Ir liela vasara, un restorāna Mole West plašais koka klājs Neusiedl am See pilsētā ir pilns ar pusdienu atpūtniekiem, kas piestiprina pie šefpavāra Volfganga Ensbahera dinamiskajiem ēdieniem. Klāja galā jahtas bobs mierīgos ūdeņos un tālumā pie horizonta pazūd mierīgais Neusiedl ezera zils.

Ezers, kas atrodas 40 minūtes uz dienvidaustrumiem no Vīnes, šķērso Austrijas robežu ar Ungāriju un kalpo kā jūras rotaļu laukums ieslodzītiem austriešiem. Ainava ap seklu 121 kvadrātjūdzes ezeru ir plaša un līdzena, tikai uz rietumiem atrodas kalni. Austrumos pāri purvam un vīna dārziem Panonijas līdzenumi stiepjas uz Ungāriju un tālāk uz Ukrainu, karstie vēji nepārtraukti pūta.

Šī ir Burgenlande, kurā mājo daudzi Austrijas slaveni saldie baltvīni un arvien vairāk sausie sarkanvīni. Tā ir arī vieta, kur vīns un ēdieni ir apvienojušies, lai iedrošinātu tradicionālos Austrijas ēdienus gatavot starptautiskāku pieeju.

Burgenlande ir Austrijas visdažādākais vīna reģions. Pēdējo 15 gadu laikā notikušās izmaiņas ir dramatiskas un reibinošas. Ir uzbūvētas jaunas vīna darītavas, uzlabotas vīna dārzu metodes, pieņemtas organiskās un biodinamiskās procedūras un atjaunotas vietējās vīnogas.

Ja saldie, botrificētie vīni, kas izgatavoti no tik daudzveidīgām vīnogām kā Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay un Traminer, jau sen ir radījuši Burgenlandes reputāciju, jaunās zvaigznes ir sarkanie vīni no vietējām Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent un Cweigelt vīnogām. 10 gadu laikā viņi ir veikuši garu ceļu.

Viena liela atšķirība ir niansētāka koka izmantošana. Austrijas vīndari bija pieraduši izmantot jaunas ozolkoka mucas gan fermentācijai, gan novecošanai. '2000. gada laikā mēs fermentējām un novecojām 200% mazās jaunās mucās,' atzīst Franz Weninger, kurš specializējas Blaufränkisch savas ģimenes Weninger vīna darītavā Horitschon, Burgenlandes vidienē. 'Tagad mana 2009. gada Dürrau Cuvée ir 500 litru mucās, un ne visas no tām ir jaunas.'

Tā rezultātā sarkanie ir eleganti un pārtikai draudzīgi, gatavi pavadīt Burgenlandes jaunās radošās ēdiena tradīcijas. 'Tagad mēs vēlamies gatavot vīnus tur, kur vēlaties izdzert vairāk par glāzi,' saka Klemenss Reisners, vīndaris Hans Igler vīna darītavā Vidus Burgenlandē. Vīna darītava ir 300 gadus veca bijušā staļļa ēka, kas tagad pārveidota par iespaidīgiem pagrabiem un degustācijas zonām. Burgenlande ir gatava visās frontēs.

Blaufränkisch bums

Apceļojot reģionu un sarunājoties ar vīndariem, ir skaidrs, ka viņiem ir tikpat ērti runāt par savas valsts attīstīto virtuvi kā par vīniem. Pat ja vīna tirgotāji apraksta trīs galvenās vīnogu šķirnes, kas sastāv no sarkanajiem vīniem, pārtikas tēma nekad nav tālu aiz muguras.

'Cveigeltam vienmēr ir šis jaukais, augļu stils,' saka Pauls Achs, vīndaris un Weingut Paul Achs īpašnieks. “Austrijā, ja apmeklējat restorānu un vēlaties izmēģināt glāzi sarkanvīna, jūs lūdzat Cveigeltu. Jūs to varat vienkārši dzert un izklaidēties. ”

Vīri, kas izgatavoti ar St Laurent, ir izturīgāki, un tiem ir dažas līdzības ar Pinot Noir. 'Tas iet ar ēdienu pikantākā veidā, un tam ir vajadzīgs vairāk laika, lai nobriestu,' saka Achs.

