Kā mēs visi jau labi zinām, īstu šampanieti ražo tikai Šampanieša reģionā Francijā. Bet tikai daži cilvēki var izklāstīt visus dažādos stilus vai ražošanas metodes, kas ir šī klasiskā dzirkstošā vīna pamatā. Šeit ir pamats visiem noteikumiem un informācijai, kas jāzina katram šampanieša mīļotājam.

Vīnogas

Šampanieša vīna dārzi tiek vērtēti pēc kvalitātes, grand cru ir visaugstākais un tiek apstādīti trim vīnogām, vienai baltai – Chardonnay – divām sarkanajām – Pinot Noir un Pinot Meunier. Lai gan ražošanā dominē lieli uzņēmumi vai mājas (maisons), lielākā daļa vīna dārzu pieder maziem audzētājiem, no kuriem daudzi ražo 'audzētāja šampaniešus' no vīnogām, kuras tās nepārdod lielajām mājām.

Ražošanas process

Šampanietis ir izgatavots no bāzes vīniem, kas izgatavoti no vīnogām, kas ir mazāk nogatavojušās, mazāk augļainas, mazāk spirta un skābākas nekā tās, kas sastopamas parastajos galda vīnos. Šo bāzes vīnu iepilda pudelēs, bet pēc tam pievieno cukuru un raugu, lai izraisītu sekundāru fermentāciju. Šī cita fermentācija ir tā, kas rada burvju burbuļus un lielu spiedienu, tāpēc ir nepieciešama smagāka pudele.

Pēc sekundārās fermentācijas izlietotais raugs (nogulsnes) nokrīt uz horizontālās pudeles sāniem un pakāpeniski tiek pārvietots uz kaklu, veicot mīklas izmešanu ar roku vai mašīnu, kas ietver pudeles nepārtrauktu pagriešanu un apgriešanu. Pēc tam pudele kaklā esošais vīns tiek sasaldēts, stiepļu būris tiek noņemts un pagaidu korķis un sasaldētais vīns (ar notvertajām rauga šūnām) izšaujas zem spiediena - procesu, ko sauc par atdalīšanu. Pudelēm pievieno nedaudz vīna un cukura (devas), lai mīkstinātu vīnu, un tiek uzklāts galīgais korķis, vāciņš un stiepļu būris.

Šampanieša kategorijas: Cuvées

Dažādos ražotos šampanieša veidus sauc par cuvée, un cuvées var apzīmēt pēc vīna sausuma vai salduma, tā ražas vai gadu maisījumiem, izmantoto vīnogu veidiem, vīna krāsas, ar preču zīmi apzīmēta zīmola vai kvalitātes vīna, kā to redzējis tā ražotājs. Tāpat kā viss šampanietis, arī etiķetes galīgais nosaukums var būt informācijas sajaukums, piemēram, “2004 brut rosé” ar zīmola nosaukumu.

Pamata cuvée ir brut, salīdzināms ar sausu galda vīnu. Ja cukuru nepievieno vai nepievieno minūtē, vīnu var saukt par extra brut vai brut zéro. No sausākajiem līdz saldākajiem vērtējumi ir īpaši brut, brut, extra-sec, demi-sec un doux.

Šampanieti, kas izgatavots no visām Šardonē vai baltajām vīnogām, sauc par blanc de blanc, bet no visām sarkanajām vīnogām (Pinot Noir un Pinot Meunier) pagatavoto šampanieti - par blanc de noir - “blanc”, jo bezkrāsainā sula tiek noņemta no vīnogu mizām. ātri pēc sasmalcināšanas, pirms viņi var piešķirt jebkuru krāsu. Rozā krāsa (kuras popularitāte ievērojami palielinās) tiek izveidota, ļaujot Pinot ādām piešķirt krāsu un garšu. Lielākā daļa šampaniešu ir bezkrāsainas sulas maisījumi gan no sarkanās, gan baltās krāsas, kam nav īpaša nosaukuma.

Vīnogu ražas vīns nāk no tajā gadā vāktām vīnogām, taču lielākā daļa šampanieša nav vintage, jo jaunajam vīnam pievieno vecākus vīnus, lai radītu sarežģītību un bieži vien mājas stilu. Dažām ne-vintage un vintage šampanietēm tiek piešķirts firmas mājas nosaukums, lai norādītu stilu un cenu diapazonu - piem. Moët & Chandon “Imperial”, ko viņi uzskata par sākuma līmeņa šampanieti. Vīns, kuram pirms pudelēs iepildīšanas ir atļauts atpūsties mazāk, tiek saukts par nesen nocietinātu.

Visbeidzot, šampanieša mājas lepojas ar savām augstākajām etiķetēm - prestižu vai de luxe cuvees - tādām kā Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) vai Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Mājas stili

Kaut arī vīnu garša atšķiras atkarībā no vīna cuvee un vecuma, katra māja ir pazīstama ar savu stilu. Tālāk ir sniegta informācija par dažiem no galvenajiem, kas jāzina.
Bollinger bagāts un krēmīgs

Čārlza Heidsieka izcilais un augļainais

Krug-komplekss un bieži vien rieksts vai ozolkoka

Moet & Chandon - svaigi un pulēti

Perrier Jouet - vieglāks un elegants.

Pols Rodžers - krēmīgs un ziedu.

Rēderera bagātība un brioche garšas.

Taittinger - elegants un strukturēts.