Brekenridža, Kolorādo , kas atrodas 9600 pēdu augstumā virs jūras līmeņa, ir viena no Amerikas augstākajām pilsētām. Kaut arī paģiras šādā augstumā nav nekas cits kā kropļojošs, šajā apgabalā atrodas plaukstoša alkoholisko dzērienu rūpniecība, kas lepojas ar godalgotām alus darītavām, spirta rūpnīcām un vīna darītavām.

Ražotājiem to augstuma dēļ jāpārvar izaicinājumi, sākot no fermentācijas līdz mucas novecošanai. Viņi eksperimentē, pielāgo un atspoguļo savvaļas rietumiem līdzīgu atjautību, kas atrodama pilsētā.

Kaut arī viņu pieredze atšķiras, ņemot vērā viņu izvēlēto indi, Continental Divide Winery, Breckenridge Distillery un Breckenridge Brewery dalās ar uzticību savam amatam un aizraušanos, lai tas kalnā darbotos.

Vīna sajaukšanas klase Continental Divide Winery / Marka Bellnkulas foto

Tuvumā esošajā Fairplay (augstums: 10 361 pēdas) Kalifornijā dzīvojošie vīndari Džefrijs un Ana Maltzmane apvienojās spēkos ar Kolorādo vīndariem Kentu Hačisonu un Andželu Braienu, lai atvērtu Kontinentālā vīna darītava .

Pāri ražo vīnu, kas izgatavots gan no Kalifornijas, gan Kolorādo vīnogām. Viņu pudeles izglīto patērētājus par terroir ietekmi uz galaproduktu. Bet, lai gan lauksaimniecība augstumā nav nekas neparasts, vīna pagatavošana tur augšā tos atšķir.

'Lielākā daļa vīna darītavu uztraucas par briežu turēšanu ārpus mājas, taču mēs esam vienīgā vīna darītava, kuru pazīstu ar lāču problēmu,' saka Džefrijs.

Continental Divide degustācijas telpa / Džefrija Maltzmana foto

Fairplay plānais gaiss satur mazāk skābekļa, kas dramatiski ietekmē rauga darbību. Skābekļa iedarbība pirmajās fermentācijas dienās palīdz raugam patērēt vairāk cukura un ražot alkoholu. Iedarbības ierobežošana var palēnināt fermentāciju. Bet ar nelielu lāpīšanu Maltzmans un viņa komanda atrada veidus, kā to pārvērst par labumu.

'Dabiskais skābekļa trūkums var apgrūtināt fermentāciju,' viņš saka. “Jums tas jākontrolē daudz rūpīgāk, raugam jādod daudz vairāk barības vielu. Bet, iemācoties pārvaldīt, jūs iegūstat skaistu garu, lēnu, maigu fermentāciju, kuras rezultāts ir patiešām graciozs, elegants vīns. ”

Viņi pat ir ieviesuši novatorisku slēgtu šūnu sistēmu, kas uzlabo spēju cieši kontrolēt skābekli visā procesā.

'Būtībā, nevis ar atvērtiem augiem paredzētām tvertnēm vai tvertnēm, mēs fermentējam vīnus un pagrabā tos milzīgos maisos, kas ļauj mums izvadīt visu brīvo skābekli ārpus tā, kādu mēs varētu vēlēties,' saka Džefrijs. 'Mēs uzskatām, ka tas mums dod konkurences priekšrocības.'

Brekenridžas spirta rūpnīca ziemā / Alex Neuschaefer foto

Brekenridžas spirta rūpnīca Izpilddirektors un dibinātājs Bryan Nolt, ārsts un pašu aprakstīts viskija duncis, 2008. gadā nodibināja vienu no pasaules augstākajām spirta rūpnīcām. Avid mušu zvejnieks Nolt pievilka apgabala senatnīgos ūdeņus.

'Jūs nevarētu atrast šo ūdens avotu nekur citur,' viņš saka. “Sniegs izkūst no kontinentālās plaisas un caur kalnu uzņem blīvu minerālu. Šī mutes sajūta neatšķiras no citām, pateicoties lielajam [kopējā izšķīdušo cieto vielu] skaitam, zemam dzelzs saturam un sēra trūkumam. ”

Brekenridžas ūdens ir ideāls viskija pagatavošanai. Bet, pēc galvenā destilētāja Hansa Stafšolta teiktā, arī šie minerāli var radīt sarežģījumus.

'Tas var nelabvēlīgi ietekmēt izskatu,' saka Stafsholt. 'Kalcija karbonāts nogulsnēsies un parādīsies kā nogulsnes, tāpēc pārbaudei mēs izmantojam reversās osmozes filtrēšanu, kas būtībā attīra ūdeni.'

Filtrēšana ir tikai viens faktors, par kuru Noltam bija jāatskaitās, būvējot savu spirta rūpnīcu. Viņš sāka plānot savu aprīkojumu un receptes Kalifornijā, un pāreja no jūras līmeņa uz kalniem izraisīja negaidītas augšanas sāpes.

