Aromātiski baltumi ir pazīstami ne tikai ar to dinamisko augļu garšu - piemēram, citrusaugļiem, āboliem, bumbieriem, aprikozēm un mango -, bet arī ar spēcīgajiem ziedu un garšvielu aromātiem. Viņu dinamiskas smaržas un garšas bieži vislabāk parāda vinifikācija un novecošana nerūsējošā tērauda vai citos neitrālos traukos.

Dažas no šīm vīnogu šķirnēm radušās vienā pasaules daļā, piemēram, Riesling (Vācija) vai Pinot Gris (Francija), un tagad tās tiek plaši audzētas abās puslodēs. Citi paliek diezgan iesakņojušies vienā vietā, piemēram, Torrontés (Argentīna) vai Fiano (Itālija).

Audzēšanas apstākļi šīm vīnogām ir ļoti atšķirīgi. Daži plaukst vēsā klimatā, bet citus - Vidusjūras baseina siltums. Daži aug sadalītā šīferī, citi vulkāniskajās augsnēs. Neatkarīgi no atšķirībām, šīm šķirnēm ir viena kopīga iezīme - iespaidīgs popularitātes pieaugums.

Aromātisko baltumu pieaugumu var saistīt ar divām tendencēm: pieaugošo starptautisko ēdienu popularitāti, kas apvieno karstās garšvielas un saldās notis, un patērētāju interesi par pieaugošo vīna reģionu un šķirņu sarakstu.

Tās pašas īpašības, kas aromātiskos baltumus padara tik vēlamus dzert, ieskaitot izteiktas ziedu un garšvielu notis, var padarīt tos sarežģītus pārī ar pārtiku, it īpaši, ja dominē viena garša, piemēram, rožu ziedlapa vai ķīniešu piecu garšvielu pulveris. Līdzsvars ir galvenais gan sausā, gan sausā, gan saldā veidā, augļiem, ziediem un garšvielām jābūt līdzsvarotām ar skābumu un minerālvielu.

'Intensīvas aromātiskās vielas un aromāti var pārspēt smalkākus ēdienus vai sadurties ar ēdiena garšām,' saka Jennifer Simonetti-Bryan, vīna meistare un līdzautore Pairing with the Masters (Delmar Cengage Learning, 2012), kuru paredzēts izlaist Augusts. “Tomēr, tāpat kā lielākajā daļā gadījumu dzīvē, kad ir lielāks risks, šo risku var atlīdzināt. Ja ļoti aromātiski un aromātiski vīni tiek savienoti ar vienādas intensitātes virtuvēm, tie veido diezgan drosmīgus pārus. ”

Neatkarīgi no ēdiena izvēles - Āzijas, Indijas, siera, konditorejas izstrādājumu vai bārbekjū - ir aromātisks balts, kas lieliski iederēsies.

Chatham menca, purpura kartupeļu fricassee, šitake sēnes un grauzdēti un kautrīgi Fava pupiņas ingverā, kautrīgi un kautrīgi Aromātiska mērce

Receptes pieklājība Deivids Boulejs, pavārs un restorāna Bouley īpašnieks Ņujorkā

Sāls, pēc garšas
12 purpursarkani kartupeļi
2 ēdamkarotes sviesta, plus
1 mārciņa sviesta, mīkstināts un sagriezts 1 collu kubiņos
1 glāze šitake sēņu, sagriezta šķēlēs
Pipari, pēc garšas
1 glāze svaigu fava pupiņu
2 ēdamkarotes saflora eļļas
2 tējkarotes kečupa
1 un frac12 unces balzamiko etiķa
2 unces sojas mērces
3 unces ingvera sulas
Sula no & frac12 svaiga laima
4 mencu filejas, katra 6 unces
& frac12 glāze Wondra miltu

Lielā katlā, kas uzstādīts uz lielas uguns, uzvāra 3 tases sālsūdens. Pievienojiet kartupeļus un vāriet līdz vārīšanai. Kartupeļus notecina, izmantojot caurduri, un, kad tas ir atdzisis, nomizo un sagriež 12 collu biezās šķēlēs. Atlikt malā.

Uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta vidējā sautēšanas pannā un vāra sēnes līdz maigumam. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas un noliek malā.

Cepiet fava pupiņas vidēji karstā pannā ar eļļu un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem. Ļaujiet favām nedaudz brūnas, pēc tam atstājiet malā.

