Tā saukto apelsīnu vīnu eksplozīvā popularitāte tendenču sommeljē ir apšaubīta vēlu. Kritiķi viņus noraida kā faddish, cildinošus viņu novitātes, nevis kvalitātes dēļ. Tomēr, neskatoties uz visu satraukumu (gan par, gan pret), žūrija joprojām ir paredzēta lielākajai daļai amerikāņu vīna dzērāju, jo viņi nekad tos nav nobaudījuši.

Lai pagatavotu modernākos baltvīnus, vīnogas tiek sasmalcinātas, un cietās vielas ātri atdala no sulas, lai saglabātu vīna bālo krāsu. Apelsīnu vīni ir baltie vīni, kas ražoti vairāk kā sarkanie, ar ilgstošu sasmalcinātu vīnogu mizu un sēklu macerāciju.

Bieži izgatavoti māla traukos vai koka mucās, tie ir seno vīndarības tradīciju relikvijas, kas meklējamas Kaukāzā. Nesen tos ir popularizējuši itāļi un slovēņi, un mūsdienās tos ražo uzņēmīgi vīndari visā pasaulē.

Šie ādas fermentētie baltvīni ir nevis oranži, bet gan no spilgti zelta līdz brūngani brūnai. Pēc garšas viņiem bieži piemīt sarkanvīnu struktūra, ķermenis un tanīni, kā arī baltvīnu augļi un minerālviela. Stilistiski unikāls, daudzi piedāvā piezemētību, fanku un pikantu, bagātīgi teksturētu mutes sajūtu.

Iedoma vai nē, vīni piedāvā daudz tikumu. Apelsīnu vīni, iespējams, nekad nenonāks līdz galvenajam virzienam, taču maz ticams, ka kāds no viņu ražotājiem būtu gaidījis šādas cerības.

Grāvners

Varbūt visvairāk atbildīgais par apelsīnu vīnu atjaunošanu ir Friulians Josko Grāvners. Būdams kraukšķīgu, viegli dzeramu balto vīnu ražotājs, viņš vīlušies tehnoloģiskajā praksē, kas plosījās mūsdienu vīndarībā.

Deviņdesmitajos gados Grāvners atgriezās pie vīna darīšanas pamatiem, meklējot iedvesmu senajā Gruzijā. 90. gadu beigās viņš ieguldīja qvevri, kas ir tradicionāls gruzīnu māla trauks. Viņš to apglabāja un atdarināja senās metodes, raudzējot un mizojot baltos vīnus uz ādām. Rezultāti tika garšoti ar zemes medu un žāvētu augļu garšu, un viļņojās ar minerālvielu un tanīnu.

Viņa vīna darīšanas ar ādu saskares elementus tagad var redzēt vīnos visā Itālijā, kaimiņos esošajā Slovēnijā un ārpus tās. Nepilnas desmitgades laikā Grāvnera un daudzu viņa kolēģu vīni kļuva visuresoši augstas klases restorānos un vīna bāros.

Neskatoties uz to, cik ātri šie vīni parādījās, Kortnija Hjūza, Gravnera ASV importētāja Domaine Select Wine Estates nacionālo operāciju un mārketinga vadītāja, uzskata, ka vīni nav kaprīze.

'Šiem vīniem ir gan intelektuāls, gan emocionāls komponents, ko cilvēki spēj novērtēt un uz kuriem reaģēt, ja tiek nodrošināta iespēja tos izjust pareizā vidē, atšķirībā no mākslas darbiem,' viņa saka.

Fazāna asaras

Pēkšņā apelsīnu vīnu popularitāte nepalika nepamanīta arī Gruzijā, kur qvevri vīni tiek ražoti vismaz 5000 gadus. Qvevri, kas izklāta ar bišu vasku un apglabāts zemē, nodrošina dabisku temperatūras kontroli un lēnu, oksidatīvu novecošanu, kas ražo zemes, tekstūras ziņā atšķirīgus vīnus, kas saskaras ar ādu.

Gruzijā daudzi uz eksportu orientēti vīna ražotāji ir viegli pieņēmuši modernu, starptautiskā stila vīna darīšanu. Bet nedaudz mazu, neatkarīgu qvevri entuziastu aizrauj jaunu auditoriju, it īpaši plaukstošā dabiskā vīna kustībā. Džons Vurdemans, emigrants amerikāņu gleznotājs, kurš dibināja Fazāna asaras, ir viens no izteiktākajiem aizstāvjiem.

'Kad mēs pirmo reizi sākām tirgot šos vīnus, mēs neapzinājāmies, ka starp dabisko vīnu pasauli un parasto vīnu pasauli pastāv šāda atšķirība,' viņš saka.

Bet viņa tradicionāli gatavotie “dzintara” vīni - termins, kuru viņš dod priekšroku apelsīnam - neapzināti atrada vietu dabisko vīnu kategorijā.

ASV Fazāna asaru importētājs Kriss Terels atzīst, ka šie vīni ir nišas produkti.

