Skatoties uz daudzu vēlu vasaras produktu ražošanu no sava dārza, rīkojieties tāpat kā Mona Talbota, Romas Ilgtspējīgas pārtikas projekta izpildes šefpavāre: pagatavojiet delizioso zupu. Lūk, & shyTalbott recepte no viņas jaunās grāmatas Zupas .

Grauzdēta baklažānu un tomātu zupa
4 un frac12 mārciņas purpura globusa baklažānu
5 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
3 vidēji sarkani sīpoli, sagriezti plānos
2 ķiploku daiviņas, sagrieztas plānās šķēlītēs
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
Sāls, pēc garšas
8 nogatavojušies tomāti, sagriezti kubiņos
3 bazilika zariņi, sasmalcināti
3 piparmētru zariņi, sasmalcināti
Parmezāna siers

Baklažānus sagrieziet gareniski uz pusēm un lieciet uz ādas uz augšu uz cepešpannas, kas izklāta ar viegli ieeļļotu cepamo papīru. Cepiet 375˚F temperatūrā, līdz tas ir mīksts un sabrūk, apmēram 1 stundu.

Apvienojiet olīveļļu, sīpolus, ķiplokus un sarkano piparu pārslas kopā ar bagātīgu šķipsniņu sāls 5-kvartu katlā vidēji zemā siltumā. Vāra, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievieno tomātus un vāra 30–45 minūtes, līdz tomāti ir mīksti un sadalīti.

Kad baklažāns ir atdzisis, izvelciet mīkstumu un sasmalciniet to. Izmetiet ādas. Pievienojiet baklažānu katlā kopā ar 1 & frac12 kvarts ūdens. Zupu uzvāra un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.

Pusi zupas pārnes lielā bļodā. Izmantojot rokas blenderi, katlā atlikušo zupu biezeni pagatavo līdz vienmērīgai. Pievienojiet zupu no bļodas atpakaļ katlā un samaisiet. Pievienojiet piparmētru un baziliku un vāriet vēl 10 minūtes. Pasniedz atdzesētu vai istabas temperatūrā. Augšā ar parmezāna pārslām. Kalpo 6. – 8.

Savienojiet to pārī: Talbots iesaka drosmīgu Cesanese del Piglio. Tas labi harmonizēsies ar tomātu, ķiplokiem un garšvielām, ļaujot mirdzēt grauzdēto baklažānu saldumam.