Alise Ačajo, kurš ir Austrumāfrikas izcelsmes, uzauga, ēdot mango, papaiju, džekfrūtus, gvajavi un pasifloras augļus. Viņas ēdienreizēs bieži tika iekļauta gaļa, kas tika kūpināta vai žāvēta vai sautēta sīpolos un smaržīgās eļļās, akcentējot ar maltu sezamu un zemesriekstiem. Kad Achayo sāka nodarboties ar vīnu 2009. gadā, viņa bija pārsteigta, uzzinot, ka viņas maņu atmiņas neietilpst nozares kastēs: nebija izveidoti pāri ēdieniem un garšām, ar kurām viņa uzauga. Tikmēr degustācijās džekfrūts tika vienkārši aprakstīts kā “eksotisks auglis”. Achayo prātoja: 'Kam šie augļi ir eksotiski?' Ja kāds pieminētu ērkšķogu kā garšas noti, viņa smietos un domātu: 'Kurš patiesībā ir ēdis ērkšķogu?' 

Achayo nav viena savā pieredzē. Viņa ir daļa no jauna tālredzīgu vīnziņu viļņa, kuri atzīst, ka valodas maiņa par degustāciju un sapārošanu ir būtiska vīna dekolonizēšanas un nozares iekļaujošākas sastāvdaļa.

Tagad vairāk nekā jebkad agrāk šim darbam ir izšķiroša nozīme. Saskaņā ar Vīna mārketinga padomes datiem , 66% vīna dzērāju ir baltie; 11% identificējas kā melnādainie; 15% identificējas kā spāņi un 5% - kā aziāti. Tikmēr Gen Z — kas ir rasu un etniski daudzveidīgāks nekā iepriekšējās paaudzes, — vīns vēl nav aptvēris, kas ir galvenais iemesls bažām. Kā tas rēķinās pārdošanas palēnināšanās , nozare vēlas piesaistīt vairāk cilvēku. 'Katrs ziņu raksts saka, ka Gen Z nedzer vīnu,' saka Achayo. 'Bet varbūt mēs neizmantojam valodu, kas viņus saista.'  

Vīna pamatu atjaunošana  

Zināms arī kā Vīna valodnieks , Achayo uzskata, ka tam, kā nozares pārstāvji runā par vīnu — viss, sākot no garšu vārdu krājuma līdz pudeļu tirdzniecībai un tam, kā vīns tiek apspriests kulturāli, ir jāattīstās. Viņa izmanto daudzslāņainu pieeju, mācot vīna profesionāļiem, kā pieņemt valodu, kurā tiek ņemti vērā dažādi klausītāji, konsultējoties ar restorāniem, kas koncentrējas uz pasaules dienvidu ēdieniem, kā arī koncentrējot vīndarus un viņu lauksaimniecības darbu, lai palīdzētu parādīt citus ražošanas aspektus cilvēkiem, kuri jūtas slēgti. ārā no nozares. 

Lai pārskatītu vīna valodas nākotni, Achayo iztaujā tās saknes, sākot ar Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības trests (WSET ), kas jau sen ir bijis vīna instrukciju zelta standarts. Viņa atzīmē, ka tas tika izveidots Apvienotajā Karalistē britiem importētājiem, izplatītājiem un mazumtirgotājiem. Astoņdesmit gadus pēc tā izveides WSET tiek pētīts vairāk nekā 70 valstīs, un tas ir tulkots 15 valodās, taču nav pielāgots katram tirgum. 'Tā ir koloniāla mentalitāte,' saka Achayo. 'Tas ir vienāds visā pasaulē.'  

Jums var patikt arī: Vīna nozare ir apņēmusies uzlabot dažādību, vienlīdzību un iekļautību. Vai kaut kas ir mainījies?

Sertifikāti palīdz standartizēt vīna valodu, bet Achayo saka, ka izpilde ir problemātiska. 'Netiek atzītas vietas sensorās un kultūras atsauces — tur augošie augļi, ziedi un augi.' Tas ir kā slikts dzejas grāmatas tulkojums; jūs zaudējat nianses un smalkumu. Viņa uzskata, ka sertifikāti ir svarīgi, lai izveidotu bāzes zināšanas, pirms sākat izmantot pieejamāku valodu. 

