Restorāna August virtuve ir mūsdienu franču valoda, koncentrējoties uz vietējām sastāvdaļām, kuras iedvesmojuši šefpavāra Džona Beša apmācība Eiropā un Ņūorleānā un viņa paša dienvidu saknes.

Galamērķa pudeles:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Vilametas ieleja)
8-vintage vertikāls no Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Kamēr šefpavārs Bešs maina vīna krājumus, jo viņa ēdienkarte mainās atkarībā no sezonas, Burgundija vienmēr ir reģiona reģions. Ar lielāku izvēli nekā jebkura cita klasifikācija, vīni lieliski darbojas kopā ar ēdienu. Ir arī bibliotēkas izlaidumi un lieliski Kalifornijas kaberneti tiem, kas nevēlas neko citu.

Lai iegūtu vairāk informācijas par šo Ņūorleānas, LA restorānu, noklikšķiniet šeit.

Lai iegūtu vairāk Ņūorleānas restorānu, apmeklējiet vietni Komandiera pils , Emeril’s un Gautreau.

---

Karstais šefpavārs: Džons Bešs

Vīna entuziasts: Vai jūs varat aprakstīt savu lielāko vīna epifāniju restorānā?

Džons Bešs: Tas bija 1976. gada Spätburgunder Trockenbeerenauslese, kas tika pasniegts ar grauzdētām foie gras, cidonijām un svaigi grauzdētu brioche restorānā Sanct Peter Vācijas Ahras ielejā, kotedžā ar 13. gadsimta pamatiem. Vīnam bija ideāls intensīvu augļu un neticami garšas dziļuma līdzsvars bez pārmērīga cukura daudzuma aukslējumā un eļļaina īpašība, kas ļāva tam strādāt gan ar cidoniju, gan ar foie gras.

MĒS: Kāds ir jūsu pašreizējais iecienītākais rīks vai sastāvdaļa?

JB: Es mīlu Pontchartrain ezera zilo krabjus tā daudzpusības dēļ: es uzmetu vienreizēju balto gaļu ar trifelēm un maigiem kartupeļu gnocchi par neticamu uzkodu, un es izmantoju čaumalas, lai izveidotu dziļas aromātiskas mērces un cepumus. Pavasarī nekas nepārspēj šos krabjus ar grauzdētām mandelēm un brūnu sviestu, nemaz nerunājot par to, ka tie nāk tieši šeit, Pontchartrain ezerā!

MĒS: Kur jūs dodaties, lai iegūtu pārsteidzošu vīna un ēdiena pieredzi?

JB: Es dodos uz Saint-Rémy-de-Provence Bouches du Rhône, Francijā. Es domāju, ka tas ir pārsteidzoši, ka jums var būt virtuve, kas ir ļoti dzīva un laba visā Provansā, taču joprojām nav iesista ar vīniem, kas datēti ar romiešiem. Mums bija vesels grauzdēts jērs, jēra smadzeņu sautējums à la meunière, jēra aknu ragū, fava pupiņas un estragons ar vienkāršu Château Romanin Rouge, kas audzēts mazāk nekā divu jūdžu attālumā no restorāna.