Lai gan kastes, kārbas un buljona kubi ir visur uz lielveikalu gala vāciņiem pirms svētkiem, mēs uzskatām, ka buljons un buljons ir būtiski gatavošanas elementi visa gada garumā. Viss, sākot no zupām un sautējumiem, beidzot ar mērcēm un mērcēm, līdz vakariņām pannā un cieti saturošām piedevām, jums ir nepieciešams krājums (vai buljons!).

Termini vistas buljons un vistas buljons bieži tiek lietoti kā sinonīmi, lai gan dažās receptēs ir īpaši pieprasīts viens vai otrs. (Piemēram, mūsu Copycat vistas gnocchi zupā tiek prasīts krājums. Cāļa vistas un zaļo pupiņu ar citronu-tahini mērci sastāvdaļu sarakstā ir buljons.)

Kāda ir atšķirība starp vistas buljonu un vistas buljonu? Un kāpēc noteikti ēdieni varētu norādīt vienu konkrētu? Mēs izmantojām divus profesionāli apmācītus šefpavārus, lai pagatavotu ēdienu.

Bleins Moats

Kāda ir atšķirība starp vistas buljonu un vistas buljonu?

Galvenais kontrasts ir receptes galvenā sastāvdaļa. Krājumi bieži tiek izgatavoti tikai no kauliem. No otras puses, buljonu gatavo no gaļas, skaidro Meggan Hill, šefpavārs un uzņēmuma izpilddirektors. Kulinārijas kalns . Abiem gandrīz vienmēr palīdz aromātiski dārzeņi, garšaugi un garšvielas. Tomēr kaulu buljona receptes ne vienmēr satur dārzeņus un garšvielas.

Gatavais produkts ir diezgan līdzīgs, taču bieži vien jūs varat atšķirt vistas buljonu un buljonu trīs veidos:

Garša.Krājumam ir bagātāka garša, kas ir saistīts ar to, ka tā ir vairāk olbaltumvielu . Buljons iegūst vairāk garšas no nātrija (sāls), kas tiek pievienots pamatnei. Tekstūra.Vistas buljonu gatavo, vārot neapstrādātus vistas kaulus vairākas stundas, lai kaulos sadalītu kolagēnu un iegūtu maksimālu garšu, saka Hill. Tā rezultātā gatavajā šķidrumā tiek iegūta nedaudz biezāka konsistence, jo kaulos esošais kolagēns un dabiskais želatīns iesūcas ūdenī, kad tas kļūst par masu. No kauliem pagatavotā buljona sākotnējā gatavošanas stundā ir jānoslauka, jo uz virsmas pacelsies putas un piemaisījumi, piebilst Hils. Tā kā nav iespējams nosmelt visus šos elementus, augstas kvalitātes krājumi atdzesējot var kļūt viskozāki. Buljons bieži kļūdās plānākā pusē. Krāsa.Krājumi bieži ir tumšāki nokrāsas nekā buljoni. Lai iegūtu krājumus, receptēs dažreiz ir nepieciešams grauzdēt kaulus, pirms tie tiek ievadīti receptē. Turklāt daudzas krājumu receptes paredz ilgāku vārīšanu, jo galvenā uzmanība tiek pievērsta kolagēna sadalīšanai un no kauliem, saka Hils. Šis pagarinātais gatavošanas laiks rada tumšāku, viskozāku šķidrumu, kas ir bagāts ar kolagēnu un garšu. Buljonam gaļu visbiežāk pievieno receptes sākumā neapstrādātā veidā un vāra uz lēnas uguns īsāku laiku. (Izlasiet mūsu ceļvedi kā vārīt vistas krūtiņas ; ar to jūs iegūsit vieglu un jauku vistas buljonu.)

Pārbaudes virtuves padoms: Sižets sabiezē, domājot par dārzeņu buljonu un buljonu. Abos gadījumos netiek izmantota gaļa vai kauli. Parasti tos atšķir fakts, ka dārzeņu buljona receptēs tiek vārīti tīri, neapgriezti dārzeņi ar pievienotiem kātiem, mizām, saknēm un lapām. Dārzeņu buljonu sāk ar notīrītiem un apgrieztiem dārzeņu gabaliņiem. Dažkārt veikalā nopērkamajos dārzeņu buljona maisījumos ir augu želatīns, lai padarītu konsistenci biezāku (jo vistas buljons ir biezāks no abiem).

Saistīts: 25 — garšīgas idejas mūsu iecienītākajām vistas receptēm

Kā lietot vistas buljonu un vistas buljonu

Kopumā buljonu un buljonu var lietot savstarpēji aizstājot. Tomēr ir reizes, kad izdevīgāk izvēlēties vienu, nevis otru, atzīst Hils.

