Vai jūs malkojat vīnu vai viskijs Tas, kā jūs raksturojat to, ko jūs degustējat, pēc būtības ir subjektīvs. Personīgā pieredze var likt kādam no Eiropas ziemeļiem pielīdzināt garšu brūkleņu augļiem, kas daudziem nav pazīstami dienvidu puslodē.

Kā tad profesionāli recenzenti var pārliecināties, ka viņu valoda ir precīza un saprotama pēc iespējas vairāk cilvēkiem?

Lai atbildētu uz šo jautājumu, pētnieki Virginia Tech Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas departaments izmantojam mašīnmācīšanās veidu Natural Language Processing (NLP), lai pārbaudītu tūkstošiem viskija pārskatu. Mērķis ir izveidot leksiku par viskija recenzentu izmantotajiem terminiem, kas nav ņemti no grāmatām, rakstiem vai iepriekšējām degustācijas piezīmēm. Šāds saraksts varētu palīdzēt patērētājiem saprast, kā eksperti garšo un raksturo viskiju. Tas sniegs arī visaptverošāku pārskatu par garšām, kuras eksperti uztver.

Projekts ir Ph.D. disertācijas pētījums. studente Lija Hamiltone.

'Mēs runājām par vārdu krājumu un to, kā jūs definējat vārdus, kurus cilvēki lieto, lai runātu par garšu,' saka Hamiltons. Viņa nolēma izpētīt vienu no sarežģītākajām problēmām maņu zinātnes jomā: kā aprakstīt garšu.

Garša ir ļoti subjektīva, un nav saskaņotu vārdu kopas, ko cilvēki lieto, lai aprakstītu tādas īpašības kā garša, aromāts, izskats un mutes sajūta, saka Hamiltons.

'Garša ir kulturāli veidota: tas, kā mēs garšo ēdienu, kas garšo labi un kas ne.' - Jēkabs Lahne, Ph.D., Virdžīnijas tehn

Lai izveidotu savu garšu deskriptoru bibliotēku, Hamiltona un viņas komanda izvēlējās atsauksmes no divām vietnēm - WhiskyCast un Whisky Advocate. Abas vietnes atbilda saviem NLP algoritma darbības kritērijiem.

Saskaņā ar Chreston Miller, docenta un datu un informātikas konsultanta teikto, programma izskata katru pārskatu un izvelk vārdus, kas attiecas uz garšu. Datus analizēs Hamiltons, un tie galu galā būs viņas doktora disertācijas pamatā.

Hamiltona projekts varētu būt revolucionārs ne tikai tāpēc, ka tā mērķis ir izveidot dabā sastopamu garšu aprakstītāju datu bāzi, bet arī tāpēc, ka šie vārdi var būt problemātiski.

Hamiltons un disertācijas komitejas priekšsēdētājs Džeikobs Lahne, Ph.D., saka, ka gaumi ir grūti aprakstīt, jo mūsu uztveri virza ne tikai pieredze, bet arī kultūra.

'Garša ir kulturāli veidota: tas, kā mēs garšo ēdienu, kas garšo labi un kas ne,' saka Lahne. 'Bet arī uztveres dimensija, šķiet, ir kulturāli konstruēta.'

Kā lasīt spirta etiķeti no A līdz Z

Ja jūs bērnībā ēdāt dzimšanas dienas kūkas ar skābiem ķiršiem, jūs varētu prasmīgi saskatīt šīs garšas. Jūs arī varētu interesēt skābos ķiršus nekā kāds, kurš tos nekad nav garšojis.

Turklāt to, kā mēs saskatām un aprakstām garšas, to, ko Lahne dēvē par “garšas reakcijām”, ietekmē apkārtējie cilvēki. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc degustācijas, atsauksmes un degustācijas piezīmes var būt noderīgas.

'Nogaršojot kaut ko ar degustācijas piezīmēm, jūs varat sākt pamanīt šīs lietas un pamanīt tās citos viskijos,' saka Lahne.

'Jums ir jāattiecas uz lietām, kuras esat sajutis vai jutis pirms tam.' - Jamar Mack, Kentuki oriģinālo melno burbonu entuziastu dibinātājs

Autorizēta viskija deskriptoru leksikona lietošana var izraisīt neparedzētas sekas. Tas varētu padarīt viskiju mazāk pieejamu un iekļaujošu.

Kad bezpeļņas organizācijas dibinātājs Džamars Maks Kentuki oriģinālie melnā burbona entuziasti (KOBBE), vada viskija seminārus, viņš mudina dalībniekus atrast pazīstamus aromātus garos, ar kuriem viņi sastopas. Recepšu degustācijas piezīmes var kavēt jaunpienācējus, viņš saka.

'Tas ļaus cilvēkiem ievietot:' Lūk, ko jums vajadzētu smaržot vai nobaudīt, pamatojoties uz šiem vārdiem, 'saka Mack. 'Jums ir jāattiecas uz lietām, kuras esat sajutis vai jutis pirms tam.'

Pirmais solis ir viskija deskriptoru leksika, saka Hamiltons. Ir jāveic vēl niansētākas analīzes, piemēram, kā daži vārdi tiek izmantoti, lai aprakstītu dārgākus viskijus, vai kā spēlē slengs.

Šie atklājumi varētu būt nenovērtējami dzērienu biznesa pārstāvjiem. Pat ja specifiskas garšas ir saistītas ar dārgākām pudelēm, vai dzērāji, tos malkojot, tiešām nobauda šīs piezīmes? Vai viņi var tos vienkārši paredzēt cenu zīmes dēļ? Un, iespējams, pats galvenais, vai viņi maksās vairāk par šādu subjektīvu, īslaicīgu baudu?