Vidējā kastrolī uzkarsē kečupu, etiķi, sojas mērci un ingvera sulu. Vāra uz lēnas uguns un pa daļai sakuļ atlikušo sviestu vai izmantojiet rokas blenderi. Pabeidziet ar laima sulu un atstājiet malā. Turēt siltu.

Uzkarsē sautēšanas pannu vidēji augstā siltumā. Pagariniet zivis ar sāli un pipariem un viegli padziļiniet Wondrā. Pagatavojiet zivju ādu uz leju un apgrieziet pēc garozas veidošanās, apmēram 3-4 minūtes. Kad tas ir pagriezts, ļaujiet zivīm pagatavot vēl 3 minūtes.

Atkārtoti sasildiet dārzeņus, apvienojiet tos kopā un izkārtojiet tos pusdienu šķīvja centrā. Novietojiet vārītas zivis uz augšu. Saputojiet vai sablendējiet mērci ar rokas blenderi līdz putām. Karote mērci pārliek zivīm un pasniedz nekavējoties. Kalpo 4.

Vīna savienošana pārī: Boulija vīna direktors Adriens Falcons iesaka šo ēdienu savienot ar François Villard 2010. gada Les Terrasses du Palat Condrieu. 'Diskrētajam, elegantajam pušķim ir brīnišķīga garšvielu un ziedu notu izpausme,' viņš saka. 'Vīna sāļums labi savienojas ar mencām, un Viognier skābums ir brīnišķīgs fava pupiņu savienojums.'

Kūpinātas pīles krūtis smalkā ingvera puravu buljonā

Receptes pieklājība Thomas Lents, Čikāgas Sixteen izpildvaras šefpavārs

4 tases vistas buljona
4 ēdamkarotes svaiga ingvera, sagriezta plānā šķēlītē, kā arī 2 ēdamkarotes ingvera, sagriezta mazos žuljēnos
1 ēdamkarote citronzāles, sagriezta plānā veidā
4 unces baltas sēnes, sagrieztas šķēlēs
2 nemizotas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
10 melnie piparu graudi
8 koriandra sēklas
Sāls, pēc garšas
1 kūpināta pīles krūtiņa
1 purava, tikai balts kātiņš, mazs kubiņos
20 dižskābarža sēnes
2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
2 ēdamkarotes maurloki, smalki sagriezti
1 ēdamkarote ķiršu, smalki sagriezta
1 ēdamkarote pētersīļu, smalki sagriezta
1 ēdamkarote estragona, smalki sagriezta

Sagatavojiet buljonu, vidējā katliņā apvienojot buljonu, plānās šķēlēs sagrieztu ingveru, citronzāli, sēnes, ķiplokus, piparu graudus, koriandru un sāli. Uzvāriet, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet gatavot 30 minūtes.

Pievienojiet pīli buljona katlā, pārklājiet to un noņemiet to no uguns. Ļaujiet pīlei stāvēt 30 minūtes, pēc tam noņemiet to no buljona un sagrieziet gaļu plānās šķēlēs.
Atgrieziet buljonu uz lēnas uguns un pievienojiet puravu, sēnes un burkānus. Pagatavojiet 5 & shyminutes.

Katras četras lielas, plakanas zupas bļodas centrā ievieto dažas pīles krūtiņas šķēles. Dārzeņus un buljonu vienmērīgi sadaliet starp bļodām un garšojiet ar julienned ingveru, maurlokiem, ķiršu, pētersīļiem un estragonu. Kalpo 4.

Vīna savienošana pārī: Reičela Lova, bijusī Sixteen dzērienu direktore, savieno šo ēdienu ar Marsela Deisa 2002. gada Engelgarten. 'Šis gatavais vīns, kas sastāv galvenokārt no Riesling un Pinot Gris, piepilda degunu ar aprikožu, medus, persiku ādas un skaista minerāluma notīm,' saka Lovs. 'Vīna izsmalcinātās ingvera garšas labi sader ar smalko buljonu, savukārt pīli papildina tekstūra un skābums.' Pašreizējam 2008. gada izlaidumam vajadzētu darboties gandrīz tikpat labi.

Māja ar medu grauzdētu ķirbi Bruschetta ar fenheli un kautrīgu salātu un valriekstu Crostini

Receptes pieklājība jw Foster, The Fairmont San Francisco izpildvaras šefpavārs

12 ēdamkarotes ricotta siera
12 šķēles valriekstu maizes
6 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
Jūras sāls, pēc garšas
1 mārciņa svaiga ķirbja, nomizota un maza kubiņos
2 unces medus
& frac14 tējkarotes svaigi sarīvēta kanēļa
Sāls un pipari, pēc garšas
2 mazas fenheļa galvas, plānās šķēlēs
& frac12 mazs sarkanais sīpols, smalki sagriezts
1 citrona sula

Lielā maisīšanas traukā sakuļ ricotta līdz viendabīgai masai. Liek ledusskapī, līdz gatavs salikt.

