Vai atceraties Džeimsa Bonda pieprasījumu pēc martini “sakrata, nevis maisa”? Atvainojiet, misters Bond, neviens sevi cienošs mixologs nekrata martini. Bet tas neattiecas uz visiem kokteiļiem - grūti zināt, kad kratīt un kad maisīt.

Tāpēc Vīna entuziasts Jautāja dzērienu konsultāciju biznesa AZ Mixology dibinātājs Džeisons Ašers par kratīšanas vai maisīšanas trikiem.

'Daži cilvēki krata, kad viņiem vajadzētu maisīt, un tas maina visu dzēriena tekstūru un sajūtu,' saka Ašers. Parasti īkšķis ir tāds, ka 'ja dzērienā ir kas cits, nevis alkohols, jūs to sakratāt'.

Kad krata

• Krata kokteiļus, kas pagatavoti no citrusaugļiem vai citām sulām.
• Krata kokteiļus, kas pagatavoti ar krējumu, olām vai citiem piena produktiem.

Kā krata

Aizmirstiet par “cieto kratīšanu” vai citām izdomātām metodēm. Dzēriena atdzesēšanai, gāzēšanai un atšķaidīšanai ir nepieciešams tikai vienkāršs un vienkāršs kratījums.

Viena labi sakratīta kokteiļa pazīme ir putojoša mala dzērienos, kas pagatavoti ar krējumu vai olām, vai smalka ledus lausku sega virs dzidra kokteiļa. Ašers iesaka standarta Bostonas šeikera skārda un pintes glāzi kā lieliskus instrumentus, jo tie ir “lieliski izveidoti, lai kratīšanai pievienotu gaisu”. Viņš pievieno kokteiļa sastāvdaļas puslitra glāzē un pēc tam piepilda to ar augšu ar ledu. 'Jo lielāks un blīvāks ledus, jo labāk,' viņš saka, jo mazāks ledus var ātrāk atšķaidīties, iegūstot ūdeņainu dzērienu.

Pēc tam pārliecinieties, ka alva ir apgriezta stikla augšpusē, pēc tam pirms spēcīgas dzēriena kratīšanas piešķiriet tai 'jauku nelielu sitienu augšpusē', lai izveidotu zīmogu. Cik ilgi, jūs jautājat? Bārmeņi labprāt citē Harija Kradoka 1930. gada bāra ceļvedi “Savojas kokteiļu grāmata”: “Kratīt kratītāju cik vien iespējams. Nevajag tikai šūpoties, bet mēģināt to pamodināt, nevis sūtīt gulēt! ” Pēc tam dzēriens ir jānoslīpē glāzē vai nu taisni uz augšu, vai virs svaigā ledus.

Kad jāmaisa

• Maisiet kokteiļus, kas pilnībā izgatavoti no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot rūgto, piemēram, Negroni, vai klasisko Džeimsa Bonda stila džinu un vermuta martini. Izņēmums ir kokteilis, kas pagatavots ar krējuma liķieriem, kas jāsakrata.
• Jāmaisa soda, toniku vai dzirkstošo vīnu kokteiļi. 'Ja tas prasa soda, pievienojiet to beigās,' saka Ašers. Viņa paņēmiens ir sastāvdaļu kratīšana, ja nepieciešams, un pēc tam kratītājam pievieno putojošus elementus tieši pirms sasprindzināšanas kokteiļa glāzē. 'Ja jūs krata, bieži beigās jums vairs nav burbuļu.'

Kā maisa

Salīdzinot ar kratīšanu, maisīšana ir maigāka - metode, kas paredzēta, lai smalki apvienotu sastāvdaļas un samazinātu atšķaidīšanu. Izmantojiet karoti ar garu rokturi un apmaisot dzērienu. 'Apkārt un apkārt, nevis augšup un lejup,' saka Ašers. Un paturiet prātā, ka dzēriena atdzesēšana maisot prasa ilgāku laiku nekā kratot.

“Labs 6–7 sekunžu kratīšana ir līdzvērtīga 30 sekunžu maisījumam,” viņš saka.