Kad Napas ielejas Frank Family Vineyards, ievērojams Cabernet Sauvignon ražotājs, pagājušajā gadā izlaida savu 2009. gada rezerves Petite Sirah par 65 ASV dolāriem, visā Kalifornijas vīna pasaulē bija dzirdamas aizdomas. 65 USD? Par Petite Sirah?

Gaļīgs sarkans ar vēsturiskām saknēm Kalifornijā, Petite Sirah ir pazīstams kā strukturēts, melns vīns, kas pats par sevi ir grūts un tiek izmantots tanīnu un skābju pievienošanai maisījumiem. Bet pēdējās desmitgades laikā tas ir audzējis strauji augošu fanu pulku.

P.S. I Love You ir producentu grupa, kas apvienojusies, lai popularizētu šķirni. Organizācijas nepiespiestās, zobu notraipīšanas degustācijas piesaista niknus ļaudis. Bhaktas apmeklē Petite Sirah drosmīgos, blīvos melno plūmju augļus, to piparu un miecvielu dabu, kā arī pieņemamu cenu.

Bet augstas klases Napa Cabernet Sauvignon ražotāji, piemēram, Frank Family, Freemark Abbey un Stags 'Leap Winery, kā arī mazās vīna darītavas (Kichote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars un Aratás, nosaucot dažus), ķepojas pie šķirnes. Mērķis ir padarīt elegantākas, pārtikai draudzīgas versijas.

'Es biju domājis par to kā līdzīgu zīnam, kur tik daudzi ražotāji ir devušies šajā milzīgo un saldo, piemēram, liķiera, virzienā,' saka maģistra vīnzinis Andrea Robinsons. 'Bet dažu šo ražotāju petites nav gājušas šajā virzienā.'

Napas Freemark Abbey vispirms saražoja Petite Sirah no Fritz Maytag York Creek Vineyard uz Spring Mountain 1969. gadā. Tam joprojām ir ierobežots 1971. gada Petite Sirah piedāvājums (pasniegts kā viens no labākajiem, ko jebkad ir izgatavojis Cienītāju Kalifornijas vīna ceļvedis), kā arī savus 1976. un 1977. gada piedāvājumus, arī no Jorkas līča.

'Toreiz vīnogas būtu diezgan nobriedušas - tiešām taniskas,' saka Teds Edvardss, Freemark Abbey vīndarības direktors. 'Vīni tika tikko pagatavoti grāvēja stilā, bez daudz izsmalcinātības.'

Aptuveni 40 gadus vēlāk Petite Sirah ir attīstījusies. Spilgtas, tumšas un dziļi violetas krāsas vīni ir pilni augļu, struktūras un skābuma, un ir ļoti dzīvi.

'Šie vīni joprojām tiek atvērti,' saka Berijs Dodds, Freemark īpašuma pārvaldnieks. 'Tā ir viņu burvība.'

Edvards vairāk nekā desmit gadus bija izvairījies no Petite Sirah, koncentrējot savus centienus uz Cabernet. Tomēr 1996. gadā Edvardss atkal sāka ražot Petites, iegūstot augļus no Wood Ranch Rutherford, ko iestādīja nelaiķa Napa vīna dārzu konsultants Frenks “Laurie” Wood. Pašreizējais izlaidums ir 2009. gads.

Tā ir pievilcība, kas patīk vīna ražotājam Todam Graffam, Frankas ģimenes vīna darītavas darbības galvenajam vadītājam, kurš 1980. gados grieza zobus uz Petite Sirah kā vīndara palīgs pie Stags ’Leap Winery bijušā īpašnieka Karla Doumani. Doumani turpina veltīt vīnogām Kijota vīna darītavā, kuru viņš nodibināja blakus.

'Es domāju, ka es viņus saprotu,' Grafs saka, atsaucoties uz Petite Sirahs. 'Viņiem vajadzīgs zināms laiks, lai novecotu, un, ja jūs viņiem to dodat, viņi lieliski dzer.'

Impulss Petite izgatavošanai radās 2003. gadā, kad Grafam bija trīsarpus akru liels vīna dārzs, ko stādīt Napas austrumu Kapela ielejā.