Tā kā buljons ir izgatavots no kauliem, tas jebkurai receptei piešķirs spēcīgāku vistas garšu nekā buljonam.

Izmantojiet vistas buljonu, ja…Vistas gaļa ir receptes uzmanības centrā. Kad jūs meklējat garšīgumu, komfortu un spēcīgu garšu, Lauren Grant-Vose, uzņēmuma dibinātājs Aizraujoša virtuve uzskata, ka vistas buljons ir jūsu labākā izvēle. Vistas nūdeļu zupa un vārīti graudi (kā tas ir desā, sarkanajā sīpolā un varavīksnes mangolda kuskusā) ir lieliski recepšu piemēri, kas būtu ideāli piemēroti vistas buljonam. Ņemiet vērā, ka receptēm, kas pagatavotas ar vistas buljonu, ir nepieciešamas agresīvākas garšvielas, jo tās satur mazāk nekā buljonā. Izmantojiet vistas buljonu, ja…Vistas ir daļa no atbalsta cast. Ja mērķis ir izveidot vieglu un buljonu zupu ar dzidru buljonu, izvēlieties vistas buljonu, saka Grant-Vose. Vai arī, ja jūsu gatavotā recepte ir diezgan viegla un tai ir maigas garšas, izmantojiet buljonu, nevis buljonu, lai izvairītos no garšu dubļainības vai pārklājuma. Kaut kas līdzīgs dārzeņu garnīram (piemēram, grauzdētas sezama zaļās pupiņas ar Teriyaki glazūru) ir arī lieliska vieta buljonam, jo ​​tas ir fona atskaņotājs.

Jūs vienmēr varat aizstāt vistas buljonu un vistas buljonu, ja jums nav viena vai otra, vienkārši sekojiet līdzi konsistencei, iesaka Grant-Vose. Receptei, kurai nepieciešams buljons, var būt nepieciešams papildu šļakatas buljona vai pat ūdens, lai tas nedaudz atšķaidītu, ja tā vietā izmantojat buljonu.

Galu galā tas tiešām ir atkarīgs no vēlmēm un jūsu rīcībā esošām iespējām. Ja nevēlaties satraukties par to, ka jūsu pieliekamais ir abas, buljons ar zemu nātrija saturu parasti ir lielisks sākumpunkts, un no tā varat papildināt garšu.

Kā uzglabāt vistas buljonu un vistas buljonu

Uzglabājiet iegādāto vistas buljonu un buljonu pieliekamajā vai skapī, ideālā gadījumā vietā, kas ir diezgan vēsa līdz istabas temperatūrai un nesaņem tiešu gaismu. Pēc atvēršanas uzglabājiet ledusskapī.

Pārlejiet mājās gatavotu buljonu un buljonu traukā, kuru varat pārklāt (piemēram, a mūra burka ar plastmasas vāku ) un ievieto ledusskapī līdz 4 dienām. Lai pagarinātu to kalpošanas laiku, atstājiet burkās ½ collu brīvu vietu vai ievietojiet krājumus vai buljonu izturīgos, saldētavai drošos maisiņos ar rāvējslēdzēju. Marķējiet ar preces nosaukumu un datumu un iesaldējiet līdz 3 mēnešiem. Pirms lietošanas uz nakti atkausē ledusskapī.

Labākās receptes mājās gatavota vistas buljona un vistas buljona pagatavošanai

Lai gan tas nav īpaši ātrs process (paredzams, ka tas ilgst apmēram 2,5 stundas), mājās gatavotā garša ir nesalīdzināma. Turklāt tas ir viegli un par pieņemamu cenu. Mūsu ceļvedis par vistas buljona gatavošanu jums palīdzēs. Vistas buljonam izmantojiet tikai kaulus (un rezervējiet gaļu citiem nolūkiem, piemēram, vistas salātiem , zupai, iesaiņojumiem vai kastroļiem. Ja vēlaties pastiprināt garšu, notīriet buljonu ).

Lai ietaupītu laiku, jūs varat iegādāties vistas buljonu kastēs vai kārbās. Vienkārši pievienojot ūdeni koncentrēti buljoni un buljoni, kurus dažreiz dēvē par buljoniem, ir pieejami arī pastas, pulvera, šķidruma vai kubiņu veidā. Izpildiet etiķetes norādījumus, lai izšķīdinātu un iegūtu vistas buljona vai buljona daudzumu, kas nepieciešams receptes atdzīvināšanai.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt