Ir divas rib domāšanas skolas Savienotās Valstis . Pirmkārt, tie ir kaut kas tāds, ko jūs pērkat veikalā BBQ mērci un aprīt ar minimālu domu un maksimumu alus . Otrs ir tas, ka ribiņu gatavošana uz grila prasa biedējoši daudz laika un apņemšanās, un to vislabāk var izbaudīt lauku tempļos, kurus vada malkas pavāri. Abi ir patiesi, un tomēr ribu sagrābšanu var baudīt arī jūsu virtuvē nedēļas vakarā.

Amerikāņiem diez vai ir kulinārijas pretenzijas uz ribām: tās ir vienlīdz populāras lielākajā daļā Āzijas, Meksika un pat Norvēģija, iesākumam. Tomēr neviens nenoliegs, ka viņi ir daļa no Amerikas komfortablas pārtikas kanona. Cūkgaļas ribiņas ilgu laiku tika baudītas, gatavojot visu cūku, taču tās parādījās tikai pēc gaļas pārstrādes atdzesētā veidā 1800. gadu beigās. Pitmasters (lielākā daļa no viņiem ir melnādaini un iespaidojuši no visas diasporas) popularizēja “ribu būdiņu” visā valstī, un līdz 1950. gadiem šī kādreiz pieticīgā piegriezuma darbība attīstījās, un tagad jūs to atradīsit izsmalcinātos restorānos un piepilsētas virtuves līdzīgi.

Ir dažas citas sastāvdaļas, kas nodrošina tik iespaidīgu atdevi ar minimālu piepūli. Kad esat sagatavojis berzēšanas, glazūras vai mērces pamatni, atliek tikai tos ievietot cepeškrāsnī un aizmirst par tiem, kamēr atpūšaties ar glāzi vai divām vīna. Galvenais ir saprast, kā orientēties ribu pasaulē pie sava miesnieka vai lielveikals .

Zināt savus griezumus

Liellopa ribiņas

Īsās ribas ir visizplatītākā liellopa ribiņa, kas ņemta no divām vietām dzīvnieka apakšpusē. Plāksne īsās ribas ir garas un gaļīgas, bet maz redzamas ārpus specializētajiem miesas veikaliem. Čaks īsas ribas — kuras parasti apzīmē vienkārši kā “īsas ribas” — ir īsākas, bet pat gaļīgākas. “Angļu valodā sagrieztas” ribas sagriež paralēli kauliem, atstājot biezu gaļas slāni, kas bagāts ar marmora taukiem un kolagēnu, kas, kūstot gaļā, piešķir mitrumu. “Flanken cut” ribiņas tiek sagrieztas pāri kauliem, lai tie varētu pagatavot plānās, ātrāk pagatavojamās ribiņas ar kaulu gabaliņiem visā garumā. Muguras ribas reti tiek pārdoti atsevišķi; tie notur galvenās ribiņas vietā stāvošā ribiņu cepetī.

Cūkas ribiņas

Abiem ir savi fani, taču cūkgaļas ribiņas var vienkāršot šādi: Bērnu muguras ribas ir maigāki; rezerves ribiņas ir garšīgākas. Mazuļa muguriņas ir no krūšu kaula augšdaļas, tievas, maigas un īsas, tāpēc arī nosaukums. Rezerves ribas , kas ņemti no pavēdera pie bekona, ir vairāk tauku un košļāt, un BBQ cienītāji mēdz tiem dot priekšroku. Tos dažreiz pārdod kā 'Sv. Louis” jeb “centra griezuma” ribas, kur ir noņemts krūšu kauls, skrimslis un atloks, lai izveidotu pievilcīgu taisnstūra formu. Grieztās daļas sauc par ribu galiem, un tās ir gan ekonomiskas, gan garšīgas, taču tām ir nepieciešama ilgstoša, mitra vārīšana (sous vide ir ideāla metode tām).

Kas par jēra ribām?

Jēra ribiņas, ko sauc arī par jēra krūtiņu, ir vērts meklēt jēra cienītājiem. Tie atgādina cūkgaļas ribiņas ar vēl vairāk tauku, taču, tā kā jēra tauki ir spēcīgi aromatizēti, izmēģiniet asas garšvielas, piemēram, sinepes, ķiplokus, ķimenes vai rozmarīnu. Gatavojiet ilgi un lēni, lai tauki izkausētos, un pēc tam pabeidziet uz lielas uguns, lai atlikušie tauki kraukšķētu.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada oktobra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

---

Pārlēkt uz leju uz:

• Easy Oven Baby muguras ribas
• Sautētas īsās ribiņas ar Zinfandel un Toskānas kāpostu
• Lipīgi Salsa Negra glazēti ribu uzgaļi
• Dry Rub cūkgaļas rezerves ribas

---