Tieši tad, kad mēs domājām, ka to visu esam redzējuši - divreiz ievadītus dzērienus, amatnieku sīrupus -, novatoriski bārmeņi tagad ķepina pēdējo kokteiļu elementu: ledu. Daži ir saģērbt kubus, iesaiņojot augļu vai ziedu ziedlapiņu gabaliņus, citi pievieno garšas un krāsas, citi izmanto ledu, lai iegūtu dramatisku efektu.

Ņujorkas Pamplonā šefpavārs un īpašnieks Alekss Ureņa piedāvā “The Moor 10” (labajā pusē), uzliekot neparastu spāņu vērpjot klasisko džinu un toniku, pievienojot ar safrānu ievadītu ledu.

'Tas attiecas uz garšu un krāsu,' paskaidro Ureña. Viņš sajauc un sasaldē vienkāršu sīrupu un safrānu. Kad kubi izkūst, tie piešķir dzeltenai dzeltenai krāsai un pakāpeniskam sāļam saldumam.

Tikmēr citu mērķis ir samazināt atšķaidīšanu. Sanfrancisko bārmenis Tims Stookijs sasaldē pisco perforatora gabaliņus, lai peldētu dzērienā Presidio sociālajā klubā. Sperot šo soli tālāk, Francijas Kulinārijas institūta kulinārijas zinātnieks Deivs Arnolds plāno izvairīties no “ledus korupcijas”, kad viņš galu galā atver “galīgo augsto tehnoloģiju kokteiļu bāru”, izmantojot ļoti atdzesētus kokteiļu maisītājus, lai radītu ārkārtīgi aukstus dzērienus.

Un tad tur ir šķidrā slāpekļa uzplaiksnījums. Maiami dienvidu pludmalē Bartons G izmanto ruma popsicles, lai mainītu mojito variācijas (lai gan kāds noziegums to izdarīt ar 21 gadus veco Ron Zacapa rumu!), Un piedāvā nitrogenizētus martīnus ar saldētām vermuta svecītēm un saldētām olīvu sulas pērles. Kūstot “šķidrajam ledum”, kokteili apņem dramatisks miglas mašīnas efekts.