Daļa no problēmas, kas saistīta ar valodu, ir tā, ka lielākajai daļai cilvēku to ir apzināti grūti saprast. Kad aizliegums beidzās Amerikas Savienotajās Valstīs, un ražotājiem bija grūti piecelties kājās, amerikāņu tirgotāji pozicionēja vīnu kā labklājības un tiekšanās simbolu. 'Vīns ātri kļuva par kaut ko balto elitei,' saka Achayo. 

Ētoss ir izturējis, padarot vīnu nepieejamu un biedējošu jaunpienācējiem. Kad Achayo sāka strādāt a Vilametas ieleja vīna darītava, viņa pamanīja, ka viesi atvainojas, ja viņiem nepatīk kāds konkrēts vīns. Viņi uzskatīja, ka problēma ir viņu gaume. 'Viņi teiktu, 'Manas aukslējas ir sliktas, tāpēc es domāju, ka es nesaprotu šo vīnu,' saka Achayo. “Mani attur, kad cilvēki devalvē savu pieredzi, aukslēju un vārdu krājumu. Vai mēs kā nozare izklaidējam vīnu? ”  

Vārdiem ir nozīme  

Dažiem progresīviem vīnziņiem iekļautības sirds ir satikt cilvēkus tur, kur viņi ir. Cilvēki aiz muguras Vīnogu raganas , vīna klubs un veikals Toronto, piesaista cilvēkus, runājot sarunvalodā un atsaucīgi par vīnu. 'Ir brīži, kad mēs runājam ar viesiem ļoti klasiskos vīna terminos, tad mēs speram soli atpakaļ,' skaidro viņu ģenerālmenedžeris Loreins Codiamat. Viens no veidiem, kā viņi to dara, ir pudeļu marķēšana ar nozīmītēm kuriem ir viegli saprotami identifikatori, piemēram, “Crisp and Mineral” un “Weekday Banger”. Viņi arī piesaista dzērājus ar ikdienišķām mācību stundām ar nosaukumu “Salda vīna aizsardzība” un “Funka atmaskošana”. 

Šīs iniciatīvas darbojas. Kad Vīnogu raganas atvērās pirms deviņiem gadiem, tās auditorija galvenokārt bija nozares pārstāvji. Tagad viņu klienti vairāk pārstāv Toronto kopumā. Tas pats attiecas arī uz viņu darbiniekiem, kuri ir radījuši mazāk tradicionālus pārus. Kad pircējs lūgs ieteikumus pārtikas savienošanai, veikala komanda piedāvās palak paneer vai lumpia. 'Tas nav tikai baltās dāmas, kas ballējas ar citām baltajām dāmām,' saka līdzdibinātāja Krysta Oben. 

Jums var patikt arī: Sociālā ilgtspējība un iekļautība var nodrošināt vīna nākotni

Minimums , pudeļu veikals Oklendā, Kalifornijā, pilnībā likvidē izkārtnes. Īpašniece Erina Kobērna dod priekšroku sarunām ar klientiem, lai viņa varētu izcelt to, kas padara katru pudeli aizraujošu. Šī metode palīdz savienot mazos ražotājus — veikals koncentrējas uz queer un BIPOC ražotāju ilgtspējīgiem vīniem un pudelēm — ar klientiem, kas savukārt palīdz veicināt daudzveidību, piekļuvi un ilgtspējību. 

Paula De Pano, bijusī vecākā someljē Eleven Madison Park, arī izliek nekādas zīmes plkst. Akmeņi un skābe, veikals Chapel Hill, Ziemeļkarolīnā. Viņa atzīst, ka pudeļu siena ir biedējoša un vīna pasaule ir tik liela, ka pircējiem būtu jābūt ekspertiem, lai saprastu katras nianses. “California Chardonnay” varētu nozīmēt bagātīgu un sviestainu vai tēraudu un svaigu. Tā vietā viņa spēlē tulku, runājot ar klientiem, lai palīdzētu viņiem atrast pudeli, kas piemērota viņu vēlmēm. 

