Starp dūdu un bungu kakofoniju, gavilēm un jautrību alus glāžu klinkšķēšana ir droša Sv. Patrika dienas skaņa. Un alus, visticamāk, būs glāzē? Ginesa, protams.

Tas bija 1759. gads, kad sers Artūrs Giness atvēra savu tagad slaveno Svētā Džeimsa vārtu alus darītavu, un kopš tā laika melnā krāsa ar krēmveida galvu ir kļuvusi par īru lepnuma avotu, globāli sinonīms tai dienai, kad cilvēki svin katoļu vīru, kurš atbrīvojies no čūsku salas.

Tāpēc bija neliels pārsteigums, uzzinot, ka Gērnsa alus darītājs Fergals Marejs, gatavojoties lielajai dienai, atradās konferenču zālē Empire State Building Ņujorkā, nevis starp saviem tautiešiem Dublinā.

Tas bija mediju notikumu dienas ierobežojums, kas sākās ar to, ka cilvēkiem iemācīja sešus soļus, lai izlietu perfektu puslitru īru resnā. Saulei rietot, viņš apsprieda Ginesa savienošanu ar ēdienu un novirzīja uzmanību no pašiem svētkiem un vairāk uz pārējām 364 dienām gadā.

Svētā Patrika diena, pēc viņa teiktā, ir labākā diena pārdošanai. No otras puses, viņš arī uzskata to par vienu no sliktākajām dienām, jo ​​tas rada garām palaistas iespējas pirmizrādes dalībniekiem patiesi uzzināt par slaveno alu, nevis tikai to masveidīgi patērēt. Vēl sliktāk, jo lielākā daļa bāru neizmanto ieteiktās 119,5 sekundes, kas nepieciešamas tā ieliešanai un perfektai pasniegšanai, patiesais skaistums Marejs sagaida, ka patērētāji, atrodot pie katra glāzes, diemžēl tiek upurēti tik aizņemtā dienā. Šādas darbības, pēc viņa teiktā, var sabojāt pieredzi turpmākajās kārtās un potenciāli zaudēt klientus.

Šobrīd patērētājiem ir pieejami trīs daudzpusīgi Ginesa zīmoli, un ASV Ginesa melnraksts ir tradicionāla recepte ar drosmīgu iesala garšu un šokolādes un kafijas notīm. Pasniedzot ar slāpekli (tas ir īpašais krāna rokturis, ar kuru alus ir pazīstams), tas rada krēmveida dzērienu, kas pazīstams visā pasaulē. Guinness Extra Stout ir karbonizēta klasikas versija, kas tiek pasniegta pudelēs. Tam ir papildu sitiens, pateicoties burbuļiem, bet mazāk pilns mutes sajūta nekā tā drafta kolēģim. Jaunākais papildinājums štatos (kas ir bijis ASV mazāk nekā gadu) ir Ginesa ārzemju ekstra Stout. Tas lepojas ar augstāku alkohola saturu, kas piešķir lielāku dziļumu, pateicoties dažām sasilšanas sajūtām, kā arī patīkama stipra espresso apdare. Apiņi šajā alū ir arī nedaudz vairāk pamanāmi.

Ar šādām atšķirīgām īpašībām katram ir savs ideāls ēdiena savienojums. 'Jūras veltes ir mana vēlamā izvēle,' paziņoja Marejs. Kā demonstrējumu Marejs piedāvāja trīs īpašus pārus savai pagatavošanai: Standarta Ginesa drafts pārī ar sautētām īsām atkaulotām kauliņām, Guinness Extra Stout ar kūpinātu lasi un pièce de résistance ir 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout, kas tiek pasniegts kopā ar austerēm, šokolādi un siers. Ar dziļu iesala mugurkaulu un patīkamo rūgto kodumu Foreign Extra Stout ir lielisks papildinājums visiem trim pārtikas produktiem un piemērots jebkurai gada dienai.

Ja jūs alkstat klasiska alus un ēdienu savienošanas, kas kliedz Svētā Patrika dienā, dodieties ar sālītu liellopa gaļu un kāpostiem. Sagatavojiet ēdienu, pievienojot īru stingru ēdienu. Lūk, recepte:

Stingra konservēta sālīta liellopa gaļa, kas vārīta ar kāpostiem, burkāniem un kartupeļiem

Pieklājīgi no Šona Z. Paxtona, Homebrew šefpavārs

Lai gan īstā tradicionālā sālītā liellopa gaļa un kāposti Īrijā bija vairāk par honorāru (īru bekons un kāposti bija tradicionālāki iedzīvotājiem), šis ēdiens ir kļuvis par svinētu ēdienu ASV. Pietiekami plānojot, šī recepte parādīs, kā paņemt liellopa krūtis un pārvērst to sālītā liellopa gaļā.

