Šī recepte ir no mūsu topošās grāmatas “Uguns salas pavārgrāmatas” nodaļas “Villa Toskānā”, kas aprīlī veikalos ir pieejama iepriekšpārdošanā Barnes & Noble. Tā ir 14 oriģinālu vakariņu un svētku izvēlņu kolekcija, pa vienai katrai vasaras nedēļas nogalei. Šī recepte ir vienkārša, stilīga mīļākā. Pirmo reizi ar šo klasisko florenciešu ēdienu sastapāmies, kad kopā ar draugiem īrējām villu Toskānā un pēc kārtas gatavojām vakariņas. Villā bija citronu koki, milzu rozmarīna krūmi un liels akmens grils uz terases, tāpēc Bisteka bija dabiska izvēle, kad mūsu nakts bija gatavot ēdienu. Ēdienu pavārgrāmatā iekļautais ēdiens ir ēdienkartes sastāvdaļa, tostarp penne, kas tiek pasniegta ar prosciutto un zirņiem, un shaved fenhelis salāti, taču šis steiks ir tik labs, ka mēs to ēdam atsevišķi.

Par steiku:
2 porterhouse steiki, katrs no 3 līdz 12 mārciņām *
Sāls un malti melnie pipari
& frac14 glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
3 citronu sula
8 mazi zariņi svaiga rozmarīna, dekorēšanai

Lai pagatavotu bisteku:
Uzkarsē grilu līdz augstam līmenim (vai kvēlojošām oglēm, ja lieto kokogli). Pagaršo steiku abas puses ar sāli un pipariem. Pirmajā pusē grilējiet 8–10 minūtes, pagrieziet un vāriet vēl 8–10 minūtes. Pārbaudiet doneness: vidēji reti, gaļas termometrs, kas ievietots centrā, parāda 135 ° F. Pārnes uz lielu koka griešanas dēli un ļauj gaļai 10 minūtes atpūsties, pirms sagriež un pasniedz. Kad gaļa ir atpūtusies, sagrieziet porterhouse abas puses - fileju un muguriņu - no kaula un pēc tam ar ļoti asu nazi sagrieziet 14 collu biezās šķēlēs.

Kalpot:
Ievietojiet vienu steika porciju uz katras plāksnes (pārliecinoties, ka katrs viesis saņem pienācīgu daļu filejas un filejas). Maisojiet kopā eļļu un citronu sulu, un katru porciju pārlej ar nelielu daudzumu. Katru virsū uzber rozmarīna zariņu. Kalpo 8.

* Pērkot porterhouse steikus, pārliecinieties, ka jums ir labs filejas un filejas līdzsvars. Kopiņa būs garāka, lielāka daļa vienā kaula pusē, un fileja ir īsāks, apaļāks gabals otrā pusē. Nekautrējieties lūgt miesniekam parādīt dažus steikus, lai izvēlētos labākos iespējamos.

Vīna ieteikums:
Bagātīgas ķiršu, aveņu, lakricas un cepamo garšvielu garšas valda Feudi di San Gregorio Taurasi. Taurasi vīni no Kampānijas (Itālija) ir lieliska spēle grilēta steika pagatavošanai. Vai arī izmēģiniet pilnīgu Chianti, piemēram, Carpineto Chianti Classico Riserva no Toskānas, tas piedāvā līdzsvarotus, aveņu un vaniļas aromātus un atalgo jūs ar samtainu apdari.

---

Izmēģiniet šo papildu Uguns salas pavārgrāmata (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recepte:

Kanēlis karamelizēts Gnocchi

DeSimone ģimenes vēstījums vēsta, ka Maika vecvecmāmiņa Vita Gennaro DeSimone šo (vai tās versiju) pasniedza Ziemassvētku vakariņās Lielās depresijas laikā. Dažos stāsta stāstos viņa ir izmantojusi ravioli vai tortellini, taču ricotta, iespējams, bija mazliet izstiepta gada laikā, kurā gandrīz nebija deserta.

2 iepakojumi (katrs pa 1 mārciņai) svaigi kartupeļu vai mannas manna gnocchi
& frac12 mārciņu (2 nūjas) sviesta
& frac12 glāze brūnā cukura
& frac12 glāze granulēta cukura
2 tējkarotes zemes kanēļa
3 unces baltās šokolādes, rupji sarīvēta

Lielā, smagā dibena katlā piepildiet frac12 līdz 2/3 ar ūdeni, pārklājiet un uzvāra uz lielas uguns. Samaisiet gnocchi un pagatavojiet atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Gnocchi peld, kad tie ir pagatavoti ar karoti ar rievu, noņemiet gnocchi un lieciet uz šķīvja.

Tikmēr augstpusējā pannā vidēji lielā siltumā izkausē sviestu. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un nepārtraukti maisot, pievienojiet cukurus. Kad cukuri izkusuši, iemaisa kanēli. Pēc tam pievienojiet gnocchi, maisot ar koka karoti, līdz tas ir labi pārklāts ar karamelizētā sviesta un cukura maisījumu.

Lai pasniegtu, karstos gnocchi sadaliet starp 8 zupas vai makaronu bļodām un virs katras pievienojiet nelielu daudzumu baltās šokolādes. Kalpo 8.
Vīna ieteikums: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Itālija
Izgatavots no 100% Brachetto vīnogām, šī saldā dzirkstošā sarkanā garša ir ogām, kas mētātas ar rožu ziedlapiņām un mandeļu ziediem.

No topošās grāmatas Džefa Jensena un Maika DeSimones grāmatas Uguns salas pavārgrāmata. Publicēs Emily Bestler Books, Simon & Schuster, Inc. nodaļa. Autortiesības © 2012, The World Wine Guys, LLC. Izdrukāts ar atļauju.