Vīna konteksta maiņa  

Koloniālisms nav tikai tajā, kā tiek aprakstīts vīns: tas ir ietverts arī tajā, kā vīns tiek kontekstualizēts, jo īpaši, izmantojot pārus. Globālo virtuvju garšas un pārtikas veidi lielākoties tiek ignorēti vai pārāk vienkāršoti. Ja ēdiens ir pikants, lielākā daļa pāru ceļu mēdz aizvest pie Riesling vai alu.  

Toronto, someljē Beverlija Krendona rīko ikgadēju festivālu, Pavasaris Spice , kas veltīta vīna un pasaules virtuves apvienošanai. Tas ir pārpildīts un priecīgs — dažādi gaviļnieku pūļi uzkodas ar pārtiku no Gajānas, Jamaikas un Taizemes, malkojot burbuļu, apelsīnu vīnu un dziļu dzērienu glāzēs. Kabernets . Karstu mērci ielej bagātīgi. Krendonai tādi pasākumi kā viņas festivāls un pāru vakariņas parāda dažādiem cilvēku pūļiem, ka arī viņu ēdieni ir daļa no diskusijas par vīnu. 

De Pano, kurš ir filipīnietis, arī rūpīgi apstrādā ēdienus un garšas, kas parasti ir saistītas ar vīnu. 'Atkarībā no tā, kur jūs uzaugāt un ko saprot jūsu aukslējas, vīns var garšot atšķirīgi vai nozīmēt dažādas lietas,' viņa saka. 'Es neesmu uzaudzis Amerikas Savienotajās Valstīs, tāpēc manā galvā ir dažādi garšas profili.' Viņa izvairās atsaukties uz konkrētiem augļiem un tādiem vārdiem kā “eksotisks”, kas ir koloniāls termins. 'Tas tehniski nozīmē kaut ko tādu, kas jums nav pazīstams, taču to bieži izmanto kā tropu augļu sinonīmu,' viņa piebilst. 'Bet šīs garšas nav eksotiskas, tās ir eksotiskas tu ”.    

Citiem nozares profesionāļiem valoda ir tikai viena vīna dekolonizācijas sastāvdaļa. Kiki Ostinai, vīnziņai vienas Michelin zvaigznes suši bārā Mudžo, Atlantā runa ir par vienkāršu ierašanos darbā. 'Es nekad neesmu tas, ko viesi gaida, kad viņi lūdz someljē,' saka Ostins, kurš ir Bleks. “Vīna valodas dekolonizēšana ir tāda, ka tādi cilvēki kā es aizņem vietu un parādās katru dienu. Es to daru, būdama es.”  

Ostina paplašina šo atvērtības atmosfēru, kad viņa ierosina pārus, ko viņa dara, vadot pieredzi par degustācijas piezīmēm. Viņa bieži jautās, kur pusdienotāji uzauguši. Viens no viņas pastāvīgajiem klientiem ir no Sāgas prefektūras Japānā, tāpēc Ostina vienmēr atver pudeles no šī reģiona, kad viņa ierodas. “Šajā apmaiņā es arī iegūstu vietas un kultūras sajūtu,” viņa saka. Pārim, kurš bija jauns sakē pasaulē, viņa ielēja mazāk parastos Rose Clouds — dzirkstošo sakē, kas piesātināts ar rožu gurniem un hibisku. 'Tas ir tik labi, ka tas nekavējoties izraisīja smaidu viņu sejā,' saka Ostins. 'Esmu iemācījusies, ka radīt telpu kopienai nozīmē ļaut kādam būt tādam, kāds viņš ir, kad viņš iziet pa durvīm,' viņa saka. 

Veikalā

Vīna entuziasts Somm universālā ar rokām izpūsta vīna glāze

Ir noliktavā | $ 34.99

Iepērcieties tūlīt