Šķirne lielākajā daļā cilvēku lūpu ir Blaufränkisch. Burgenlandes vīndari, šķiet, piekrīt Achs, ka Blaufränkisch ir “vīns novecošanai. Tas ir steiku un bagātīgas gaļas vīns, un tā skābums pārspiež gaļas ēdienu taukus. '

'Blaufränkisch tik labi sader ar ēdienu, jo garša nav pārāk spēcīga - tas ir ideāls partneris,' saka Veningers. 'Tam ir Pinot Noir skābums un Nebbiolo struktūra.'

Blaufränkisch ātri kļūst par Austrijas parakstu sarkanajām vīnogām, un Burgenlande ir tās mājas. Blaufränkisch ir raksturīgs tumšo upeņu un upeņu aromāts un vairāk nekā minerālvielu un piparu pieskaņa, un tā ir raksturīga vīnoga ar ievērojamu novecošanās potenciālu.

Blaufränkisch ir sastopams visā Burgenlandē, bet tā emblemātiskākās izpausmes ir Dienvidburgenlandē Eizenbergas apgabalā, Vidus Burgenlandē ap Deutschkreutz un Horitschon, kā arī Neusiedl ezera ziemeļu un rietumu krastā.

Ēd labi Burgenlandē

Burgenlandes ēdiena gatavošanai ir reģiona Ungārijas pagātnes un mokošās nabadzības zīmogs, kas kādreiz valdīja tagad plaukstošajā provincē. Tā kā gaļas bija maz, pupiņas bija nepieciešams un lēts olbaltumvielu avots. No pupiņām tika pagatavota vesela trīs ēdienu maltīte: pupiņu zupa, pupiņu misa vai pupiņu strūdele pamatēdienam un pat pupiņu kūka desertiem.

Burgenlandes pavāra nepieklājība pret papriku - desās, gulašā vai vienkārši uz galda kā garšvielu - ir vēl viens pierādījums Ungārijas vecajai ietekmei. Sadalījuma līniju starp reģioniem, kur uz galda atrodas sāls un paprika, un pārējo Austriju, kur sāls un pipari ir ierastāki, Austrijā dažkārt sauc par “paprikas ekvatoru”.

Kamēr Burgenlandes pavāri ir izstrādājuši starptautisku skatījumu, viņi nav aizmirsuši savas saknes. Viņi paļaujas uz vietējiem produktiem, Asari un sams no Neusiedl ezera, liellopu gaļu no sāls purviem, kas ieskauj ezeru, un no kalniem dienvidos, un cūkgaļu no melnajām cūkām, kuru joprojām ir daudz provinces centrālajā daļā.

Atrodoties Austrijā, visos gadījumos apmeklējiet Vīni. Tās restorāni ir par pasaules klases augstās virtuves ēdieniem un izsmalcinātu vīnu. Bet atrodoties tur, dariet tāpat kā Vīne: apmeklējiet Burgenlandi, pilsētas izsmalcināto spēļu nedēļas nogales rotaļu laukumu. Šeit stils ir gadījuma raksturs gan tradicionālajā heuriger un buschenschank (restorāni, kas bieži pieder vīna ražotājiem, kuri pārdod paši savu vīnu), gan jaunajos, iespaidīgajos modernajos restorānos, kas rada vīna un ēdienu renesansi.

Vīni

94. Hanss Iglers, 2008 no Ēriko (Burgenlande) 62 USD. Blaufränkisch dominē šajā maisījumā ar Merlot un Cweigelt. Šis Igler vīna darītavas vadošais vīns ir aprīkots ar tā smaržīgajiem augļu, ķiršu un sarkano ogu aromātiem. Tas ir nogatavojies un vienlaikus sulīgs. Par šī koncentrētā, sarežģītā vīna veiklību nav runas. Importē Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenlande) $ NA. Šis Blaufränkisch ir Weninger augšējais vīns, iespaidīgs garšvielu, melno ogu augļu, putekļainu tanīnu un koksnes un skābuma klāsts. Tumšā struktūrā ir svars un ierobežots spēks. Vecums 5–6 gadi. Importēja Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008, sarkans un melns (Burgenlande) 40 USD. Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon un Merlot maisījums, kas izveidots kā starptautisko un austriešu šķirņu saplūšana. Šis sausās struktūras, stingrais vīns ir bagāts un pilnīgs ar plūmju mizām un koncentrāciju. Vecums 3–4 gadus. Importēja Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Sākotnējais iespaids ir par melno augļu, šokolādes un kafijas garšu. Šīs gardās garšas atbalsta tās intensīvie tanīni un sulīgais skābums. Novecojiet šo eleganto Blaufränkisch vēl divus gadus. Importēja Maikls Skurniks.

