Pasaulē greznākā banketu zāle var būt spītīgi pārmērīga Sala del Maggior Consiglio Dodžas pilī ar tās zeltītajiem griestiem un Tintoretto eļļas gleznām. Venēcijas Visslāpīgākās Republikas godības dienās līdz pat 2000 augstiem cilvēkiem un goda viesiem 15 000 kvadrātpēdu Augstākās padomes zālē piepildījās, lai spēcīgās jūras impērijas iekarojumus atzīmētu ar grezniem ēdieniem uz sudraba šķīvjiem un vīnu smalkās Murano glāzēs. Nakts regate (il bucintoro) ar liellaivām ar svecēm uz Lielā kanāla bieži slēdza svētkus.

Pati Venēcijas bagātība ar enciklopēdisko tēlotājas mākslas un arhitektūras piedāvājumu daļēji ir balstīta uz divām no mūsu vis banālākajām kulinārijas sastāvdaļām. Sāls un pipari bija karstas preces, kuras lielā mērā kontrolēja Venēcijas Republika. Valdošie dogi izveidoja globālu tirdzniecības partneru un tirgotāju (tostarp Marco Polo) tīklu, lai dominētu arī cukura, garšvielu, kafijas, graudu un mencu biznesā.

Rezultātā Veneto virtuvē tiek atspoguļots labs kultūras atvērtības mērs. Rīsu līdzenumos tiek ražots risotto, kas aromatizēts ar vietējiem vīniem (risotto all’Amarone), sieru vai dārzeņiem (ieskaitot smaržīgos baltos sparģeļus). Jūras veltēs ietilpst skampeti (garneles), sardīnes, marinēti anšovi un makaroni ar nero di seppia (kalmāru tinte). Padovā tiek pasniegti vārīti gaļas ēdieni ar pikantām mērcēm un sinepēm. Tiramisu ir plaši pazīstams deserts ar Veneto izcelsmi.

Veneto viesmīlīgais gars nozīmē, ka tas izceļas arī ar kokteiļu kultūru, kuras pamatā ir cicetti (pirksti ar pārtiku) un Prosecco. Grauzdēta maize tiek izkaisīta ar krēmīgu bakala, karamelizētiem sīpoliem, marinētām sardīnēm vai krēmveida sieriem.

Galvenās sastāvdaļas

Baccalà: Žāvēta menca (itāļu valodā merluzzo seccato vai stoccafisso) bauda ilgu un plaukstošu vēsturi kā vienu no Veneto galvenajiem ēdieniem. Baccalà mantecato ir biezenī menca ar eļļu un ķiplokiem.

Zirga gaļa: daudzās kultūrās tabu, Veneto apdzīvo miesnieki, kuru specializācija ir zirgu zirgi. Tas tiek izārstēts karpačo, tiek pagatavots desā vai steikā vai tiek pasniegts kā sautējums (pastissada).

Radicchio: Treviso sarkanais cigoriņš ir ārkārtīgi populāra sastāvdaļa ar rotaļīgi rūgtu garšu, kas labi darbojas ar krēmveida risotto vai grilētu olīveļļā virs oglēm.

Sardīnes: iecienīts priekšmets Venēcijas zivju tirgos, sarde saorā ir saldskābs ēdiens, kas marinēts ar baltvīnu, etiķi un cukuru.

Stracchino: Tas ir arī izplatīts Lombardijā un Pjemontā, tas ir ziežams siers ar skābu pēcgaršu. Tās nosaukums cēlies no stracca jeb “nogurušas”, jo govis lika staigāt lielus attālumus, lai tās slauktu.

Baltie sparģeļi: Pavasara iestāšanos visā Veneto (it īpaši Bassano) svin baltie sparģeļi, kas ir risotto vai skūta ola.

Liellopa gaļas sautējums ar Amarone

2 mārciņas liellopa kāta (teļa gaļa, osso bucco sagriezta)
2 tases Amarone
3 kātiņu selerijas, izskalotas un sagrieztas kubiņos, apmēram 1 & frac14 tases
2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos, apmēram 1 & frac14 tases
2 mazi sīpoli, nomizoti un sagriezti kubiņos, apmēram 1 & frac12 tases
1 lauru lapa
5 veseli melnie piparu graudi, sasmalcināti
2 ēdamkarotes sasmalcinātu tauku (vai sviesta)
2 ēdamkarotes sviesta
1 ēdamkarote kukurūzas miltu (vai kukurūzas cietes)
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
1 ēdamkarote liellopa ekstrakta, piemēram, Bovril (liellopa buljona kubs, liellopa pamatne)
4 tases vārītas polenta

Lielā stikla cepšanas traukā ievietojiet liellopu gaļu un Amarone. Pievienojiet kubiņos sagrieztus dārzeņus, vienu lauru lapu un svaigi sasmalcinātus piparu graudus. Marinē, pārklāts, ledusskapī 24 stundas, laiku pa laikam apgriežot gaļu.

Pirms vārīšanas izņemiet liellopu gaļu no marinādes, iztukšojiet lieko šķidrumu un kārtīgi nosusiniet. Kaklasaites sasiet ar vārīšanas auklu. Labi garšojiet ar sāli un pipariem.

Eļļojiet lielas holandiešu krāsns dibenu ar speķi un sviestu un karsējiet uz vidēji lielas uguns. Pievieno gaļu un apbrūnina. Marinādi pārlej ar apbrūninātu gaļu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai gaļa tikai pārklātu.

Samaisiet liellopa gaļas ekstraktu, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un vāriet ļoti zemā temperatūrā 2 stundas, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Neļaujiet šķidrumam uzvārīties.

Pārnes gaļu uz pasniegšanas trauku. Paaugstina siltumu līdz vidējai un sautēšanas mērcei, ļaujot sabiezēt. Ja mērce ir pārāk plāna, sajauciet 1 ēdamkaroti kukurūzas miltu vai kukurūzas cieti ar & frac14 tasi vārāmā šķidruma un atkal sakuliet mērcē. Liellopu gaļu ielej ar iebiezinātu Amarone mērci. Pasniedziet sautējumu ar svaigi vārītu polentu. Kalpo 8.

Veneto iekšpusē >>>

Uzziniet, kāpēc Amarone ir vienskaitļa sensācija >>>

Izdzeriet Soave, iet uz balto >>>

Atklājiet Venēciju, zem virsmas >>>

Pārbaudiet Veneto vīna pārskatus pirkšanas ceļvedī >>>

Atklājiet citus Itālijas dažādos reģionus un vīnus >>>