'Tas atrodas augstākā augstumā galējā reģionā,' saka Grafs. 'Tātad, kad tas ir karsts, tas ir patiešām karsts, un, kad tas ir auksts, tas ir patiešām auksts, un, šķiet, Petite tur ir ļoti labi veicies. Lai izveidotu patiešām labu, jums tas nav jāstāda Rezerfordas centrā. ”

Vīna dārzā viņš pret Petite Sirah izturas tāpat kā pret savu dārgo Cabernet. Viņa trellising sistēma nodrošina, ka augļi nav ne pārāk pakļauti saulei, ne arī pārgriezti.

Vīndarītavā tai tiek piemērota tāda pati attieksme kā Frank Family's Cabernet un Pinot Noir - aukstā mērcēšana un minimāla pārsūknēšana, pirms to nospiež nedaudz agri. Fermentācija beidzas franču ozolkoka mucās, apmēram trešdaļa no tām ir jaunas.

'Mēs to apstrādājam no netīrumiem līdz pudelēm tāpat kā jebkuru mūsu vīnu,' saka Grafs, paskaidrojot tā cenu.

Tomēr viņš domā, ka Petite Sirah nevajadzētu vērtēt kā jaunu vīnu, bet drīzāk par to, kā tas garšos gadu desmitiem. Baudot veco pudeļu pildīšanu, atrodoties Stags ’Leap, viņš zina Petite Sirah potenciālo skaistumu.

'Petite Sirah ir kā jūsu atjaunotais karsto muskuļu auto,' viņš saka. 'Varbūt vienā reizē tas nešķita klasisks, bet, 25 gadus turoties pie sava muskuļa automašīnas garāžā, tas kļūst klasisks, ko visi redz un domā:' Forši '.'

Vienā brīdī Kalifornijā Petite Sirah patiešām bija forša. Tas pirmo reizi tika iestādīts 1878. gadā un plaši audzēts līdz aizliegumam, īpaši Livermoras ielejā, kur Concannon Vineyard Petite Sirah stādījumi datēti ar 1911. gadu. Konkenons paliek ar lielākajiem Petite Sirah ražotājiem Bogle Vineyards.

Pašreizējie šķirnes stādījumi pieaug. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem Petite Sirah bija viena no šķirnēm ar vislielāko platības pieaugumu Kalifornijā, pieaugot par vairāk nekā 13% pēdējo piecu gadu laikā, kopā sasniedzot aptuveni 8 335 akrus.

Tomēr tas ir pieticīgi salīdzinājumā ar vairāk nekā 95 000 akriem, kas veltīti Šardonē, gandrīz 80 000 apstādīti Cabernet Sauvignon un aptuveni 48 000 - Zinfandel, Kalifornijas lielajam trijniekam.

Petite Sirah mantojums, kas pazīstams arī kā Durifs, tiek izsekots līdz Ronas ielejai kā Syrah un Peloursin hibrīds, un no turienes līdz Sonoma un Napa kabatām, kur joprojām stāv vecie vīnogulāji, kaut arī ļoti maz.

Kristofam Paubertam, vīndarim un Stags ’Leap vīna darītavas ģenerālmenedžerim, patīk sajaukt Petite Sirah no dažādām Napas ielejas daļām.

'Ziemeļos Petite Sirah augļi ir vairāk ziedu un mazāk tanīni, un dienvidos vīnogas ir pikantākas un koncentrētākas,' saka Pauberts. 'Tā ir daudz vīnogu - daudz krāsu, tanīnu un garšas.'

Lodijā vīndaris Maikls Makkejs, kurš pats audzē savus augļus Mokelumnes upes reģionā Makkaja pagrabiem, saka, ka Petite Sirah sākotnēji viņu satracinājis. Vispirms viņš domāja, ka vīnogu ir pārāk grūti pieradināt, taču kopš tā laika tā ir kļuvusi par kaislību.

Vīna dārzā viņš daudz retina kultūru, ierobežo apūdeņošanu un uzdod savai komandai veikt trīs lasījumus, kas visi notiek samērā agri.

