Vīna savienošana ar Ņūorleānas virtuves kreolu un kajānu elementiem ir unikāls izaicinājums. Daži ēdieni prasa baltvīna kraukšķīgu skābumu, bet citi virzās uz sarkanā krāsas izturīgo pikantumu. Veikt mutesūdens sajūtas Pils kafejnīca Anduļas garozā ievietotas zivis ar kajēnas sviesta mērci.

'Siltajos vasaras mēnešos vīns ar kraukšķīgu skābumu un mīkstiem augļiem labi sader ar garšvielām no kajēnas beurre blanc un cūkgaļas garozas,' saka Barijs Himels no Palace Café, kurš izvēlas ēdienu savienot pārī ar Albariño.

'Tomēr vēsākā sezona rada dažādas sajūtas,' saka Himels. Ziemas mēnešos viņš apvieno garšīgo ēdienu ar sarkanu. Starp viņa favorītiem ir 'Touriga Nacional', 'Touriga Francesca', Tinta Roriza un portugāļu 'Duoro red'.

Anduļas garozā ievietotas zivis ar Kajēnas sviesta mērci un maurloki Aïoli

Kajēnas sviesta mērcei:
¾ glāze karstas mērces
½ mārciņas auksta sviesta, kubiņos

Anduļas garozas zivīm:
6 unces desu desu, sasmalcinātu
1 sasmalcināts sīpols
5 ēdamkarotes olīveļļas
1 glāze rīvmaizes
4 8 unces zivju filejas bez ādas, bez kauliem
Košera sāls
Pipari, pēc garšas

Par maurloki aïoli:
1 ķekars maurloki (dažus paturiet dekorēšanai)
2 ēdamkarotes pētersīļu, sasmalcinātas
2 olu dzeltenumi
⅔ glāze ar ķiploku aromātu olīveļļu
1 tējkarote Dižonas sinepju
1 citrona sula

Kajēnas sviesta mērces pagatavošanai: Vidējā siltumā samaziniet karsto mērci par 1/3. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vienlaikus sakuliet dažus gabaliņus ar aukstu sviestu. Nepārtraukti puto, līdz viss sviests ir pievienots. Sagatavojot zivis, turiet mērci siltu uz lēnas uguns.

Lai izveidotu ar andouille garozu: Virtuves kombainā sasmalciniet anduļas desu. Sauté maltās anduļas un sīpolu 2 ēdamkarotēs olīveļļas vidējā siltumā, līdz desa ir viegli brūna un sīpoli ir caurspīdīgi. Biezenis virtuves kombainā. Pievienojiet rīvmaizi un pulsu, līdz tas ir iestrādāts.

Lai pagatavotu maurloki aïoli: Biezeni un pētersīļus biezenī virtuves kombainā. Pievienojiet dzeltenumus un pulsu, līdz tas ir labi samaisīts. Lēnām pievienojiet eļļu, sajauciet sinepes un citronu sulu. Pagaršo ar sāli pēc garšas. Aïoli konsistencei jābūt plānai, līdzīgai majonēzei. Atdzesē.

Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Pagariniet zivju filejas no abām pusēm ar sāli un pipariem. Uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas cepeškrāsnī drošā pannā ar lielu karstumu. Apmēram 2 minūtes sasmērējiet filejas augšējo pusi, pēc tam uzsistiet filejas un noteciniet lieko eļļu. Apber filejas ar anduila garoziņu. Liek seklā cepamtraukā un 5-10 minūtes vai līdz brīdim, kamēr zivis ir kārtīgi pagatavotas un rīvmaize apcepta.

Pabeigt: Katrā kajēnas kajēnas sviesta mērcē. Uz mērces liek ar andiļas garoziņu apceptas zivis un aplej ar maurloki aioli. Rotā ar maurlokiem.

Kreola Gumbo