Atzīsim, ka Pateicības dienas vakariņu rīkošana var būt vairāk nekā nedaudz biedējoša. Bet saskaņā ar šefpavāru Vesu Mortonu, kurš pasniedza Turcijas dienas zābaku nometnes stundu plkst Māksla un dvēsele Vašingtonā , kam ir spēles plāns, iepriekš sagatavojieties un izmantojāt gatavošanas triku vai divus, jūs nodrošināsiet, ka jūs uzņemat bez aizķeršanās.

Sagatavot sānus

'Vienkāršas lietas var kavēt jūsu gatavošanas dienas grafiku, tāpēc iepriekš atvēliet laiku sastāvdaļu sagatavošanai,' iesaka Mortons. Sasmalciniet visus garšaugus un dārzeņus, kārtojiet un izmēriet garšvielas, un pirms lielās dienas pagatavojiet pildījumu un dzērveņu mērci.

Izlīdziniet savu putnu

Spockcocking - tradicionāla vistas gaļas pagatavošanas metode pēc mugurkaula noņemšanas, putna saplacināšanas un taurēšanas - ir paņēmiens, kas paātrina grauzdēšanu un 'var noskūties līdz pat stundai no tītara gatavošanas laika', saka Mortons. Pagatavojiet un garšojiet tītaru iepriekšējā dienā, pēc tam putnu atlaidiniet un ievietojiet cepeškrāsnī, lai ceptu.

Padariet desertu agri

Iepriekš samontējiet un sasaldējiet pīrāgus. 'Pateicības dienā tos var nogādāt tieši no saldētavas uz cepeškrāsni,' saka Mortons. Vai arī domājiet ārpus garozas: Malumedži Portā vai Madeirā nodīrāja bumbierus ar serdi un tos atdzesē. Kad esat gatavs pasniegt desertu, uzlieciet tos ar maskarpones gabaliņu, medus pilienu un nedaudziem sukādētiem pekanriekstiem.

Sāciet ar Sips
Pirms laika sajauciet masīvu perforatora trauku, atstājot visas putojošās sastāvdaļas, un atdzesējiet. Kad viesi ierodas izslāpuši - un jums vajag vairāk laika virtuvē -, izlieciet trauku, pievienojiet nedaudz burbuļainu vai sodas ūdeni un šeit, jums ir pašapkalpošanās stacija.

---

Baklažānu mērce

Recepšu pieklājība Ves Mortons, izpildvaras šefpavārs, Māksla un dvēsele, Vašingtona, DC

Šajā dienvidu pusē ir liels garšas dziļums, pateicoties grauzdētiem baklažāniem, sautētiem dārzeņiem un čili pipariem. Un, ja jums trūkst laika, jūs varat iegādāties kukurūzas maizi.

5 mārciņas baklažānu
1 glāze dzeltenās kukurūzas miltu
1 glāze universāla miltu
⅔ glāze cukura
3½ tējkarotes cepamā pulvera
1 glāze paniņas
⅓ kauss sviesta, izkausēts
3 ēdamkarotes sviesta, sadalīti
2 lieli Vidalia sīpoli, smalki sagriezti kubiņos
2 zaļie paprikas, smalki sagriezti kubiņos
5 selerijas kātiņi, notīrīti un sagriezti kubiņos
1 svaigi jalapeño vai Fresno čili pipari, smalki sasmalcināti
5 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas
1 kvarts vistas buljona, sadalīts
1 glāze ķiploku, smalki sagriezta ar baltām daļām
1 glāze plakano lapu pētersīļu, aptuveni sasmalcināta
1 citrona sula
2 veselas olas
Sāls, pipari un kajēnas pipari pēc garšas

Uzkarsē krāsni līdz 375^vaiF.

Sadaliet baklažānus gareniski uz pusēm. Iegūstiet mīkstuma pusi ar nazi, lai iegūtu dimanta šaha efektu. Viegli sāliet baklažānus sagrieztajā pusē un ļaujiet tiem vienu stundu sastingt, lai izdalītos nedaudz ūdens un rūgtuma.

Pa to laiku vidējā traukā sajauciet kukurūzas miltus, miltus, cukuru un cepamo pulveri. Atsevišķā traukā sajauc paniņas un sviestu. Pievienojiet mitrās sastāvdaļas sausajām sastāvdaļām un samaisiet, līdz tās ir apvienotas.