'Ar pirmo izvēli es iegūstu gaišāku melleņu, maigāku, elegantu stilu, spilgtākus fenolus,' viņš saka. “Pēc trešā, varbūt trīs līdz trīs ar pusi Briksa vēlāk, vīnogām ir dziļāka, bagātāka struktūra. Es vēlos, lai vīns būtu slāņains un sarežģīts. ”

Sonomā dzīvojošais vīndaris Dilans Šeldons, kurš no Lodi Ripken Vineyard savai Šeldona etiķetei piegādā Petite Sirah, salīdzina vīnogu dabu ar brutālu linebacker, kurā dominē rupjš tanīns un tumši aromāti.

'Mēs pārtraucām vīna dārza stumšanu un sākām to pierunāt,' saka Šeldons, 'ražas novākšana Briksa līmenī, kas atbilst Pinot Noir, un makro tvertnēs veicot ilgu, vēsu visu klasteru fermentāciju ar rokām, lai nopūstu siltumu . ”

Pēc tam Sheldon’s Petite tiek saspiests grozā un trīs gadus tiek ievietots neitrālā ozolā. To sauc par Deviant Velocity, fizikas terminu ātruma vai virziena maiņai. Sargs ir iemācījies valsi.

'Tās var garšot kā pārsteidzošas brokastis,' saka vīndare Shauna Rosenblum no Rock Wall Wine Company. Viņa uzauga ap Petite Sirah Rosenblum Cellars, kuru dibināja viņas tēvs Kents.

'Mani mīļākie garšo pēc hikorija bekona, svaigi pagatavotas kafijas, nogatavojušām zemeņu, melleņu un sviesta mērcētām, kļavu sīrupainām pankūkām,' viņa saka.

Kamēr Petites ir pildīta ar garšu, someljē Rendijs Kaparoso, laikraksta Sommelier Journal redaktors, domā, ka tā daudzpusība ar pārtiku ir ļoti nenovērtēta.

'Daudzas Kalifornijas petites ir diezgan ozolkoka, kas automātiski padara tās garšos ar kūpinātiem, grilētiem ēdieniem, sākot no portobellos līdz cūkgaļai,' saka Caparoso. 'Bet tas nav tikai tas. Jebkura Petite Sirah, kas ir auglis uz priekšu, ar tanīniem, kas iesaiņoti zem garšvielu melleņu augļiem, noteikti garšos ar dažādām garšvielām, zemi un augļu sastāvdaļām. ” Grafs apgalvo, ka vecums ir viss.

'Tas nav Pinot Noir, šodien garšīgs un zīdains,' viņš saka. 'Tas ir sitiens. Jūsu garšas kārpiņas tiks pārklātas. Tā ir melna kafija pret vieglu tēju. ”

Visaugstāk novērtētās Petite Sirahs ... un ēdieni, kas viņus mīl

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napas ieleja). Izgatavots, izmantojot augļus no veciem vīnogulājiem Kalistogā, tas ir nogatavojies, bagāts, pilnīgs Petite. Tas ir sauss un miecīgs, tomēr bagātīgs, ar saldu garšu ozola, aveņu, kazenes, plūmju un šokolādes garšu un garu, pikantu apdari.
abv: 13,9% Cena: 38 USD

Korijs Beks, C.Beck vīna darītavas īpašnieks Sv. Helēnā, Kalifornijā, ir arī vīndarības direktors un Francis Ford Coppola vīna darītavas ģenerāldirektors. Viņš iesaka savienot šo vīnu vai Coppola Diamond Collection Petite Sirah ar Jēra Madame Bali plauktu - iecienītāko recepti no Rustic, Coppola restorāna Geyserville, CA ( recepte zemāk) . Tas ietver gaļas marinēšanu sīpolos un granātābolu sulā vairākas dienas, lai bagātinātu garšas un optimizētu pāra savienošanu.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Tumši nokrāsots un rupji miecīgs, tas ir pilnīgs, kauliem sauss un zemniecisks vīns. Tas piedāvā dziļu kazenes augļu kodolu. Pagraba izvēle.
abv: 14,8% Cena: 45 USD

