Nepabeigts darbs: piezīmes par ēdienu, ēdiena gatavošanu un radošumu autore René Redzepe (Phaidon Press, 2013, 60 ASV dolāri)

Aiz šī Phaidon trīskāršā drauga stāv Renē Redzepe, Kopenhāgenas pasaulē pazīstamā restorāna Noma šefpavārs. Komplektā ir pavārgrāmata, Moleskine līdzīga kabatas grāmata ar restorāna aizkadra momentuzņēmumiem un žurnāls Redzepe, kas hronizē “radošumu, inovācijas un veiksmes nozīmi”. Žurnāls - šīs kolekcijas gaļa - ir ēdiena nerd sapnis, jo lasītāji var ieskatīties, kas notiek restorāna ēdienkartes izveidošanas procesā. Pavārgrāmatā, kas iedalīta pa mēnešiem, ir vietējas, ļoti sarežģītas receptes (kāds ābols iekrīt zālē?), Kuram ir noderīgs papildinājums, kurā uzsvērtas obligāti jāzina bāzes receptes, piemēram, porcīnu eļļa un siena krēms.

---

Provansā 1970. gads autors Lūks Barrs (Klarksons Poters, 2013, 26 ASV dolāri)

M.F.K Fišers, Džeimss Bērds un Džūlija Bērna dodas uz Provansu ... Tas izklausās kā laba gastronomiskā joka sākums, bet Luka Barra elegiskajā debijas grāmatā Provansā 1970. gads , šie notikumi faktiski izpaudās. Iznīcināts lielā mērā no Fišera - Barra lielās tantes - vēstulēm, tas ir stāsts par ievērojamu ziemu, kur Amerikas virtuves titāni (kopā ar rakstnieku Ričardu Olniju un Bērna līdzautori Simonu Beku) tiekas krustcelēs karjeras laikā: Fišers piedzīvo eksistenciālu krīzi attiecībā uz savu mīļoto Francijas bērnu. Bērns ir gatavs pārkāpt stingrās robežas - būt “franču pavāram”. Bārdas veselības stāvokļa pasliktināšanās prasa savu laiku, kamēr viņš pabeidz opusu, Amerikas kulinārija .

---

Ceļš uz Burgundiju: Maz ticams stāsts par amerikāņu vīna darīšanu un jaunu dzīvi Francijā autors Ray Walker (Gotham, 2013, 26 ASV dolāri)

Būsim godīgi: Kurš no mums nav izklaidējies par sapņiem to visu atstāt un nopirkt vīna dārzu īpašumus Francijā, lai dzīvotu laimīgi? Nu, Rejs Volkers par to vienkārši nesapņoja - viņš to arī izdarīja. Šajā burvīgajā memuāros Volkers hronizē to, kā viņš no finanšu karjeras pārgāja līdz vīndarim, pārspējot Grand Cru un Premier Cru Burgundies - bez iepriekšējas vīna pieredzes un ļoti mazām franču valodas zināšanām. To, ko viņš apgalvo, ir vajadzība radīt kaut ko tādu, ko saukt par savu, Volkers stāsta par savu cīņu ar vīnogu iegādi, nodibināšanu burgundiešu vidū un savas jaunās ģimenes audzināšanu, mēģinot definēt savu filozofisko pieeju vīnam.

---

Jaunais Kalifornijas vīns autors Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013, 35 ASV dolāri)

Sanfrancisko hronikas vīna redaktors Džons Bonē šajā jaunajā laidienā ziņo par Kalifornijas vēsturi ar vīnogulāju un tās pašreizējo vīna darīšanas stāvokli. Visā grāmatas garumā Bonné attēlo Goldensteitas pagātni, sākot ar to, kad “lielās garšas” vīni - ar augstu alkohola saturu, ar augstu tanīna saturu - sauca par šāvienu līdz mūsdienām. Sadalīts trīs daļās, Jaunais Kalifornijas vīns ir visaptverošs ieskats to personālu avangardā, kuri aizrauj gaidīto un drosmīgi pārdefinē Kalifornijas vietu vīna pasaulē.

---

Amerikāņu viskijs, burbons un rudzi: ceļvedis tautas iemīļotajam garam autors Clay Risen (Sterling Epicure, 2013, 25 ASV dolāri)

Pārskatīt viskijus, kas pārsniedz 200, nav viegls sasniegums, taču Klejs Risens pielika šo izaicinājumu. Šī grāmata sola sniegt to, ko iesaka nosaukums: Katrā profilā ir redzams pudeles fons, degustācijas piezīmes, vērtējumi un cena pēc plaša, tomēr kodolīga viskija stilu ieviešanas. Ideāli piemērots gan hobijam, gan neofītam, un tas ir lielisks atskaites punkts, lai izveidotu savu ideālo bāru mājās.