'Mums bija jāpielāgo visi mūsu procesi, kas mūs palēnināja, bet bija aizraujoši,' saka Nolt. “Visi jūsu [destilācijas procesi] notiek daudz dažādās temperatūrās, raugs izturas atšķirīgi, bet vislielākais jautājums ir saistīts ar tvaiku, ko izmanto misas sildīšanai un klusā ūdens darbināšanai. Tas nāk no katla vai tvaika rūpnīcas, un inženieri, kas projektē šīs lietas, bieži vien nespēj ņemt vērā augstuma ietekmi uz tvaika enerģiju. Izrādās, ka tvaika ražošana samazinās par aptuveni 75%. ”

Kolorādo augstie vīna dārzi

Pēc tam, kad viņš bija pielāgojis savu uzstādījumu, Noltam bija jāuzbūvē efektīvs skapis. Siltākā un vājākā klimatā lielas alkohola molekulas ievērojami iztvaiko, ja destilātu uzglabā ozolkoka mucās, savukārt mazākas ūdens molekulas var iztvaikot un kondensēties. Tas samazina kopējo pierādījumu. Kolorādo aukstais un sausais gaiss vispirms iztvaiko ūdeni, kas palielina potenci un pastiprina garšu.

'Jūs nevarat sakraut savas mucas kūtī, kā jūs to darītu lielākajā daļā vietu,' viņš saka. “Jums nepieciešama pilnīga klimata kontrole. Bet neatkarīgi no tā, cik daudz jūs mēģināt, jūs saņemsiet alkohola koncentrāciju mucā. ”

Lai cik tas būtu izaicinoši, tas ir atbildīgs arī par dažām pūlim patīkamām garšām, kas Breckenridge viskiju ievieto kartē.

“Mēs redzam, ka aizraujošas garšas nāk mūsu vecākajās mucās, kuras ir piedzīvojušas dažus no šiem skarbajiem apstākļiem, piemēram, mūsu Viena mucas Burbona viskijs , kam ir izteikta sviesta sviesta konfektes garša, ”stāsta Stafsholt.

Foto pieklājīgi no Breckenridge alus darītavas

Brekenridžas alus darītava atvēra savu Main Street krogu 1990. gadā. Kaut arī kopš tā laika Littletonā ir uzbūvēta lielāka ražošanas iekārta, sākotnējā kalnu virsotne, kas tagad ir vērsta uz maziem un eksperimentāliem izlaidumiem, turpina darboties kā galvenais alus darītājs Jimmy Walker.

Krogs ir pilsētas iekārta, kas piepildīta ar tūristiem un vietējiem iedzīvotājiem, kuri, ņemot vērā nerūsējošā tērauda fermentācijas sistēmu, bauda augļu skābi, miglainus IPA un augsta oktāna skaitļus, kas darbojas nedaudz savādāk nekā tas būtu jūras līmenī.

'Galvenā atšķirība šeit ir tā, ka mūsu ūdens vārās temperatūrā 198 ° F, nevis 212 ° F,' saka Volkers. Viršanas punkti ir saistīti ar gaisa spiedienu, kaut kas samazinās augstumā. “No karstas, spēcīgas vārīšanās ir daudz priekšrocību, piemēram, aromātu iznīcināšana, kas citādi varētu attīstīties. Mēs nevēlamies, lai viņi būtu mūsu alus, tāpēc mēs vārāmies ilgāk. '

Vārīšana ne tikai novērš nevēlamus elementus pirms fermentācijas, bet arī izomerizējot iegūst apiņos esošo alfa skābju rūgtumu. Samazinoties viršanas temperatūrai, samazinās arī tā efektivitāte.

Foto pieklājīgi no Breckenridge alus darītavas

Par katrām 1000 pēdām augstumā alus darītājam ir nepieciešams par 5% vairāk apiņu, lai sasniegtu to pašu rūgtumu, kas nozīmē IPA Brekenridžā pagatavotam apiņam nepieciešams par 48% vairāk apiņu nekā identiskam Sietlā.

Tas ir grūts līdzsvars. Apiņi ir ne tikai dārgi, bet arī pārāk daudz var padarīt alu pārāk rūgtu, it īpaši ilgstošā vārīšanās laikā. Nesenais New England IPA trakums, kas apzīmē pāreju no priežu brūvējumiem, kas ir atkarīgi no agrajiem apiņu papildinājumiem, uz sulīgāku, svaigāku un aromātiskāku stilu, darbojas Walker labā.

'Mūsdienās tendence ir iegūt lielāku apiņu garšu un aromātu, un, lai to izdarītu, jums jāpievieno vairāk apiņu,' viņš saka. 'Vārot vēsāk, mums ir priekšrocība, jo beigās varam pievienot vairāk apiņu, neizvelkot tik daudz rūgtuma un iegūstot vairāk aromāta un garšas.'

Vai tas būtu alus, vīns vai viskijs, alkohola pagatavošana vienā no valsts augstākajām virsotnēm prasa radošumu, attapību un pielāgošanās spējas. Šie kalnu iedzīvotāji labi pārzina limonādes pagatavošanu no sakāmvārdu citroniem. Izaicinājumi tikai papildina jautrību.