Dažus var pārsteigt, dzirdot, ka akmeņaina, kramaina vai austeru čaumalām līdzīgā garša, kas dažkārt sastopama vīnos, var izraisīt niknas debates. Lai gan zinātnieki nevaru piekrist, vai akmeņiem un augsnei vispār ir iespējams nodot garšu vai aromātu par vīnu, kas daudziem vīna pasaulē nav atturējis no salidojuma uz aicinājumu mineralitāte.

Bet tie, kas stingri noturas “mēs to varam nogaršot”, bieži vien nespēj vienoties termina definīcija . Tātad, kāpēc mēs joprojām to lietojam?

“Problemātiskā vārda “mineralitāte” vietā es lietoju vārdu “elektrība”,” raksta Radžets Parrs 2018. gadā. Vīnziņu garšas atlants, kuru viņš bija līdzautors ar rakstnieku Džordanu Makkeju. Parrs ir Džeimsa Bārda fonda balvu ieguvušais vīnzinis, kurš kļuva par vīndari plkst Phelan ferma, Sandhi vīni un citi.

'[Parrs] atsaucas uz to kā uz fizisku sajūtu un saka, ka tā var izpausties vīnā dažādos veidos,' grāmata turpinās. 'Viņš to pielīdzina elektriskai sajūtai, kas vīnā rada spriedzi. Lielāko daļu laika tas rodas no vīnogulājiem, kas iestādīti intensīvi akmeņainās vietās.

Šeit ir viss, kas jāzina par debatēm, un tas, kā pilnībā atteikties no šī termina.

Kas tieši ir Mineralitāte?

'Nav pieņemta vīna mineralitātes definīcija, nav pilnīgas vienprātības par īpašībām, kas ar to saistītas, un pat par to, vai tas tiek uztverts galvenokārt kā smarža, garša vai sajūta mutē.' saka Evans Goldšteins , meistarsvīnzinis un vīna izglītības un sabiedrisko attiecību firmas Full Circle Wine Solutions prezidents.

Enriko Viglierchio, importētāja Banfi Wines ģenerālmenedžeris, arī uzsver, cik šķebinošs var būt vārds “mineralitāte”.

'Šis ir termins, ko ļoti bieži lieto vīnu aprakstos, lai norādītu uz vīnu ar noteiktām maņu īpašībām,' saka Viglierchio. '[Tie] pauž sarežģīta skābuma profila sintēzi un tādu elementu piezīmes kā krīts, krams un grafīts - tas nav atsevišķs, atsevišķs elements.'

Viņš turpina, ka vīna minerālu īpašības veicina arī citi faktori. Piemēram, divi vīni var būt no vienas akmeņainas augsnes, bet tikai vienam var būt mineralitāte. Kas slēpjas aiz atšķirības? Dažāds mikroklimats un vīna pagatavošanas metodes.

Kāpēc mums ir vajadzīgs jauns termins?

Mūsdienās termins “mineralitāte” noteikti ir modē. 2006. gadā, kad vīna guru Jancis Robinsons rediģēja trešo izdevumu Oksfordas vīna pavadonis , termins nebija minēts. Bet līdz tam laikam ceturtais izdevums izlaista 2015. gadā, 'Tas bija pārāk izplatīts, lai to ignorētu,' raksta Robinsons.

Tikmēr slavenais Austrālijas vīnkopis Dr. Ričards Smārts to dēvē par “ izdomāts termins, kas kļuvis ļoti populārs ”. Taču, tāpat kā daudzi citi termini, kas nesen ir kļuvuši plaši izplatīti vīna pasaulē — skat. “sasmalcināms”, iespējams, ir laiks to atteikties. Jebkurā gadījumā tas drīz var kļūt par strīdīgu jautājumu: augļu aromāti var maskēt mineralitāti, un klimata pārmaiņas spiežot vīnu auglīgākajā virzienā .

'Mineralitāte ir sarežģīts un pretrunīgs vārds dažādu iemeslu dēļ,' turpina Mackay Vīnziņu garšas atlants . “Tomēr vēl satraucošāk ir tā slidena lietošana. Līdzīgi kā terroir, tas dažādiem cilvēkiem nozīmē dažādas lietas, tāpēc to ir grūti definēt, un [var] ir apšaubāma vērtība. Mineralitātes vērtība, viņš turpina, nav kā zinātnisks termins, bet gan kā metafora.

“Mēs nerunājam par burtiskiem minerāliem vīnā; mēs runājam par tādu poētisku īpašību atgādina mūs dažos veidos no akmeņiem, akmeņiem, metāliem un minerāliem.

Iemesls izmantot “elektrību”, nevis “mineralitāti '

Šodien Parrs turpina uzskatīt 'elektrību' kā dzīvotspējīgu 'mineralitātes' aizstājēju.

'Es domāju, ka tādi vārdi kā 'mineralitāte', 'elektrība', 'spriedze' utt. ir veidi, kā izskaidrot mācīto vīna tekstūru,' saka Parrs. “Ir grūti izskaidrot mūsu aukslēju sajūtu. Manuprāt, mineralitāte bieži tiek nepareizi interpretēta kā tāda pati garša kā augsnei, kurā tā tiek audzēta. Tikai daži var pateikt atšķirību, taču ir acīmredzama atšķirība. [Mackay] un es gribējām nedaudz mainīt stāstījumu. Tāpēc mēs izmantojām [elektrisko].

Maikijs Džiugni no Scar of the Sea Wines Sanluis Obispo, kuru Chardonnay Parr raksturo kā īpaši “elektrisku”, piekrīt. 'Es dodu priekšroku tādiem terminiem kā 'enerģija', 'kraukšķīgs', 'elektrisks', 'skaļš' [un] 'kluss', ' viņš saka. 'Šie termini ir vieglāk saprotami, un tie ir sajūta, ko vīns tajā brīdī rada.'

Giugni atzīst, ka vīnus, kas viņam visvairāk garšo, viņš raksturo kā elektriskus. “Godīgi sakot, man tā ir diezgan burtiska definīcija, kas nozīmē, ka vīns ir enerģijas pilns. Vārds 'elektrisks' ir dinamisks, tas piešķir krāsas un sajūtas.

'Kad vīns ir elektrisks, tas man arī dod enerģiju,' viņš turpina. 'Jūs varat pateikt, ka vīns ir dzīvs.'