Uzkarsē krāsni līdz 375˚F. Uzlieciet maizes šķēles uz lokšņu pannas, aplejiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un apkaisa ar jūras sāli. Liek cepeškrāsnī līdz grauzdētai un kraukšķīgai, pēc tam izņem un ļauj atdzist.
Nolaidiet krāsni līdz 350˚F. Maisīšanas traukā sajauciet kubiņos sagrieztu ķirbi, medu, 1 ēdamkaroti olīveļļas, kanēli un sāli un piparus pēc garšas. Labi izmetiet un ielieciet uz cepešpannas. Cepiet cepeškrāsnī, līdz ķirbis ir mīksts, apmēram 20 minūtes. Izņem un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Tikmēr atdzesētā traukā ielieciet fenheli un sarkano sīpolu, aplejiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, citronu sulu un sāli un pipariem pēc garšas. Mest un nolikt malā.

Lai pasniegtu, uz katras krostini iesmērējiet 1 ēdamkaroti rikotas siera un virsū uzlieciet 1 ēdamkaroti ķirbju maisījuma. Katrā no sešām plāksnēm ielieciet divas ķirbju bruschetta un vienādi sadaliet starp tām fenheļa salātus. Pasniedz istabas temperatūrā. Apkalpo 6.

Vīna savienošana pārī: Izpildvaras šefpavārs jW Foster pārī savu bruschetta ar Inniskillin's Riesling Icewine. 'Pilnīgi sabalansētais vīna cukurs un skābums lieliski sader ar siera krēmīgumu un grauzdētā ķirbju medus saldumu.'

Parastās aromātiskās šķirnes un ar ko tās savienot

Garšas profils: tropu augļu aromāti no ananāsiem, mango un gvajaves, kas piesātināti ar spēcīgu minerālvielu

Pārtikas savienošana pārī: svaigi sakultas austeres vai gliemenes

Zaļā Valtellina

Garšas profils: pikants un piparains, ar dažām selerijas lapu un kauliņu augļu notīm.

Pārtikas pārošana: Cepta cūkgaļa

Riesling (sausā krāsā)

Garšas profils: Laima, citrona un persiku, ko atbalsta ziedu un garšvielu notis

Pārtikas pārošana: Karību jūras reģiona ēdieni

Assyrtiko

Garšas profils: citrusaugļu puncu un minerālvielu un sāļuma piezīmes

Pārtikas pārošana: grilēti zivju vai tomātu ēdieni

Istrijas malvasija

Garšas profils: Aprikozes, persiki un balti ziedi, kas ar vecumu kļūst rieksti

Pārtikas savienošana: vienkārši zivju ēdieni (jauni vīni) vai makaroni ar trifelēm (nobrieduši vīni)

Riesling (salds)

Garšas profils: Citronu krēms, ābols, viegla garšviela un medus, līdzsvarots ar augstu skābumu

Pārtikas pārošana: Trauki ar zilo sieru vai foie gras

Fiano

Garšas profils: Citrusaugļi, grauzdēti rieksti un minerālvielu uzplaukums

Pārtikas savienošana pārī: cūkgaļas desa, cieti sieri

Muskats (sauss)

Garšas profils: tropiski augļi, apelsīns un sausserdis

Pārtikas savienošana pārī: viegli sasmalcinātas ceptas zivis

Torrontés

Garšas profils: Rožu ziedlapa, balts zieds, persiks un viegla garšviela

Pārtikas savienošana: Charcuterie, siers

Gewürztraminer

Garšas profils: Ličī un rožu ziedlapa ar sulīgu mutes sajūtu

Pārtikas savienošana: pikanti un nedaudz saldi taizemiešu ēdieni

Pinot Gris / Grigio (viegls, sauss)

Garšas profils: bumbieris, citrons un ābols ar vieglām ziedu notīm un kraukšķīgu minerālvielu

Pārtikas savienošana pārī: suši vai sašimi

Viognier

Garšas profils: Parfimēts balts persiks, aprikozes, medus un mīksta garšviela

Pārtikas savienošana pārī: jūras veltes vai Āzijas virtuves ēdieni