Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Riesling

Riesling, daudzās valodās

Riesling ir visretākās vīnogu šķirnes, kas spēj runāt daudzās valodās, tomēr vienmēr ar izteiktu balsi. Balss ir tās unikālais šķirnes paraksts - tas spilgtais augļu raksturs, kas kliedz “Riesling”, savukārt dažādās valodās atspoguļojas vīnogulāju audzēšanas vieta.

Daudziem dzērājiem, kas sāk dzert, Rieslinga augļu raksturs piesaista un apbur dažādas augļu īpašības, ko izsaka šķirne: svaigi nobriedušu augļu svaigi citrusaugļu un zaļo ābolu notis, pilnībā nogatavojušos vīnogu persiks un garšvielas, kā arī skartās aprikozes un medus no skartajiem botrītiem. , vēlu ražas vīni. Neatkarīgi no gatavības pakāpes, saldums un asums spēlē viens otru tādā veidā, ka dažām citām vīnogu šķirnēm var atbilst.

Starp vīna cognoscenti visvairāk vērtē Rieslinga polilingvistiskās spējas vai tā caurspīdīgums. Caurspīdīgums ir vīnogu šķirnes spēja gatavā vīnā projicēt tās atrašanās vietu un klimatu raksturojošas īpašības. Kaut arī katra vīnoga zināmā mērā to spēj, neviena no tām nešķiet tik prasmīga kā Rīsling.

Viens no iemesliem ir tas, ka Rieslinga vīna darīšana lielā mērā izvairās no koksnes izmantošanas nogatavināšanai. Lietojot, koks parasti ir pietiekami vecs, lai būtu efektīvs neitrāls, nepiešķirot vīnam papildu garšas. Tas ir tāpat kā dzirdēt dziesmu, kas tiek dziedāta personīgi, netraucēti izmantojot mikrofonu, pastiprinātāju vai skaļruni.



VĀCIJA

Neviena cita valsts nevar pieprasīt Riesling kā savu ar tādu pašu autoritāti kā Vācija. Agrākā dokumentētā atsauce uz to datēta ar 1435. gadu Rheingau, kas ir viens no lielākajiem valsts vīna reģioniem. Rheingau pudelēs bieži ir visvairāk aristokrātiski vācu rislingi, kas pārpildīti ar tikko ierobežotu spēku, neatkarīgi no tā, vai tie ir izgatavoti sausā (trocken), sausā līdz saldā (fruchtig) vai cēlā saldā stilā.



Turpretī Moselas upes ielejas un tās pieteku Sāras un Ruveres vīni ir ļoti aromātiski, smalkāki un filigrānāki nekā Rheingau vīni, kaut arī ne bez stipruma. Šie vīni, tāpat kā Nahe vīni, nāk no vēsas izcelsmes, un to mugurkaula pamatā ir skābums, nevis alkohols. Alkohola līmenis reti pārsniedz 12% abv, pat trocken pudelēs, un fruchtig vīnos tas parasti ir aptuveni 8%.

Pfalcas rīslingi bieži ir vislielākie, bagātīgākie no vācu rieslingiem. Sausie stili šeit ir ļoti veiksmīgi, jo Pfalca ir saulainākais vīna reģions Vācijā. Kamēr Mosel vīni uz slapja šīfera parasti izsauc zaļo ābolu un citrusaugļus, Pfalz Rieslings var parādīt vairāk persiku un pat tropu augļu notis, ko uzsver unikāla, spīdīga minerālviela.



Vācu kvalitatīvos vīnus gandrīz vienmēr klasificē pēc novāktās misas svara (esošā cukura daudzuma), kas var būt noderīgs, lai novērtētu fruchtig pudeļu saldumu.

Kabinett vīni pēc stila ir sausi, un spätlese un auslese kļūst arvien saldāki. Cēli saldie vīni - kas patiešām līdzīgi desertu stilam - ietver beerenauslese un trockenbeerenauslese, kurus bieži dēvē par BA un TBA. Eiswein, kas izgatavots no vīnogām, kas sasalušas uz vīnogulāja, ir līdzīgi salds.

TOP RAŽOTĀJI

A. Kristmans (Pfalca), Augusts Keselers (Rheingau), Diels (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalcā), Dr. Loosen (Mosel), Dr. fon Bassermans-Džordans (Pfalca), Dr. Verheims (Palatinate), Egons Müllers (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinate), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heimans-Luvenšteins (Mosel), Joh.Jos. Kristofels (Mosels), Joh. Jos. Prīma (Mozele), Johannišofa (Rheingau), Josefs Leics (Rheingau), Princs (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Katīrs (Pfalca), Ökonomierat Rebholz (Pfalca), Reinholds Brils (Mosela), Roberts Veils (Rheingau), Sent Urbāns-Hofs (Mosele), Šēfers-Frēlihs (Nahe), Šlohs Johannisbergs (Rheingau), Selbahs-Osters ( Mosels), Vitmans (Reinheina).

