Dekantēšana ir polarizējoša tēma nekustīgo vīnu pasaulē. Process tiek veikts, lai atdalītu nogulsnes, ļautu vīnam mijiedarboties ar skābekli vai abiem. Bet, kad runa ir par dekantēšanu Šampanietis , varat derēt, ka ekspertiem ir viedokļi par šo jautājumu. Un vai lai dekantēt burbuļojošs vai nē, ne vienmēr ir skaidrs.

Kamēr daudzi ražotāji, vīndari un someljē pateiks, ka viņi nekad nedekantē šampanieti — starp tiem ir franču vīndari Žeroms Prévosts, vīna īpašnieks Closērija un Clémence Bertrand, vīndaris no Bertrāns-Delespjērs — nozares nišas grupā ir spiediens uz praksi.

Piemēram, Florent Nys, galvenais vīndaris plkst Billecart-Laši iesaka dekantēt 'dažādi vintage šampanieti vai šampanieti, kam ir noteikta vīna garša'. Benuā Dehu, Champagne Déhu īpašnieks, stāsta, ka viņš dekantē savas pudeles pusdienās vai vakariņās ar draugiem. Un Roses de Jeanne īpašnieks Cédric Bouchard jau iepriekš ir iestājies par dekantējot savus vīnus vienu līdz divas stundas pirms pasniegšanas .

'Šampaniešu dekantēšana var radīt aromātu uzplaukumu un mīkstināt burbuļus,' saka Nys. '[Tas] var atklāt kādu aspektu ozols mucās vinifikācija vai ilgstoša izturēšana lasīt arī.'

Tomēr viena lieta, par ko visas puses var vienoties, ir tāda, ka dekantēšana ir atkarīga no situācijas: ir noteikti brīži, kad tas ir jādara, un brīži, kad to nevajadzētu darīt. Un tāpat kā ar jebkuru vīnu, arī personīgās izvēles jautājums ir svarīgs.

Kāpēc jums vajadzētu dekantēt šampanieti?

Dekantēšana nodrošina laiku, lai vīnam pēc ieslēgšanas pudelē tas dabiski attīstās. Tas ir īpaši svarīgi attiecībā uz dzirkstošo vīnu, jo, atbrīvojot korķi un būru, burbuļi var kļūt agresīvi, kas pārspēs sekundārie un vinifikācijas aromāti , skaidro Déhu.

Kad šampanietis pavada laiku karafes traukā, burbuļiem ir laiks nosēsties, tādējādi kļūstot izsmalcinātākiem.

'Oglekļa dioksīds izplūst, skābums samazinās un atklāj vīna aromātus un tā novecošanos uz nogulsnēm,' saka Nys.

Kad vajadzētu dekantēt šampanieti?

Hugo Bensimons, vīnzinis plkst Grils 23 Bostonā iesaka dekantēt “jaudīgus ražas, kuru dzīvē ir atlikuši gadi”.

Piemēram, 2002. un 2008. gada vintage ir labi dekantēšanas kandidāti, jo tie var radīt 'agresīvus burbuļus', piebilst Tomass Kalders, Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval un Bereche eksporta aģents.

Kalders arī atzīmē, ka viņš parasti dekantē šampanieti, ja dzer kopā ar lielāku grupu.

Vai baltvīnus kādreiz vajadzētu dekantēt?

Piemēram, 'ar astoņiem cilvēkiem viņi izdzers vienu glāzi un pudele būs pabeigta,' viņš saka. 'Tas varētu prasīt karafēšanu, lai šampanietis varētu pilnīgāk izpausties ierobežotajā laikā, kad tas būs dzēris.' Turpretim, ja pudelē ir tikai trīs cilvēki, vīnam būs vairāk laika, lai dabiskā veidā uzņemtu gaisu.

Kā dekantēt šampanieti?

Pēc Kaldera teiktā, vairums vīnziņu, ko viņš pazīst, atdzesēs karafi ledusskapī divas līdz trīs stundas, lai tajā būtu tāda pati temperatūra kā pasniegtajam šampanieti, kas mazāk šokē burbuļus.

“Karafes un šampanieša temperatūra izraisīs burbuļu eksploziju, kā rezultātā samazināsies putošanās,” saka Kalders.

Ja gatavojaties dekantēt, izmantojiet karafi ar “garu, plānu kaklu, lai varētu viegli ielej šampanieti uz sāniem un nezaudētu pārāk daudz putošanās, daudz iešļakstoties karafe”, saka Déhu. Noteikti turiet pudeli 45 grādu leņķī.

Šampanieši parasti atveras ātrāk nekā negāzētie vīni. Tāpēc vidēji to vajadzētu dekantēt ne vairāk kā 15 līdz 30 minūtes pirms pasniegšanas.

Pieci labākie karafes dažādiem interjera stiliem

Kad runa ir par pasniegšanu, vairums ekspertu piekrita, ka dekantētais šampanietis ir smalki jāielej gar trauka malu. Zalto universāls vai Bordo stikls .

'Jūs vēlaties ļaut šampanietim izpausties, kas nav īsti iespējams a [Šampanietis] flauta ,” saka Dehu.

'Flautas tika izstrādātas, lai parādītu burbuļus un to svaigumu, vīna glāzes palīdz daudz labāk saprast šampanieti,' piebilst Bensimons. 'Izturieties pret burbuļiem kā pret Monračetas pudeli.'

Kad nevajadzētu dekantēt šampanieti?

Bet pat šampanieša dekantēšanas aizstāvji novelk robežu ar noteiktiem burbuļiem, piemēram, vecākiem šampaniešiem. 'Es vēlos, lai vecākas pudeles atvērtos pēc iespējas lēnāk, lai pārliecinātos, ka jūs izbaudāt visu, ko vīns var piedāvāt,' saka Bensimons.

Tā kā vecie šampanieši pudelē ir bijuši ilgāk, saka Déhu, jūs nevēlaties to pārāk traucēt, jo tas var likt vīnam justies līdzenam uz aukslējām un burbuļi ātrāk izkliedēsies.

'Jūs vēlaties aizsargāt tā delikatesi [un] saglabāt svaigumu, kas tajā vēl ir,' viņš saka.

Mēs Ieteikt:

• Vīna entuziastu mākslas sērija Kobra karafe
• Nerūsējošā tērauda vīna un šampanieša dzesētājs