Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Jaunumi

Saké Made Simple, 2. daļa

2. daļa 2 daļu sērijā



Nekas nepapildina suši svaigās jūras garšas un samtainās tekstūras, piemēram, līdzsvarotu skābju un zemes aromātu kvalitātes sakē (izrunā saa-kay). Vārīts kā alus, bet gatavots lēnai garšas baudīšanai. Sake tiek ražots simtiem gadu visā Japānā. Vēl nesen jūsu vietējā suši bārā, iespējams, tika pasniegtas rūpnieciskas, ātri pagatavotas lietas. Par laimi, restorāni un specializētie veikali tagad piedāvā tradicionāli izgatavotas augstākās klases.

Lielākā daļa no mums ir noliekuši lelles izmēra ochoko kausu vai divas siltas sakes virs bento kastes. Tā ir mierinoša pārņemšana, bet sakē, saukta par futsu-šu, ir galda vīns - nekas daudz nav kavēties. Turpretī augstākās pakāpes bieži tiek pasniegtas aukstas, tās var būt duļķainas un aicina smaržot, malkot un savienot pārī ar visu veidu smalkām garšām, kā arī līkumainu sarunu.

Novērtējuma izgatavošana
Sakē augšējā plauktā ietilpst trīs galvenās grupas: Junmai, Ginjo un Daiginjo. Šīs šķirnes tiek rūpīgi pagatavotas, izmantojot tikai rīsus, ūdeni un rūpīgi kultivētas veidnes un raugus, kas misu pārveido par bagātīgi aromatizētu un teksturētu rīsu vīnu. Katrs sakē rīsu grauds tiek noslīpēts līdz cietes kodolam, noņemot taukus un olbaltumvielas, kas var sašķobīt garšu.
Beau Timken, True Saké - Amerikas pirmā sake veikala, kas atrodas Sanfrancisko Heisas ielejas apkaimē, dibinātājs, paskaidro: “Pirmajā līmenī junmai ir rīsi, kas ir pulēti līdz 70% no sākotnējā lieluma. Džinjo ir noslīpēts līdz aptuveni 60%, bet Daiginjo - līdz 35%. ” Jo vairāk rīsu pulēšana saņem, jo ​​tīrāka ir cietes atlikums un gala produkts ir smalkāks.



Saké savienošanas padomi

Lai sakē savienotu pārī ar suši maltīti, Timkens piedāvā dažus pamatnoteikumus: 'Ja jums patīk jautri suši, piemēram, ruļļi, kas pagatavoti ar spēcīgām garšām vai nigiri, mēģiniet savienot pārī ar Junmai.' Sašimi, kur zivis ieņem galveno lomu, Beau iesaka apvienot pārī ar smalkāku Džinjo vai Daiginjo. 'Bet neapstājieties pie tā,' viņš uzstāj, 'Nākamreiz, kad ēdienkartē ir risotto, izmēģiniet to ar Junmai, nevis Chardonnay, un izmantojiet vīna glāzi.'

Benjamin Keyser ir rakstnieks Sanfrancisko, kurš specializējas pārtikas un vīndarības tehnikā, vēsturē un kultūrā. Keyser regulāri blogo par pārtiku un vīnu vietnē www.allthemarmalade.com

Noklikšķiniet šeit mūsu pavadošajam gabalam Sushi Made Simple.

Kāpēc gan nesavienot savu sakē ar ideāls sakes stikls , pieejams caur www.wineenthusiast.com .
Komplekts 2 $ 19,95, bezmaksas piegāde.


Vai jums ir viedoklis vai jautājums? Nosūtiet mums e-pastu!


Vairāk tiešsaistes ekskluzīvu rakstu: