavoti no vienām un tām pašām vīnogām, bet vīns ir agresīvāks, tanīniskāks un skābāks. Manējais ir apaļīgāks, mīkstāks, smaržīgāks. Ja paskatās uz sievieti, viņa ir apaļīgāka nekā vīrietis. Mēs gatavojam vīnu tāpat kā mēs darām zīdaini, mēs radām kaut ko tādu, kā mēs vēlamies būt labākie un uzplaukt, tāpēc mēs audzējam tādu vīna dārzu kā tā ir mūsu pašu daļa.

—Janet Forman

Ir akla degustācija, un pēc tam akla degustācija. Kad jūs lietojat Blind Wine Tasting 101 no Don Katz viņa Symposium vīna bārā Kalifornijas dienvidos, Orindžas apgabalā, jūs saņemat īsto piedāvājumu.

Katcs, kurš pēdējos gadus bija pavadījis strādājot restorānos, vienu dienu pamodās Ņujorkas slimnīcā, paralizēts un akls no meningīta. Fizikālā terapija palīdzēja viņam atkal iemācīties staigāt, taču redze vairs neatgriezās, tāpēc viņš atteicās no plāniem kļūt par pavāru un pārgāja uz citu aizraušanos - vīnu -, domādams, ka vienas jēgas zaudēšana varētu stiprināt citus.

Katcs, neliels jaunietis, kurš izskatās jaunāks par 30 gadiem, ļauj instinktiem viņu vadīt, izvēloties pudeles savam butika vīna bāram. 'Kad reps man ienes jaunus vīnus,' saka Kacs, kurš nokārtoja sertificētā līmeņa eksāmenu pie Sommeliers maģistru tiesas un pirms akluma studēja vīna sensoro novērtēšanu UC Deivisā, 'mēs nerunājamies tikai pēc tam, kad esmu nobaudījis. Man patīk taisīt patiesas aklas degustācijas. ”

Tieši slimnīcas uzturēšanās laikā Katcs apzinājās savu pastiprināto ožu. 'Kad mani pārvietoja pa slimnīcu, es sapratu, ka pēc aromātiem es spēju identificēt, ko pārējie pacienti ēd,' viņš atceras. Kas attiecas uz vīniem, viņš saka, ka viņš “ir atradis [viņš] labāk pamanīt garšas”, kas viņam palīdz noraidīt dažas pudeles un izvēlēties citas, kas patiks plašākai auditorijai.

Pēc ilgā atvaļināšanās slimnīcā Katcs atgriezās mājās Oranžas apgabalā, lai ar ģimenes palīdzību atklātu simpoziju. 'Mans tēvs Moše strādā ar mani ... Es viņam devu darbu,' joko Kets, 'un izlietoju visu savu naudu.'

Simpozijs piedāvā tikai vīnu, alu un soju (maigu Āzijas degvīnu), un tos pasniedz ar dažādiem amatnieku sieriem, šokolādēm un riekstiem. Vīnu sarakstā mainās piecu desmitu plus pudeļu degustācijas lidojumu izvēle, kas ir pūļa iecienīti. 'Visi pērk lidojumu,' apstiprina Katcs, kurš personīgi atbalsta Zinfandelu. 'Jums nav jāiztērē 10 ASV dolāri par vienu glāzi vīna, kas jums varētu nepatikt.'

Kaut arī lielākā daļa Symposium piedāvājumu nāk no veikaliem, Katz parasti piedāvā dažus labi zināmus vārdus, tostarp Cain Concept un Vieux Télégraphe. Katzs, kurš sporto tumšās Guccis - “manas“ neredzīgā ”brilles”, - viņš tos sauc -, kā arī 14 gabarītu stīpas katru gadu, parasti lāpstiņas pie Symposium priekšpuses, kur ir neliela mazumtirdzniecības nodaļa, kas klientus uzņem, kad viņi ierasties. Katcs vadīs viesus pie atsevišķām pudelēm, kas jānes mājās, bet liek saviem darbiniekiem izņemt vīnu no plaukta un piezvanīt. “Es esmu šeit, lai ar viesiem runātu par vīnu. Man ir tas, ka mani darbinieki veic faktiskās apkalpošanas daļas, ”viņš saka.

Vēlāk Katcs strādās istabā un laiku pa laikam apsēdīsies pie dažiem galdiem, lai runātu par vīnu. 'Mans darbs,' viņš saka, 'ir sēdēt un nobaudīt vīnu, izskatīties glīti un sašmucēties.'

—Kriss Rubins