Aizmirstiet par lieliem, jaukiem kokteiļiem. Arvien vairāk glāzē atradīsit aperifus. Patērētāji meklē viegli dzeramus kokteiļus ar mazāk alkohola (un jā, mazāk kaloriju). Sakritība ir tāda, ka ASV tirgus sasniedz apburošo garu satraukums ar salīdzinoši maigākiem pierādījumiem.

Mixologi reaģē uz šo nevainojamo piedāvājuma un pieprasījuma vētru, radot patīkamus jaunus darbus un pat izgudrojot dzērienu ēdienkartes, lai parādītu zemāka alkohola līmeņa libations.

Šie restorāni / bāri koncentrējas uz aperitifu kokteiļiem ļoti dažādu iemeslu dēļ.

Plkst Ozols četrpadsmitajā Boulderā, Kolorādo, līdzīpašnieks un dzērienu direktors Braiens Deitons smēlās iedvesmu no laika, ko viņš pavadīja Eiropā, kur aperitīva (vai itāļu ekvivalenta aperitivo) saknes.

Itālijā, Francijā un citās Eiropas daļās pirms vakariņām savulaik bija ierasta parādība. Viegli alkoholiskais dzēriens tika uzskatīts par civilizētu veidu, kā palielināt apetīti un atvieglot vakariņu stundu, īpaši silta laika mēnešos. Tagad tādi amerikāņu bārmeņi kā Deitons no jauna atklāj šo tradīciju.

Atlantā Holemana un Finča sabiedriskais nams nomācošo kokteiļu izvēle (kokteiļi, kuros tradicionālie stiprie alkoholiskie dzērieni kā sastāvdaļa netiek izmantoti, bet to vietā tiek parādīti vermuti, stiprinātie vīni, piemēram, Šerijs un amaros, piemēram, Cynar) sākās kā draudzīgas sacensības starp bārmeņiem, kuri meklē zemas oktānskaitļa alternatīvas atdzīvinātājiem, dzērienu kategorija, kas bieži stiprināta ar vairākiem stiprajiem dzērieniem.

'Šī ir braukšanas pilsēta,' saka Greg Best, Holeman & Finch līdzīpašnieks un bārmenis. 'Mēs vēlējāmies dzērienus, kuriem netrūkst sarežģītības, bet tikai dzērienu.'

Skatiet, kā bārmeņi tuvojas modernajiem aperitif kokteiļiem.

Dejo viegli

Uzņēmumā Holeman & Finch nomācēju izvēle ir iekļauta ikdienas pusdienu ēdienkartē sadaļā “Rīkojumi, lai palaistu”. Augstas izturības iespējas ir uzskaitītas sadaļā “Diena ir nošauta”.

'Mēs atteicāmies no parastās pieejas kokteiļa veidošanai,' saka Bests. 'Tas ir jauns veids, kā izpētīt vecās sastāvdaļas.'

Slāpētājs # 21

Salds un sarežģīts dzēriens, lai baudītu, pateicoties harmoniskā rūgto malu Cynar, garšvielu Barolo Chinato (infūzijas Pjemontas vīns) un medaino Šerija notu kombinācijai.

1 unce Cynar
1 unce Barolo Chinato
1 unce Amontillado Sherry
2 domuzīmes Regans ’Orange Bitters Nr. 6
Greipfrūtu miza eļļām

Samaisiet Cynar, Barolo Chinato, Sherry un rūgtumus un izkāsiet akmeņu glāzē virs liela ledus kuba. Izteikt eļļas no greipfrūta mizas dzēriena augšpusē un mizu izmest.

Galvenā sastāvdaļa: Cynar

Lai gan Cynar ir artišoks bāzes liķieris, tas negaršo pēc artišokiem. Drīzāk tas ir intensīvi augu izcelsmes un rūgts itāļu amaro, kas praktiski lūdz sajaukšanos.
Vislabāk saka, ka viņam patīk Cynar, jo tas dzērieniem 'piešķir sāļo kvalitāti', kā arī apsveicamu viskozitāti un garšvielas.

Lai gan to var vienkārši sajaukt (ar toniku, limonādi vai ledus tēju), tas arī labi darbojas, lai piešķirtu perforatoru un sarežģītību spēcīgākiem ruma vai viskija dzērieniem, piemēram, Čikāgas Violeto stundu The Choke Art (izgatavots ar baltu rumu, Cynar, laima sula un Green Chartreuse). Citi rūgti nokrāsoti stiprie alkoholiskie dzērieni, kas jāizmēģina, ir Campari un Aperol.

Eiropas ietekme

Pie četrpadsmitā OAK jauktā dzēriena ēdienkarte ir apzināti sadalīta trīs sadaļās: bez alkohola, ar zemu alkohola saturu un ar augstu alkohola saturu. Deitons saka, ka iedvesmu smēlies no laika, ko pavadījis Eiropā, “kur dzeršana nav tik tabu”, un dzērieni varētu virzīties no ābolu sidra pusdienās līdz Kalvadosai vakariņās.

Viņš saka, ka pasaule ir kļuvusi mazāka, un daudzi Eiropas aperitīvie stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, Barolo Chinatos un Quinquinas, ir devušies uz citām valstīm.

'Tik daudz bārmeņu dodas uz Eiropu un atgriežas šeit, ņemot šo iedvesmu un padarot aperitīvus par patiesi amerikāņu lietu,' saka Deitons.

Francijas atklātais čempionāts

Sākotnēji šis dzēriens tika gatavots ar džinu, taču Deitons atklāja, ka vīna spirts Lillet Blanc sniedz līdzīgas botāniskās piezīmes, tāpēc viņš izsvītro džinu no receptes.

2 svaigas avenes, kā arī 1 papildu oga dekorēšanai
1 unce Lillet Blanc
½ unces medus vienkāršā sīrupa (1 daļa medus un 1 daļa ūdens)
¼ unce citronu sulas
Sauss dzirkstošais vīns, piemēram, Prosecco

Sajauciet avenes maisītāja glāzes apakšā. Pievienojiet Lillet, vienkāršu sīrupu, citronu sulu un ledu. Labi sakratiet, pēc tam divreiz ielieciet šampanieša flautu. Augšā ar dzirkstošo vīnu. Uzpūšiet virsū vienu svaigu aveni kā rotājumu.

Galvenā sastāvdaļa: Lillet

Izteiktais lil-LAY, šis 85% Bordo vīna un 15% citrusaugļu liķieru maisījums ir trīs variantos: Blanc (vai Blonde), Rouge un Rosé.

'Mēs pasūtām Lillet Blanc un Rouge pēc lietas,' saka Deitons. - Visi pārējie, iespējams, pasūta pie pudeles. Mēs ļoti domājam par aperitīviem. ”

Franču aperitifu vīnu, kas izveidots 1800. gadu beigās, var piedot vermutam praktiski jebkurā kokteilī - Deitons to izmanto savās variācijās Manhetenā (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, rūgtenes un medus). Bet vienkāršākais maršruts karstai dienai ir Lillet ieleja uz akmeņiem ar bagātīgu kaļķu izspiestu.