Jūs nebijāt viens, kas nepatika, kad tas nonāca 2007. gadā. Bet, pateicoties novatorisku miksologu armijai, spēcīgais Šveicē dzimušais eliksīrs pēkšņi ir garšīgi dzerams un piedzīvo otro atdzimšanu. Lūk, kāpēc ir pienācis laiks no jauna piesaistīt Zaļo pasaku.

Kad 2007. gadā absints atgriezās ar lielu fanu (Hurray! Jauns dzēriens!) No gandrīz gadsimta aizlieguma ASV, abas bāra puses cīnījās ar tā saukto Zaļo pasaku - un zaudēja.

Tā agresīvā ar anīsa piedevātā garša (domājiet, ka melnās želejas pupiņas iemērc šķiltavas šķidrumā) izsauca absorbētāju līgas un sajauca ne mazumu bārmeņu. Bet pēdējos sešos gados absinta pasaulē ir notikušas vairākas seismiskas pārmaiņas.

Pirmkārt, atšķirībā no 2007. gada, tagad ir pieejamas kvalitatīvākas, mazas partijas amatnieciskas absinta etiķetes.

Otrkārt, jūsu aukslējas vairs nav absinta jaunava. Jūs joprojām varat grimasēties par kārtīgu malkas malku - un tas ir O.K., bet vismaz jūs zināt, kas jums ir paredzēts.

Treškārt, un pats galvenais, daudzi mixologi nekad nav atteikušies no savas jaunās rotaļlietas, neskatoties uz tās izaicinošajām un sarežģītajām īpašībām. Viņi turpināja lustēties savās garajās koka laboratorijās un ir izveidojuši dažus izsmalcinātus izdomājumus. 'Lielākajā daļā stipro alkoholisko dzērienu nav palicis daudz pārsteigumu,' saka Kriss Hanna, Arnaud’s Ņūorleānas miksologs. 'Bet es domāju, ka mēs tikai sākam atklāt absinta potenciālu.'

Hannai patīk pārvērst naysayers, papildinot klasiskos kokteiļus, piemēram, Sazerac vai Suisse, ar absinta frappe, vai arī viņš pasniegs vienkāršu Nāvi pēcpusdienā - absinta un šampanieša sajaukumu, ko izveidoja Ernests Hemingvejs, kurš ne tik smalkajā pašreklāmas formā aperitīvu nosauca pēc savas tā paša nosaukuma grāmatas.

Narens Jangs no AvroKO Hospitality Group dziļi iedziļinās neizpētītajā teritorijā ar Smoke Signal, saldu, pikantu kombināciju ar absintu, džinu un kūpinātu rozmarīna sīrupu, kas rotāts ar liesmojošu rozmarīna zariņu. Jaunieši piesaista liesmas augstāk ar pulveri, kas pildīts ar absintu. 'Tas izskatās forši,' viņš saka, 'bet tas izraisa ožas reakciju, kas pastiprina garšu.'

Tomēr Maksvels Britens no Bruklinas Maison Premiere saka, ka pēc tam, kad esat izvēlējies izpētīt absintu un iegūt lielāku novērtējumu par tā smalkumiem, jūs neizbēgami sapratīsit, ka viena no labākajām permutācijām joprojām ir klasiskais cukura pilienu dzēriens (skatiet pa labi).

'Lai to paveiktu, var paiet vēl pieci gadi,' saka Britens, 'bet cik garšīgs un atalgojošs ceļojums.'

Kur viņi dara absintu pareizi:

Arnaud’s, Ņūorleāna
Meisona pirmizrāde, Bruklina, NY
Saxon + Parole, Manhetena, NY
Clyde Common, Portlenda, VAI
Savoja, Čikāga
Austrumu standarts, Bostona

Izlasiet, kā pareizi ielej absintu