Uzkarsē krāsnī 8 collu čuguna pannu un pievieno 1 ēdamkaroti sviesta. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet mīklu un cepiet to trīsdesmit minūtes vai līdz brīdim, kad centrā ievietotais atdalīšanas nazis iznāks tīrs.

Ļaujiet kukurūzas maizei atdzist, pēc tam sadrupiniet to ar rokām lielā maisītāja traukā. Pēc tam izspiest ūdeni no baklažāniem, uzmanoties, lai nesabojātu to formu. Novietojiet tos ar ādu uz augšu uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar foliju, un cep 45 minūtes vēl karstā krāsnī vai līdz tās ir ļoti maigas. Izņemiet tos no cepeškrāsns un ļaujiet tiem nostāvēties istabas temperatūrā, līdz jūs tos varat apstrādāt.

Tikmēr lielā sautēšanas pannā vidēji zemā siltumā pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta (vai tik daudz, lai apklātu izmantotās pannas dibenu. Nepārtraukti maisot, pievienojiet sīpolus, bulgāru piparus, selerijas, čili piparus un ķiplokus. uzmanieties, lai dārzeņi netiktu karamelizēti. Dārzeņus garšojiet ar sāli, pipariem un kajēnas pipariem pēc garšas un noņemiet tos no uguns. Pievienojiet dažas ēdamkarotes vistas buljona, lai samitrinātu.

Turot uz baklažāna ādas pusi, ar karoti nokasiet mīkstumu un ievietojiet to lielā maisīšanas traukā. Bļodā pievienojiet drupinātu kukurūzas maizes daudzumu, kas ir puse no baklažāna tilpuma. Pievienojiet vārītos dārzeņus, ķiplokus, pētersīļus, citronu sulu, olas un pietiekami daudz vistas buljona, lai to samitrinātu. (Tam jābūt ļoti mitram, bet ne zupam.) Ielieciet maisījumu ietaukotā kastrolis un cepiet cepeškrāsnī, līdz drupa ir zeltaini brūna. Kalpo 6. – 8.

---

Bruņurupucis Tart

Receptes pieklājība Wes Morton, izpilddirektora šefpavārs Māksla un dvēsele, Vašingtona, DC

Šis šokolādes deserts ir jauka pāreja no tradicionālajiem ķirbju un ābolu pīrāgiem - un tā pagatavošanai lielajā dienā nav nepieciešama vieta krāsnī.

1½ tases Oreo cepumu drupatas
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote cukura
¼ kauss sviesta, izkausēts
1 glāze šokolādes tāfelītes, 66% kakao, sasmalcināta
2 tases brūnā cukura, iesaiņotas
1½ tases smagā krējuma, sadalīts
2 ēdamkarotes sviesta
2 glāzes pekanrieksti, sasmalcināti un grauzdēti
3 tases šokolādes tāfelītes, 44% kakao, sasmalcināta
Pekanrieksti un jūras sāls dekorēšanai (pēc izvēles)

Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F.

Pievienojiet cepumu drupatas, sāli, cukuru un kausētu sviestu maisīšanas traukā un apvienojiet tos ar rokām, līdz tie ir labi sajaukti. Nospiediet maisījumu pīrāgu vai pīrāgu veidnē un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes. Atstājiet to malā, lai atdzesētu.

Izkausē šokolādi, izklāj to pa iepriekš ceptas garozas dibenu un ļauj tam sastingt. Vidējā katliņā uz vidējas uguns sajauciet ¼ tasi ūdens, brūno cukuru un 1 glāzi bieza krējuma un vāriet 10–15 minūtes, līdz tas sabiezē vai pārklāj karotes aizmuguri.

Pēc tam pievienojiet sviestu brūnā cukura maisījumam un nepārtraukti maisiet, līdz tas ir izkusis un labi apvienots. Pievieno grauzdētos pekanriekstus. Maisījumu ielej sagatavotajā pīrāgu veidnē un ļauj tam atdzist un sastingt.

Divkāršā katlā uz vidējas uguns apvienojiet 44% šokolādi un atlikušo smago krējumu, lai iegūtu ganache. Kad tas ir izkusis, izklājiet ganache pa atdzesētā pīrāga virsotni. Ja vēlaties, izrotājiet pīrāgu ar papildu pekanriekstiem un jūras sāli.

Pirms pasniegšanas ļaujiet pīrāgam 30 minūtes sēdēt ledusskapī. Apkalpo 6 - 8.