Es neesmu nekaunīgs par sava vecuma atzīšanu. Man tikko apritēja 50 gadi, un, lai atzīmētu šo nozīmīgo dzimšanas dienu, mana sieva un es devāmies uz ēdiena dumjumu uz Kopenhāgenu, Dāniju, kas ir uzplaukusi vienā no vismodernākajām restorānu pilsētām Eiropā.

Kopenhāgenas pieauguma virzītājspēks pasaules pārtikas kaudzes virsotnē ir bijis šefpavāra Renē Redzepi’s Noma^thdarbības gadu un tajā praktiski nav iespējams iekļūt neatkarīgi no tā, cik jūs domājat, ka esat saistīts. Zvaniet uz priekšu trīs mēnešus līdz datumam, kurā vēlaties pusdienot Noma un ir neliela iespēja, ka jūs varētu iegūt rezervāciju un iespēju izmēģināt kādu no Redzepi 18 ēdienu degustācijas izvēlnēm. Bet, visticamāk, jūs tiksiet izslēgts, jo citi pasaules rāpojošie ēdieni, kas jūs sita līdz sitienam.

Bet tā vietā, lai raudātu par noplūdušo piena biezpienu, saldajiem zirnīšiem un brūnaļģēm, smaidiet, zinot, ka jums ir dažas iespējas ēst fantastisku Noma iedvesmotu maltīti Kopenhāgenā ... vai divas, trīs vai pat četras, ja braucat ar vilcienu pāri Oresundas tilts uz Zviedrijas trešo lielāko pilsētu Malmi.

Šajā kulinārijas vadītajā Skandināvijas uzturēšanās laikā bija mūsu iecienītākās vakariņas, kuras pagatavoja bijušais Noma šefpavārs Uzkrāj . Amass atrodas uz bijušās kuģu būves salas, kas atrodas pāri ostai no Mazās nāriņas statujas un kuras priekšgalā ir Sandjego dzimušais Mets Orlando. Amass sēž vēsā industriālā telpā, kas piepildīta ar Gubi krēsliem, ar grafiti pārklātu sienu un sitienu. smagas mājas melodijas. Orlando sešu ēdienu degustācijas ēdienkarte tika īpaši izcelta ar divām plāksnēm: sālīta skumbrija ar saldiem un raudzētiem zirņiem un sadedzinātu citronu un sausā vecumā cūkgaļa (vai liellopa gaļa), kas apslāpēta orpīnā, pīrāgu zaļās plūmes un lazdu riekstu piens. Dabiski vīni no Francijas un Itālijas, kas tika lieti galvenokārt no dubultajiem magnētiem, bija labi izvēlēti un intriģējoši.

Plkst BRĀLIS ('Brālis' dāņu valodā), pavāri Viktors Vāgmans un Semjuels Nuters arī ir bijušie Noma pavāri, un viņu gadījuma dalītā līmeņa vieta Sankt Petri baznīcas ēnā ir uzvarētājs, kas neizjauks banku. Mēs izvēlējāmies neuzņemt buļļa bumbiņas ar tartāra mērci vai ceptu cūkas galvu, bet BROR izvēlētā divu starteru ēdienkarte, galvenais zivju ēdiens un deserts par aptuveni 55 ASV dolāriem pavirši visas jaunās Ziemeļvalstu augstākās piezīmes: svaigas sastāvdaļas marinētas un sāļie aromāti nav pārāk pārmērīgi pildot garšīgi.

Diemžēl pie tā netika ziņots kādreiz graudainajā, tagad ģentrifikētajā Nørrebro apkaimē, bet no visa, ko esmu dzirdējis, bijušais Noma šefpavārs Christian Puglisi izrādās lielisks 'no terroira virzīts' jaunais Ziemeļvalstu virtuves ēdiens. Netālu esošajā Puglisi vīna bārā mums bija glāze dabīga rozā Manfrēds un Vins , un, lai arī šis duļķainais rozā numurs nebija lielisks, vieta bija mājīga un ir pazīstama ar to, ka pasniedz labāko liellopu gaļas tartāru pilsētā.

Četrdesmit minūtes ar vilcienu no Kopenhāgenas ir Malme, kas atrodas Zviedrijas dienvidu galā. Malme ir jauka maza pilsēta, kas ir ideāli piemērota velosipēdu braucienam un nav slikta ēšanai. Plkst BĀRS , Noma absolvents Roberts Džeikobsons ir sadarbojies ar Arzaka apmācīto šefpavāru Besniku Gaši un vīnzini Filipu Kelsonu, lai kopā ar interesantu dabisko vīnu sastāvu pasniegtu aploksnes stumjošu virtuvi. Mūsu eklektiskajās vakariņās šeit ietilpa mājās ceptas cūkgaļas mizas, kas pārklātas ar anšovu putekļiem, kūpinātas aļņu šķēles un pazīstamāks jaunais ziemeļnieku ēdiens, skumbrija, kas pasniegta ar asiem marinētiem sīpoliem, sparģeļiem un rupjmaizes grauzdiņiem.

Atpakaļ Kopenhāgenā, mēs noslēdzām savu ēdienu baudītāju Sančesa meita , nesen atvērtais tako stends Torvehallerne, pilsētas lēciena pārtikas zālē. Ņemot vērā to, ka atrodaties Dānijā, jūs varētu sagaidīt elementāras mikroshēmas un guakamolu vai neveiksmīgu mēģinājumu uz carne asada tacos. Tomēr Rosio Sánchez, bijušais Noma konditorejas šefpavārs, izrādās daži no autentiskākajiem tako šajā Distrito Federal pusē. Ar Redzepi svētību (un skaidru naudu) Hija de Sančesa ikdienā velk garas līnijas. Tie, kas ir pietiekami gudri, lai sagaidītu lietas, tiek apbalvoti ar izslēgtajām karnitām vai kurmju tako, ko uzmanīgi pagatavojis vēl viens tā sauktā pasaules labākā restorāna bēglis, vietā, kurā jūs nevarētu iekļūt, bet jūs to īpaši neuztraucat.

Kopenhāgenas ceļvedis