Meistars vīnzinis Andrea Robinsons iesaka to savienot pārī ar Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa vai Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Šeldons 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Šo komplekso Petite, kas iegūts no Ripken vīna dārza, raksturo spilgti tumši ķiršu garša un pieradināti tanīni.
abv: 13,6% Cena: 28 USD

Tobe un Dilans Šeldons to savieno ar “smalkāko spēles pusi - tupi un jēru”. Viņi saka, ka Provansas ēdieni, piemēram, olīvu tapenāde un ratatouille, darbojas ar vīna garnīzes notīm.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermoras ieleja). Concannon vadošajā vīnā ir intensīva melleņu piezīme, bet arī norādes par lakricu, ziedu un grilētu gaļu. Pagraba izvēle.
abv: 14,5% Cena: 50 USD

Džoiss Goldšteins, bijušais Chez Panisse kafejnīcas šefpavārs Bērklijā, Kalifornijā, savieno šo vīnu pārī ar Garofolato di Manzo, ar krustnagliņu aromātu liellopa gaļas ēdienu, kas sautēts Petite Sirah un ir garšīgs ar kartupeļu biezeni.

90 Patiesā sirds 2009 Petite Sirah (Sonomas ieleja). Sirsnīga Petite Sirah, kas parāda klasi, eleganci un spēku. Tas ir sauss un maigi miecējošs, ar nogatavojušos kazenes, jāņogu, bekona un ciedra garšu, pārkaisa ar melnajiem pipariem.
abv: 14,9% Cena: 35 USD

Vintner Ligeia Polidora, Tronomehas vīna dārza īpašniece Sonomā, iesaka to savienot ar sātīgām garšām, piemēram, grilētu un grauzdētu gaļu, rūgtiem dārzeņiem, stipriem sieriem un visu, kas satur daudz ķiploku.

89 Franka ģimene 2009, SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napas ieleja). Šī lielā, bagātīgā, maigi ievārītā Petite Sirah ir pildīta ar tumšu ogu, šokolādes, anīsa un piparu notīm. Pagraba izvēle.
abv: 14,5% Cena: 65 USD

Frenka ģimenes vīndaris Tods Grafs saka, lai piešķir tam vēl 10–15 gadus, un šī skaistule saucīs pēc liela jēra cepeša ar aromātiskiem augiem.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Godīga spēle). Liels un nekaunīgs, šis Sjerras pakājes vīns piedāvā intensīvas piena šokolādes, lakricas, dūmu violetas un aveņu notis.
abv: 15,5% Cena: 34 USD

Treisija Berknere, restorāna Taste īpašniece Plimutā, Kalifornijā, savieno šo Petite ar ribu steiku, vecu kazas siera kartupeļu gratīnu un kraukšķīgus puravus. 'Kazas siera asums un bagātīgais gaļas gabals vīnu padara lielisku vietu,' viņa saka.

---

Jēra madame Bali plaukts

Receptes pieklājība Francis Ford Coppola, Rustic īpašnieks, Geyserville, CA

'Šī ir armēņu recepte, kuru uzzināju no sava drauga Armēna Baliantza,' saka Kopola. “Jēra plauktus trīs dienas marinē granātābolu sulā un baltajos sīpolos, un pēc tam tos grilē uz mūsu parrillas [Argentīnas grila]. Ļoti maigs un garšīgs, ar rīsu plovu. ”

4 (8 ribu) jēra plaukti
4 tases granātābolu sulas
1 baltais sīpols, sagriezts šķēlēs
Šķipsna sāls
Šķipsniņa piparu

Novietojiet jēra plauktus neaktīvā pannā. Pievienojiet sīpolus un gaļu pārklājiet ar granātābolu sulu. Ļauj marinēties 3 dienas.

Izņemiet jēru no marinādes un nosusiniet. Abas jēra puses garšvielas ar sāli un pipariem. Pagatavojiet jēru uz kokogļu grila uz vidēji karstām oglēm aptuveni 375 ° F, līdz gaļa ir vidēji reta, apmēram 10 minūtes vienā pusē. Pasniedz ar rīsu plovu un grilētiem dārzeņiem. Kalpo 4 .