Par krūtīm:
1 liellopa krūtis, apmēram 5 mārciņas

Stout izārstēšanas / sālījuma sastāvdaļām:
6 tases ūdens, filtrēts
2 pinti alus
2 tases košera sāls
& frac14 glāze cukura
& frac14 glāze brūnā cukura
1 unce rozā sāls (nātrija nitrāts)
1 tējkarote melno piparu
1 tējkarote koriandra
1 tējkarote krustnagliņu, vesela
1 tējkarote sinepju sēklu, melna vai dzeltena
1 tējkarote paradīzes graudu, veseli
1 tējkarote smaržīgo ogu, veselas
1 tējkarote kardamona pākstis, zaļa vai melna (pēc izvēles)
1 tējkarote zvaigžņu anīsa, vesela (pēc izvēles)
1 tējkarote ķimeņu, vesela (pēc izvēles)
1 tējkarote apelsīnu mizas (pēc izvēles)
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
7 lauru lapas
3 ķiploku daiviņas, nomizotas
2 kanēļa standziņas
4 tases ledus

Par krūtīm:
2 pintes alus
Ūdens pēc nepieciešamības gaļas pārklāšanai
1 tējkarote melno piparu
1 tējkarote koriandra, vesela
1 tējkarote krustnagliņu, vesela
1 tējkarote sinepju sēklu, melna vai dzeltena
1 tējkarote paradīzes graudu, veseli
2 kāpostu galvas, ceturtdaļās
5 burkāni, nomizoti un četrās daļās
6 kartupeļi, mazgāti un mizoti
1 sīpols, dzeltens, nomizots un sagriezts
3 ķiploku daiviņas, nomizotas un sagrieztas

Lai padarītu Stout izārstētu / sālījumu:
Noskalojiet liellopa krūtis, lai noņemtu visas sulas un mazos tauku gabaliņus. Lielā krājuma katlā vai 12 kv. Holandiešu krāsnī pievienojiet ūdeni, alu, sāli, cukurus un rozā sāli un pagrieziet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Sautētajā pannā vidējā siltumā pievienojiet piparu graudus, koriandru, krustnagliņas, sinepju sēklas, paradīzes graudus, smaržīgo piparu ogas un (ja izmantojat kardamona pākstis), zvaigžņu anīsu, ķimeņu sēklas un apelsīnu miziņu. Sajauciet ar meža karoti, līdz garšvielas sāk pop un atbrīvo to ēteriskās eļļas (jums vajadzētu smaržot visas garšvielas). Noņem no uguns un pievieno ūdens / alus maisījumam. Ūdens / alus maisījumam pievieno sarkano piparu pārslas, lauru lapas, ķiploku daiviņas un kanēļa standziņas. Maisījumu vāriet apmēram 5 minūtes, lai izšķīdinātu sāļus un cukurus.

Izslēdziet siltumu un pievienojiet ledu dzesēšanas maisījumam. Pārbaudiet šī maisījuma temperatūru, lai pārliecinātos, ka tā ir zemāka par 36 ° F, vai atdzesējiet ledusskapī, līdz šī temperatūra ir sasniegta. Pārnes maisījumu 2 galonu traukā vai ziplock maisiņā un pievieno krūtis. Ja izmantojat trauku, pievienojiet nelielu šķīvi krūšu augšdaļai, lai pārliecinātos, ka liellopu gaļa ir pilnībā iegremdēta.

Ievietojiet ledusskapī uz 5–8 dienām, lai krūtis pilnībā izārstētu. Izņemiet krūšu kaulu no sālījuma un labi izskalojiet, lai noņemtu visas garšvielas. Ievērojiet, kā mainās krāsa ne tikai no tumšā, bet arī sālījuma. Liellopu gaļai vajadzētu būt stingrākai nekā tad, kad tā bija tikai jēla gaļa. Kalpo 4-6.

Lai pagatavotu krūtis:
Ielieciet liellopu gaļu lielā holandiešu krāsnī vai katlā un pievienojiet alu un pietiekami daudz ūdens, lai segtu krūtis. Pievieno pārējās garšvielas un uzvāra. Pagrieziet uguni līdz vidēji zemai, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet 2 un 12 stundas.

Sagatavojiet kāpostus, kartupeļus, burkānus, sīpolus un ķiploku daiviņas. Apmēram 2 un apmēram 12 stundas pēc krūšu vārīšanas pievienojiet dārzeņus katlā un atgūstiet, pārbaudot vārīšanas šķidruma līmeni, pārliecinoties, ka gaļas un dārzeņu pilnībā pārklāj. Pagatavojiet vēl 12 stundas vai līdz brīdim, kad krūtis ir dakšas.

Lai pasniegtu, izņemiet sālītu liellopu gaļu no vārīšanas katla un sagrieziet šķēlītēs pa graudu. Ievietojiet gaļu uz pasniegšanas trauka un pievienojiet izkāšus dārzeņus. Izmantojiet dažas ēdamkarotes gatavošanas šķidruma, lai samitrinātu gaļu prezentācijai. Pasniedz ar dzidrinātu sviestu, sinepju ale mērci un / vai mārrutku ale mērci (mērču receptes pieejamas vietnē homebrewchef.com ).

Džons Hols raksta par alu un dzeršanas kultūru. Viņa pirmā grāmata Indiānas alus darītavas , tiks publicēts šomēnes. Viņš laiku pa laikam blogo savā vietnē, BeerBriefing.com un to var sasniegt vietnē JohnHoll@gmail.com vai izmantojot vietni twitter @John_Holl.