'Viņi nekad nebūs dzērāji pie baseina,' saka Terels, 'bet tas padara viņus tik īpašus. Vīns ir ceļojums, un šie vīni piesaista Gruzijas būtību - kaut ko ļoti aizkustinošu un intensīvu. ”

Čaninga meitas

Iedvesmojoties no Friulianu piemēriem, Dž. Kristofers Treisijs, partneris un vīndaris Channing Daughters Winery Longailendā, Ņujorkā, 2004. gadā sāka eksperimentēt ar ādu raudzētiem baltvīniem.
'Pirms ASV pat bija apelsīnu vīna kategorija,' viņš saka.

Tāpat kā daži kolēģi Itālijā un Slovēnijā, arī Treisijs, pirms nogatavināšanas slovēņu un / vai franču ozolā, raudzē savus baltvīnus uz ādas. Trīs Channing Daughters vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, ir muskusiski, ar saldām vaniļas-garšvielu un apelsīnu-krējuma notīm, intensīvu augļu un ziedu garšu un sarīvētiem tējas lapu tanīniem.

'Mūsu degustācijas telpā tie bieži ir vīni, kurus mīlu vai ienīstu,' viņš saka. 'Bet interesanti ir tas, cik bieži cilvēki, kuri domā, ka viņiem nepatīk baltvīni, iemīlas struktūrā, tanīnā un mutē - sarkanvīna pieredzē, ko šie baltvīni var sniegt.

'Jūs nekad tos neatradīsit par zemām cenām lielajos mazumtirdzniecības veikalos,' saka Treisija, 'jo tie vienkārši nav izgatavoti tādā mērogā. Tas vienmēr saglabās nišu. ”

Runājot par to, vai šie vīni ir izzūdoša tendence, 'tie ir bijuši tūkstošiem gadu,' viņš saka. 'Viņi var ienākt un izjust labu, bet viņi nekur nedosies. Šie vīni uz galda liek pārāk daudz. Viņi garšo pārāk sasodīti, lai aizietu prom. ”

Sommeljē perspektīva

Levi Daltons, veterāns Ņujorkas vīnzinis, kurš ir cieši sadarbojies ar tādiem atzītiem pavāriem kā Daniels Bouluds, Masa Takajama un Maikls Vaits, bija viens no agrākajiem apelsīnu vīnu bhaktām - un joprojām ir viens no skaļākajiem.

Nezinātājiem viņu sākotnējais šarms bija izaicinošais raksturs, saka Daltons: “Jūs nevarētu tos pārdot tā, kā darāt parastos vīnus. Ja jūs uzliekat viņiem lielu galvaskausu un dunci vai brīdinājuma zīmes, kas cilvēkiem saka, ka viņi ar viņiem netiek galā, viņi pārdod jumtu. '

Daltona interese par šiem vīniem radās no to daudzpusības, virzoties ēdienreižu gaitā. Tradicionāli baltvīns pavadīs zivis, un sarkanvīns - gaļu, bet, saka Daltons, 'šie vīni piedāvā tādu garšu delikatesi, kas papildina zivis, bet ir pietiekami strukturēta, lai izturētu gaļas ēdienu.'

Turklāt, ja pirms zivju kursiem gaļas ēdieni (pievienojot sarkanvīnu), 'apelsīnu vīna pārī neizjuks pēc liela sarkanvīna pasniegšanas tā, kā baltvīns.'

Saskaroties ar viesu galdu, katrs, pasūtot atšķirīgu restorānu, vīni, kas saskaras ar ādu, piedāvā maksimālu veiklību. 'Viņi ir kā karte, kas atbrīvojas no cietuma,' viņš saka.

Bet, lai patiesi novērtētu viņu pilno potenciālu, viņiem jāapkalpo pareizi.

'Jo vairāk jūs izturaties pret viņiem kā pret Barolo, jo labāki ir šie vīni,' saka Daltons.

Lai maksimāli palielinātu viņu pievilcību, Dalton šos vīnus pasniedz pagraba temperatūrā, vēlams pēc dekantēšanas, lai ļautu atvērt to aromātus un struktūru.

Ieteicamie vīni, kas nonāk saskarē ar ādu

Itālija
94 Grāvners 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venēcija Džūlija). Atlasiet Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Cena: 120 USD

91 Vodopivec 2006 Klasiskā Vitovska (Venēcija Džūlija). Domaine Select Wine Estates. Pagraba izvēle. —M.L.
abv: 13% Cena: 85 USD

Slovēnija
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 50 USD

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Augusta vīna grupa. —A.I.
abv: 14,5% Cena: 45 USD

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co —A.I.
abv: 12,7% Cena: 90 USD

Džordžija
92 Alaverdi klostera pagrabs 2010. gada Qvevri tradicionālais kakhuri nefiltrētais dzintars Rkatsiteli (Kahetija). Terela vīni. —A.I.
abv: 13% Cena: 25 USD

90 Pheasant’s Tears 2009 Dry Filtrated Amber Rkatsiteli (Kahetija). Terela vīni. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 18 USD

Savienotās Valstis
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Longailenda). —A.I.
abv: 12% Cena: 40 USD

Vai esat mēģinājis apelsīnu vīnu? Tālāk pastāstiet mums savu iecienītāko >>>