89 Pauls Achs, Heidebodens Blaufränkisčs (Burgenlande) 27 USD. Tanīns, sarkanie augļi un stingra struktūra raksturo vīnu, kas piedāvā garšvielas un koku kā fonu. Šeit ir spēks, kas sadarbojas ar eleganci. Importēja Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 USD. Nogatavināts 500 litru mucās, šis vīns izceļ ļoti minerālu raksturu, kas pildīts ar garšvielām, sulīgiem sarkano ogu augļiem un sausumu. Par dzeršanu tagad un nākamajos divos gados. Importēja Carlo Huber Selections.

Restorāni

Lūk, Burgenlandes karstāko restorānu nolietojums. Visos ir vietējie vīni, kaut arī vīnu sarakstos parasti ir vīni no pārējās Austrijas, Francijas, Itālijas un Jaunās pasaules izlase šeit un tur. Parādās arī ungāru vīns, jo vairākiem vīndariem ir vīna dārzi tieši pāri robežai.

Kurmis Vests : Jūs nevarat nokļūt daudz tuvāk ezeram nekā šis modernais ostas restorāns Neusiedl am See. Kamēr cilvēki vēro (vai vēro saulrietu pār ezeru), baudiet šefpavāra Volfganga Ensbahera vietējā ēdienkarti, kurā ēdieni, piemēram, melnā desa un trifeles un brieža gaļa ar biezenī saldajiem kartupeļiem, ir bagāti ar ungāru garšvielām.

Vahtera-Vīzlera sprūdrata : Šis mūsdienīgais restorāns Burgenlandes dienvidos atrodas kalnā, ko ieskauj vīnogulāji, un piedāvā sezonālus ēdienus - vietējo liellopa gaļu ar vienkāršiem puraviem un kartupeļiem un aromatizētu ar mājās gatavotu ķirbju eļļu. Wachter Wieslers paša vīni ir zvaigzne kopā ar citiem Eizenbergas reģiona vīniem. Šogad tiek atvērtas jaunas ekoloģiski brīvu mājiņas, kas ir ideāli piemērotas ātrai vīna nedēļas nogalei prom no Vīnes.

Uz zilo zosi : Šogad pēc ugunsgrēka atkal tika atvērts šefpavāra Olivera Vīganda modernajā restorānā “redzēt un redzēt” pie Neusiedl ezera piedāvāt gardas kombinācijas, piemēram, foie gras ar aveņu mērci un trifeļu vinigretes sams no ezera ar sarkano piparu risotto un teļa plecu (kā osso buco) ar ābolu un mārrutku mērci - pārsteidzoši labi kopā ar Pinot Noir.

Baložu bumba : Burgenlandes restorāns Relais & Chateaux un neliela viesnīca vienmēr ir viens no labākajiem Austrijas restorāniem, apvienojot moderno prezentācijas stilu ar jaunām vietējo ēdienu interpretācijām. Šefpavārs un īpašnieks Valters Eselboiks ir bijis paraugs un iedvesmas avots jaunās paaudzes pavāriem Burgenlandē.

Buschenschank Schandl : Rūsas sirdī vīndaris Pīters Šandls un viņa ģimene piedāvā sātīgu ēdienu gatavošanu mājās, pasniedzot tikai viņa vīnus. Lielākajā daļā nakšu šajā vietā ir daudz ģimeņu, kas bauda klasiskus ēdienus, piemēram, pikantas desas ar rupjmaizi un karstās sinepes.