---

A.O.C. Pavārgrāmata autore Suzanne Goin ar Kerolīnas Stinas vīna piezīmēm (Alfrēds A. Knopfs, 2013, 35 ASV dolāri)

Šīs receptes nav trīsdesmit minūšu ēdienreizes - tās ir izaicinošas, bet Sūzena Goin - Džeimsa Bārdas godalgotās vietas autore Svētdienas vakariņas Lučē un L.A. A.O.C. īpašnieks Vīna un siera bārs - cer, ka jūs kaut ko 'uzzināsiet pa ceļam'. Un mēs domājam, ka arī jūs to darīsit, jo viņa prasa laiku, lai vairākās lappusēs izklāstītu sarežģītas receptes (piemēram, jēra gaļu ar baklažānu ievārījumu, grauzdētus ķiršu tomātus un zaļās olīvas). Tajā ir plašas piezīmes, kas sola ne tikai palīdzēt mājas pavāriem atjaunot restorānu. cienīgus ēdienus, bet arī iemāciet viņiem “kāpēc” procesa pamatā. Katra ēdiena pavadīšana ir pārī, ko nodrošina Goina biznesa partnere un vīnziņa Karolīna Stīna.

---

Vienkāršā ēdiena māksla II sējums autore Alise Votersa (Klarksons Poters, 2013, 35 ASV dolāri)

Alises Votersas jaunā pavārgrāmata seko tām pašām pēdām, kuras nosaka viņas pirmais sējums. 200 recepšu laikā bioloģiskās, vietējās pārtikas kustības doyenne aptver pazīstamu zemi Vienkāršā ēdiena māksla, dziedot dārzkopības uzslavas ar nodaļām, kas aptver tādas tēmas kā “Smaržīgi un skaisti” (garšaugi) līdz “Sēklas līdz sēklai”, kas lasītājiem sniedz norādījumus par to, kā izaudzēt savu dārzu. Vienkāršās receptes, piemēram, melnās misijas vīģes, kas grauzdētas ar savvaļas fenheļu un asins apelsīnu un zelta biešu salātiem, izceļ tomātu, kalpojot mājas Waters uzticībai svaigām, sezonālām un vietējām garšām.

---

Ilustrēts kokteiļu ceļvedis autors Orrs Štuhls , Elizabetes Graeberas ilustrācijas (Penguin Books, 2013, 20 ASV dolāri)

'Kad ir dzēriens, ir stāsts' - vismaz tā Štuhls apraksta savu dīvaino kokteiļu grāmatu, kurā ir piecdesmit vienkāršas receptes, pievienojot pasakas par viņu izcelsmi. Štuhla interesantos vēstures fragmentus papildina Graebera jaukās ilustrācijas, un, lai arī tas nav izsmeļošs, bāra lietām bagāts raksts, tā ir grāmata, kuru ir vērts paņemt, ja jums ir nepieciešams apsmidzināt bāra iedvesmu.

---

Pilnīgs alus kurss autors Džošua M. Bernsteins (Sterlinga epikūra, 2013, 25 ASV dolāri)

Mēs to jau dzirdējām: ir lielisks laiks būt alus dzērājam. Bernšteins āmurē šeit esošo aksiomu māju, kur viņš izskaidro atšķirības starp brūvējumiem, sākot no lageriem līdz trapistu aliem un visam, kas atrodas starp tiem. Grāmata arī pēta tos garšas elementus, kas padara alu par amerikāņu izvēlēto pieaugušo dzērienu, ar viegli sekojamām nodarbībām un degustācijām, kas domātas, lai izveidotu vairāk informētu brūvēšanas galvu.

---

Sveiks, Vīns autore Melānija Vāgnere (hronikas grāmatas, 2013, 25 ASV dolāri)

Melānijas Vāgneres vējainā grāmata, kas izdota agrāk šajā rudenī, ir ideāls pavadonis topošajiem oenofiliem. Čikāgā bāzēts sertificēts vīnzinis, skolotājs un vīna konsultants Vāgners kliedē mītus, piedāvā padomus un padziļina zināšanas par vīnu pieejamā stilā, kas noteikti pievilina ļaudis, kurus iebiedē tas, kas atrodas viņu glāzē. Skaisti attēlotas arī sešdesmit Lūsijas Engelmanas ilustrācijas.