D2013. gada 5. decembris būsatzīmē aizlieguma atcelšanas 80. gadadienu - tas noteikti ir svinēšanas vērts gadījums. Pēc 13 gariem, sausiem gadiem tā dēvētā “cēla eksperimenta” izbeigšana, 21. grozījuma (ar kuru atcēla 18. grozījumu) pieņemšana padarīja dzērienu alkoholu atkal legālu Amerikā.

Rudzu viskijs ir populārs atcelšanas laikmeta gars - atdzimšana. Tā ir topoša kategorija ar ievērojamiem jauniem pudelēm no tādiem ražotājiem kā Džordžs Dikels, Bulleits un Mežonīgā Turcija, un mazākiem augšupējiem, piemēram, Eņģeļa skaudība un Augstie rietumi.

Rudzi nebija jauni tipi pat pagājušā gadsimta sākumā. Pirmo reizi tā ieguva popularitāti ASV 1700. gados, kadSkotu un īru kolonisti arkultūras saites ar viskija destilēšanu dzimtenē - sāka gatavot viskiju no bagātīgajiem rudzu graudiem, kas auga ziemeļaustrumos.

Šis agrīnā amerikāņu viskija stils ir pieejams šodien: izmēģiniet Pensilvānijas stila rudzus, kas izgatavoti no saldākiem, izturīgākiem Monongahela rudziem, piemēram, Dad’s Hat, vai Merilendas stila rudziem, kas izgatavoti no graudiem ar spilgtāku, grasīgāku garšu, piemēram, Pikeville.

Kad 1920. gadā Prohibition aizslēdza valsts spirta rūpnīcas, dzērāji vērsās pie visa pieejamā alkohola - it īpaši ar vieglākas garšas kanādiešu viskijiem, kurus piegādāja zābaki.

Lai gan Kanādas viskijs nav tas pats, kas rudzu viskijs, Kanādā tiek ražoti vairāki izcili rudzi, piemēram, WhistlePig un Masterson’s.

Šodien miksologi atjauno mīlas dēku ar rudziem. Tas bija ne tikai spirts, ko izmantoja pirms aizlieguma kokteiļos, piemēram, pareizos Sazeracs un Manhattans, tā pikantais un saldais kodums iedvesmo arī radoši jaunus atbrīvojumus.

'Man patīk gatavot kokteiļus ar rudziem, jo ​​tā drosmīgais, pikantais raksturs labi iztur sajaukšanos,' saka Brooks Reitz, bārmenis The Ordinary, Čarlstonā, Dienvidkarolīnā.

'Tas nav tik mīksts un apaļš kā Burbons,' viņš saka. 'Padomājiet par to, piemēram, par atšķirību starp kviešu maizes saldo garšu, salīdzinot ar rupjo rudzu maizes garšu.'

Izmēģiniet šos iecienītos ēdienus - atcelšanas dienā vai jebkurā citā dienā, kad kārtīgi kokteiļi ir kārtībā.

---

Vīna dārzs

Receptes pieklājība Brian Van Flandern, autors Amatniecības kokteiļi ( Assouline, 2013 )

Šis kokteilis tiek pagatavots ar vienādām daļām no trim sastāvdaļām, kā arī ar rūgtumiem - vienkāršu formulu, kas dod izsmalcinātu spilgtuma stilu.

1 unce Rasela rezerves rudzu viskijs
1 unce Amaro Nonino
1 unce Lustau Austrumindijas Solera šerijs
1 domuzīme Regan's Orange Bitters Nr. 6
Apelsīna miza, dekorēšanai

Visas sastāvdaļas ievieto glāzē. Pievienojiet lielus ledus gabaliņus un kārtīgi samaisiet. Izkāš martini glāzē. Rotā ar apelsīna mizas vērpjot.

---

Kaskādes dobais perforators

Receptes pieklājība Kevins Diedričs, bāra vadītājs Jasper’s Corner Tap, Sanfrancisko

Šis vienas porcijas perforators tika izveidots pasākumam, kurā atzīmēja Džordža Dikela Rudza ieviešanu.

