Slow Food, bezpeļņas organizācija, kas nodarbojas ar pārtikas baudīšanas, bioloģiskās daudzveidības un ilgtspējības aizsardzību, tika dibināta Pjemontā 1989. gadā. Redaktors, rakstnieks un intelektuālis Carlo Petrini sāka rīkoties, reaģējot uz pirmo McDonald’s restorāna atvēršanu Romā. Kopš tā laika vietējā apvienība ir uzplaukusi globālā kustībā, kas aptver 150 valstis un kurā ir 100 000 biedru. Vāriet Slow Food principus to tīrākajā formā, un jums ir diezgan skaidrs logs uz Pjemontas pārtikas uzskatiem.

Slow Food, Eataly (populārs gardēžu mazumtirgotājs, kas dibināts arī Pjemontā) un daudzie Michelin zvaigžņu restorāni, kas izkaisīti pa šo reģionu, ir atzinuši to par kulināri progresīvāko Itālijā. Tieši Itālijas nostūris visvairāk vēlas konkurēt ar Spānijas, Francijas un Amerikas Savienoto Valstu avangarda pavāriem.

Patiešām, Pjemonta piedāvā lielisku modeli, kurā vīna dzīvesveids balstās uz pārsteidzošu sinerģiju ar pārtiku. Barolo un Barbaresko ir vietējās gastronomijas vēstneši, un vietējie ēdieni popularizē Pjemontas vecos vīnus.

Kaimiņzemes Francijas virtuves ietekmē Pjemonta lepojas ar vienu no bagātākajām Itālijas siera izvēlēm. Uzkodas ietver neapstrādātu gaļu (carne cruda), vitello tonnato (plānā veidā sagrieztu teļa gaļu ar tunzivju mērci) un bagna càuda, līdzīgi kā fondī, ar grauzdētiem dārzeņiem, kas iemērcēti mērcē, kas izgatavota no ķiplokiem, anšoviem un olīveļļas. Pirmie ēdieni ir bagātīgi, bet viens no garšīgākajiem ir agnolotti al plin. Tie ir ļoti mazi, ar rokām gatavoti ravioli, kas pildīti ar maltu gaļu un papildināti ar sviestu, salviju un muskatriekstu. Otrajos ēdienos ietilpst bollito misto (“vārīta gaļa”) ar pikantām mērcēm, liellopa gaļa, cūkgaļa un ceptas olas ar baltu trifeli. Desertu vidū ir zabaione, panna cotta un bunet (šokolādes pudiņš).

Aromātiski augi Tagliata un sānu steiks

Par sānu steiku

1,5 mārciņas sānu steiks
⅓ glāze itāļu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 ķiploka daiviņa, noņemta āda, sagriezts plāns papīrs
1 zariņš rozmarīna
½ mārciņas rukola (200g)
3-4 sarkanā sīpola šķēles, sagrieztu papīru plānas
Jūras sāls, pēc garšas
Krekinga melnie pipari, pēc garšas

Olīveļļai ar rozmarīna garšu

1,5 ēdamkarotes svaiga rozmarīna, sasmalcināta
Noņemta 1 ķiploka daiviņa un plāns sagriezts papīrs
1 glāze itāļu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Rukolu nomazgā un nosusina. Turiet kraukšķīgu un atdzesētu, līdz gatavs pasniegšanai.

Olīveļļu, ķiplokus un rozmarīnu sajauc un gaļu marinē ledusskapī 24 stundas.

Sagatavojiet savu grilu. Ja gatavojat ēku telpās, uz lielas uguns uzkarsējiet smagu pannu vai pannu.

Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, ielieciet sānu steiku uz grila vai pannas un pagatavojiet 2 minūtes.

Lai izveidotu šķērslūkas rakstu, paņemiet steiku ar knaiblēm un atgrieziet to pannā 45 leņķī. Pagatavojiet papildu minūti kopā 3 minūtes pirmajā pusē.

Pagrieziet steiku un vāriet vēl 4 minūtes. Sānu steiku vislabāk pasniedz reti vai vidēji reti, pārsniedzot šo temperatūru, gaļa sāk kļūt grūts.

Kad gaļa ir gatava, ļaujiet tai sēdēt 5 minūtes, pēc tam plānās šķēlēs šķērsojiet graudu.

Kamēr gaļa atpūšas, silda olīveļļu pannā uz lēnas uguns, līdz tikko silta. Pievieno ķiplokus un rozmarīnu. Uzkarsē vēl vienu minūti, noņem no uguns un noliek malā.

Uz paplātes izklāj rukolu. Rukolai virsū liek sagrieztu gaļu. Gaļai virsū liek sīpolus un apslaka ar rozmarīna aromāta eļļu. Pagaršo ar jūras sāli un sašķeltiem pipariem pēc garšas un pasniedz. Apkalpo 6.

Pjemontas iekšpusē >>>

Lasiet par Pjemontas lielo krustu, Barbaresko un Barolo >>>

Uzziniet, kā savienot Pjemontas vīnus >>>

Lasīt Vīna entuziasts ceļvedis uz Pjemontu >>>

Apskatiet Pjemontas vīna pārskatus pirkšanas ceļvedī >>>

Atklājiet citus Itālijas dažādos reģionus un vīnus >>>