Lai ziema tiktu pienācīgi pabeigta. . . izmēģiniet šo daudzpakāpju klasisko kastroli no Elzasas.

Pagatavo astoņas sātīgas pamatēdienu porcijas.

1 1/2 mārciņas. atkaulots jēra gaļa, kas nav liesa, sagriezta 1 ″ gabalos
1 lb bez kauliem sautēta liellopa gaļa, kas nav liesa, sagriezta 1 collu gabalos
1 lb bez kauliem sautēta cūkgaļa, kas nav liesa, sagriezta 1 ″ gabalos
2 cūkas kājas, uz pusi
1 ēdamkarote sāls
svaigi malti pipari, pēc garšas
2 lauru lapas
2 zariņi timiāna, tikai lapas
1/3 tase smalki sagrieztu pētersīļu lapu, kā arī papildus rotāšanai
2 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas un rupji sasmalcinātas
1/4 tase smalki sagrieztu selerijas saknes
1/4 tējkarotes quatre epices (franču garšvielu maisījums, kuru varat pagatavot pats ar maltu krustnagliņu, maltiem smaržīgiem pipariem, žāvētu timiānu, ingvera pulveri)
1 pudele sausa Riesling (jūs varat aizstāt citu sausu baltvīnu)
atlikušais cūkgaļas gabals
3 mārciņas. lieli, vaska kartupeļi, mizoti, sagriezti 1/4 ″ biezumā uz mandolīnas
1 glāze sasmalcinātu šalotes
1 glāze plānās šķēlēs sagrieztu burkānu
2 vidēji puravi, tikai gaiši zaļgani baltas daļas, notīrītas un rupji sasmalcinātas
1. Ievietojiet gaļu lielā, nereaģējošā traukā. Apkaisa apmēram 2/3 sāls un labi piparus. Mest traukā ar lauru lapām, timiānu, pētersīļiem, ķiplokiem, selerijas saknēm un quatre epiciem. Visiem pārlej apmēram 1/2 vīna, mētājot. Pārklājiet un uz nakti ievietojiet ledusskapī, laiku pa laikam maisot. Vāciņu vāciņu un ledusskapi.

2. Izvēlieties lielu cepeškrāsnī izturīgu kastroli ar vāku (es izmantoju Elzasas firmas Staub izgatavoto - pelēcīgi melnu Majolique 6-quart skaistumu.) Atlikušos cūkgaļas taukus izberzējiet pa katla un vāka iekšpusi. Izmetiet taukus.

3. Kad esat gatavs gatavot (nākamajā dienā), ielieciet četras cūku kājas pusītes katla apakšā. Pārklāj ar pusi kartupeļu, kārtīgi pārklājot sāli ar pusi atlikušā sāls. Virsū liek pusi šalotes, pusi burkānu un pusi puravus. Paceliet visu gaļu no marinēšanas trauka un vienmērīgi sadaliet gaļu virs kartupeļiem un dārzeņiem. Gaļu uzlieciet ar pārējiem dārzeņiem, vienmērīgi sadalot, un uzlieciet to ar kartupeļu pēdējo pusi kārtā, kas pārklājas . Kartupeļus pārkaisa ar atlikušo sāli.

4. Izmēriet marinēšanas traukā atlikušo vīna daudzumu un dubultojiet to ar ūdeni. Tad katliņā pārlejiet ūdens un vīna maisījumu ar gaļu un dārzeņiem. Šķidrumam vajadzētu būt nedaudz zem kartupeļu augšējā līmeņa. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, rezervētajā pudelē atlikušo vīnu sajauciet ar vienādu daudzumu ūdens un katlā ielejiet ūdens un vīna maisījumu, līdz tiek sasniegts vēlamais līmenis.

5. Cepeškrāsni iepriekš uzkarsē līdz 275 grādiem.

6. Pārklājiet kastroli ar vāku. Pārliecinieties, ka blīvējums ir cieši pieguļošs, ja tā nav, pastipriniet ar smago alumīnija tēraudu. Liek cepeškrāsnī un vāra trīs stundas.

7. Noņemiet kastroli, noņemiet vāku un pārbaudiet sautējuma stāvokli. Ja gaļa ir ļoti maiga un šķidrums ir pagatavots līdz bagātīgam buljonam, jūsu baeckoffe ir paveikts. Tomēr, visticamāk, tas vēl nebūs ideāls. Šajā posmā novietojiet to uz plīts virsmas ar vidēji maigu liesmu un ļaujiet viegli, daļēji pārklāt, uz vidējas un lēnas uguns sautēt, līdz gaļa ir izkususi un sula ir sabiezējusi, tas var ilgt 1-3 stundas. Regulāri uzraugiet, lai sula neizvārītos ... ..un nemaz nemaisiet trauku, cerot saglabāt kartupeļu šķēles veselas.

8. Papildu pieskāriens: kad baeckoffe ir gatavs, ar karoti no apakšas uzvelciet nedaudz sulas, ar to glazējiet augšdaļu un palaidiet kastroli zem karsta broilera. Tas jums dos patīkamu brūnu efektu uz augšējā kartupeļu slāņa.

APKALPOŠANAI: Ir brīnišķīgi nest lielo baeckoffe katlu pie pusdienu galda vai blakus esošā bufetes. Pasniedziet katrai vakariņai sātīgu porciju tieši no katla plašā zupas bļodā vai uz pusdienu šķīvja. Katrai porcijai pārlej karoti šķidruma. Apkaisa ar maltu pētersīļu tieši pirms pasniegšanas. Jūs varat piedāvāt tikai garozu maizi un labu sviestu sānos, lai gan daudzi mūsdienu pusdienotāji bauda kraukšķīgus, atsvaidzinošus salātus līdzās visai gaļai. Wine's no-brainer: protams, pudele sausā Elzasas Rieslinga. . . lai gan tam nav jābūt tam pašam Rieslingam, ko izmanto ēdiena gatavošanā.