3 avenes, kā arī papildu ogas dekorēšanai
2 piparmētru zariņi, kā arī papildu zariņš rotāšanai
1 unce Džordža Dikela Rudza
& frac12 unces citronu sulas
& frac 14 unces ingvera sīrups
1 tējkarote vienkārša sīrupa
& frac34 unce dzirkstošā ūdens

Kokteiļu kratītājā sajauciet 3 avenes un 2 piparmētru zariņus. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (izņemot dzirkstošo ūdeni) un ledu.Labi sakratiet un izkāsiet vecmodīgā glāzē virs svaiga ledus. Augšā ar dzirkstošu ūdeni un izrotājiet.

---

Atcerieties Meinu

Receptes pieklājība Brooks Reitz, bārmenis The Ordinary, Čarlstonā, Dienvidkarolīnā

Šis klasiskais kokteilis tika nosaukts par amerikāņu kaujas kuģi, kas nogremdēts Havanas ostā pirms Spānijas un Amerikas kara.

& frac12 unces absints
1 & frac12 unces Bulleit rudzu viskijs
& frac34 unces Carpano Antica Formula saldais vermuts
& frac14 unce Cherry Heering
2 domuzīmes Angostura rūgtās

Absentu ielej atdzesētā kokteiļa glāzē. Pagrieziet to, lai apklātu stikla iekšpusi, izlejot visu lieko. Maisīšanas glāzē pārējās sastāvdaļas apvieno ar ledu un labi samaisa. Izkāš sagatavotajā glāzē.

---

Scofflaw

Recepte pieklājīgi no Scofflaw, Čikāgā

Scofflaw šim klasiskajam kokteilim izmanto mājās gatavotu granātu - izmēģiniet savu roku, gatavojot pats, vai iegādājieties labu granātābolu bāzes granātu, piemēram, tikai darbiniekiem.

2 unces Jim Beam Rye viskijs
1 unce Dolin Blanc sausā vermuta
& frac34 unci grenadīna
& frac34 unci citrona sulas

Apvienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājā ar ledu. Spēcīgi krata un izkāš atdzesētā kupejas glāzē.

---

Plus puse aizlieguma

Pēc Daniels Okrents , autors Pēdējais zvans: aizlieguma pieaugums un kritums (Scribner, 2010), mēs varam pateikties aizliegumam par šādiem jauninājumiem:

Mikseri

Tonizējošais ūdens kļuva par maskējošu vielu apšaubāmam “vannas džinam”, savukārt ingvera alus aizstāja sodas ūdeni kā standarta viskija maisītāju, jo tā garša varēja nomākt viltus rudzu laboratorijas smakas. Ingvera alus triumfs bija pilnīgs, kad izrunāja filmas sirēna Greta Garbo viņas pirmās ekrānā redzamās rindas filmā Anna Christie: 'Iedod viskiju, sānos ingvera aliņu un neesi skops, mazā.'

Alkotūrisms

Turīgi topošie pašizgāzēji aizdedzināja alkoholisko dzērienu tūrisma liesmas. Kruīza kuģi (protams, ar pilnībā aprīkotiem bāriem) un starptautiskās lidmašīnas ar labi papēžiem ceļoja uz gaišākām vietām Karību jūras reģionā.

Reklāmas kampaņā, ko kopīgi piedāvāja Bacardi rumu veidojošā ģimene un jaunizveidotais Pan American Airways, bija sauklis: “Lidojiet kopā ar mums uz Havannu, un pēc divām stundām varat mazgāties Bacardi rumā”. Līdzīgi ar rumiem bagāto Bahamu salu ģenerālgubernators izteica jaunu izaicinājumu savai izpildpadomei: “Nu, kungi, tas ir tas pats - ja mēs nevaram nogādāt alkoholisko dzērienu amerikāņiem, mums ir jānogādā amerikāņi pie dzēriena. . ”

NASCAR

Pēc atcelšanas lauku zēni, kuri bija iztikuši ar sacīkšu mašīnām, apsteidzot ieņēmumu aģentus uz dienvidu aizmugures ceļiem, atklāja, ka cilvēki ir gatavi maksāt, lai skatītos, kā viņi sacenšas .

Pulvera istabas

Šis termins tika izveidots, lai apzīmētu sievietes minimālo vannas istabu, kas tika steidzami ierīkota agrāk visu vīriešu salonos, kad viņas bija kļuvušas par abu dzimumu pārstāvniecībām.