Šefpavāra apsēstības
MĒS runājām ar slavenību pavāriem visā valstī, lai uzzinātu, uz kādu atsevišķu sastāvdaļu viņi paļaujas, lai nodrošinātu, ka viņu ēdiens ir no vienkārša līdz iespaidīgam. Kaut arī viņu izvēle svārstās no sviesta līdz Gochujang, viņiem visiem bija viena kopīga iezīme: solījums, ka šīs sastāvdaļas var likt dziedāt arī jūsu ēdienus.
'Pasifloras augļi! Jūs varat to izmantot, lai pagatavotu kokteili, ceviche, mērci zivīm vai sorbetu. Tam ir skābums, unikāls aromāts un garša. ' - Šefpavārs Hosē Andres pārvalda desmit restorānus visā ASV, tostarp Zaytinya (Vašingtonas DC), The Bazaar By Hose Andres (LA) un China Poblano (Vegas).
“Rokas uz leju, mana mīļākā sastāvdaļa ir citrons. Es mīlu labu desertu, un spilgtumu, ko tas dod sāļajiem ēdieniem. ” - Top šefpavāri Carla Hall gatavojas laist klajā savu saldo un sāļo cepumu līniju un šobrīd piedalās Bravo konkursā “Top Chef All Stars”.
“Mana ēdiena gatavošana aizved mani visā pasaulē, un šodien esmu Sanhosē del Kabo. Manas iecienītākās sastāvdaļas atspoguļo vietu, kur šobrīd atrodos: Šodien ir tekila, meksikāņu laimi, cilantro un čili. Gatavojiet uz vietas, domājiet lokāli. ” -Šefs Art Smith ir bijušais Oprah Winfrey šefpavārs. Viņš vada Art & Soul Vašingtonā un Fifty Two tabulu Čikāgā.
“Mana mīļākā sastāvdaļa ir melnā trifele. Es mīlu garšu. Tas vienmēr piešķir ēdienam zemiskumu un sarežģītību, un tas patiešām ir maģiska sastāvdaļa. Tā kā tas ir mežonīgs, divi nekad negaršo tieši tāpat. Ēdieni ar trifelēm arī padara lielisku vīnu savienošanu pārī. ” –Superstar šefpavārs Ēriks Riperts ir TV šova “Avec Eric” vadītājs un Le Bernardin šefpavārs un līdzīpašnieks.
“Man patīk gatavot ēdienu ar kanēli. Mēs uzaugām tikai ar kanēļa pieskārienu gandrīz katrā ēdienā! Tā ir galvenā mūsu Garam Masala sastāvdaļa, un es nevaru pateikt, cik labi smaržo kanēļa nūjiņa, sautējot līdzās dažiem sagrieztiem sarkanajiem sīpoliem. Es pat to izmantoju berzē saviem zivju tako. Šai garšvielai ir visa dzīve ārpus manām rīta auzu pārslām un čai! ” - Aarti Sequeria ieguva filmu “Nākamā pārtikas tīkla zvaigzne” un tagad Pārtikas tīklā vada savu raidījumu “Aarti ballīte”.
“Pat pēc visiem šiem gadiem man vismīļākajai sastāvdaļai, ar ko strādāt virtuvē, jābūt sviestam, un īpaši Kerrygoldam par tā bagātīgo, krēmīgo garšu un tīro aukslēju. Sviests ir pārsteidzoša, daudzpusīga sastāvdaļa, ar kuru strādāt, sākot no vienkāršā beurre monte skaistuma, līdz tās funkcijai kārtainās mīklas izstrādājumos un līdz pat darbam kūkās. Efekts, ko mērcei var dot tikai mazs pirksta gals - tā piedāvātais spīdums un tekstūra - ir tikai skaists dabas brīnums. ” - Šefpavāram Katalam Ārmstrongam pieder daži no Virdžīnijas labākajiem restorāniem, tostarp Restorāns Ieva . Viņš bija Džeimsa Bārda fonda labākais Vidusatlantijas šefpavāra kandidāts 2009. gadā.
“Šefpavāram ir gandrīz neiespējami izvēlēties tikai vienu iecienītāko sastāvdaļu. Tomēr pēdējā laikā es daudz lietoju korejiešu čili pastu, ko sauc par Gochujang. Gochujang ir pikanta, sāļa, zemes, raudzēta sojas pupiņu un čili pasta. Tam ir liels aromāta dziļums apvienojumā ar smalku čili karstumu. ” –Šefpavārs Skots Drewno, reģionālais izpildvaras šefpavārs plkst Avots: Volfganga Puka , ir ieguvis vairākus aw Ards.
“Viena no manām iecienītākajām sastāvdaļām, ar ko gatavot, ir verjus. Tā ir fermentēta vīnogu sula kaut kur starp vīnu un etiķi. Es mīlu skābumu, ko tas rada traukā, vienlaikus ļaujot dabīgajam vīnogu aromātam. Tas ir ārkārtīgi daudzpusīgs, un es to izmantoju visam, sākot no dārzeņu marinēšanas, līdz gaļas pīpēšanai, līdz vinigretu un mērču gatavošanai. ' –Šefpavārs Maikls Psilakis, izpildvaras šefpavārs / īpašnieks vietnē FishTag , ir nogādājis savu grieķu virtuvi ar galvu reibinošu slavu savos NYC restorānos. Baltajā namā viņš ir gatavojis arī grieķu ēdienus Obamām.
“Neatkarīgi no tā, vai gatavoju ēdienu uz ceļa, savā restorānā vai mājās, es vienmēr atgriežos pie divām pamatsastāvdaļām: Rīsu vīna etiķis un akmenī sasmalcinātas sinepes, šķiet, man vienmēr dod pamatkomponentus lieliskai marinādei, vinigretam vai pannas mērce. Pateicoties šo divu sastāvdaļu skābei, dabiskajai garšvielai un jauktajai tekstūrai, šī kombinācija ir labi savienojama ar vīnu klāstu no Chardonnay, White Burgundy līdz Pinot Noir vai Sangiovese. ” -Šefs Roberts Irvīns ir uzņēmēja Pārtikas tīkla “Sliktākie pavāri Amerikā” un “Restorāns: neiespējami”.