PĀRTIKAS PORAS

Sausos rīslingus var savienot pārī ar visu, sākot no vēžveidīgajiem vai spuras zivīm līdz mājputniem vai cūkgaļai. Parastie ieteikumi apvieno sausās vai saldās versijas ar pikantiem vai saldiem ēdieniem, piemēram, tiem, kas sastopami daudzās Āzijas virtuvēs, taču var darboties arī pīle vai zoss. Novecojusi spätlese vai auslese var lieliski apvienoties ar mežacūku vai brieža gaļu. Patiešām saldie stili - BA, TBA un eiswein - vislabāk ir atsevišķi vai ar sāļiem sieriem, ieskaitot blūzu. Ja pasniedzat to kopā ar desertu, pārliecinieties, ka vīns vienmēr ir saldāks par desertu, ko tas pavada. —Jo Czerwinski

IETEICAMIE VĪNI:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. pagraba izvēle.
abv:
6% Cena: 445 USD / 375 ml

92 Dr. Atlaidiet 2009. gadu Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Atlaist Bros. ASV. Redaktoru izvēle.
abv:
8% Cena: 32 USD

91 Dr. autors: Bassermann-Jordan, 2009. gada Riesling Trocken (Pfalz). Magelāna vīna imports. Redaktoru izvēle.
abv:
11,5% Cena: 17 USD

ALSACE, FRANCIJA

Rīzlinga vīnogulāji aizņem 20% no vīna dārziem paredzētās zemes Elzasā. Galvenās koncentrācijas ir ap vīna maršrutu pilsētām Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé un Riquewihr Francijas Augšreinas departamenta centrālajā un dienvidu daļā. Citi vīna dārzi atrodas tālāk uz ziemeļiem Bas-Rhin departamentā.

Līdzsvars ir Elzasas Rīslingas atslēga. Reģiona māla un krīta augsnēs tiek ražoti vīni ar aptuveni 13% alkohola tilpumu (bieži vien spēcīgāki nekā, piemēram, vācu Riesling), un tie parasti ir pilnvērtīgi un sausi. Viņiem piemīt akmeņains minerālu raksturs, ko noapaļo persiku un citrusaugļu aromāti.

Bagātīgāki, dažreiz saldāki stili ir vendange tardive (novēlota raža) un sélection de grains noble (selekcionētas botriģētas ogas, kas ražo Sauternes stila saldo vīnu).

Labākie Riesling vīna dārzi Elzasā ir apzīmēti ar grand cru. Daudzi rīslingi, īpaši grand cru un apzīmētie (nosauktie) vīna dārzu vīni, noveco lieliski. Ražotāju pagrabos Elzasā ir 19. gadsimta rislingi, kurus joprojām ir skaisti dzert.

Tikmēr pagrabs labākos vīnus 10 gadus un ilgāk. Izbaudiet lētākus Riesling divus līdz trīs gadus.

TOP RAŽOTĀJI

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

PĀRTIKAS PORAS

Elzasā Rīslingu bieži apvieno ar foie gras un viegli sautētiem balto zivju ēdieniem. Rieslings ir raksturīgs ar kraukšķīgu skābumu, un šis skābums dod viņiem lielu pāru daudzpusību. Viņu bagātīgais, bet sausais raksturs ir lielisks partneris desām un skābētiem kāpostiem, kūpinātām zivīm, pastētei, vistas gaļai ar krēmīgu mērci un Pateicības dienas tītaram - pat ar dzērveņu želeju. —Rogers Voss

IETEICAMIE VĪNI:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 zīmols Grand Cru Riesling (Elzasa). Šķirošanas tabula. Pagraba izvēle.
abv:
13,5% Cena: 85 USD

92 René Muré 2009 Vorbūras Grand Cru Riesling (Elzasa). Roberts Kačers importē. Pagraba izvēle.
abv:
13,5% Cena: 56 USD

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009. gada Rīslinga (Elzasa). Serge Doré Izlases.
abv:
12,5% Cena: 17 USD

AUSTRIJA

Rieslinga vīnogulāji veido tikai 4% Austrijas vīna dārzu, tomēr vīniem ir lielāka reputācija, nekā liecina šis nelielais procents. Tas ir tāpēc, ka Riesling ražo Austrijas lielākos baltvīnus.

Riesling atrodas galvenokārt Donavas vīna dārzu reģionos (Wachau, Traisental, Kremstal un Kamptal). Riesling gūst labumu no primārajām klinšu augsnēm, no kurām tas iegūst caurspīdīgu raksturu, kaulaugu garšu un stingru minerālumu. Rieslings parasti svārstās no 12,5% līdz 13,5% alkohola, lai gan nogatavojušos gadu laikā tie dažreiz var sasniegt 14%. Ar savu spēcīgo skābumu visi Austrijas rislingi var novecot. Dodiet labākajiem vismaz 10 gadus.

Austrijas Riesling ir īpaši raksturīgs vīna dārziem. To prasa stādīt labi pakļautos vīna dārzos, kur tas var nogatavoties pirms vēlu rudens salnām.
'Mūsu terases [Wachau] veido perfektu mikroklimatu Rieslingam,' saka Franz-Josef Gritsch no Mauritiushof vīna darītavas Špicā. 'Tā kā mūsu vīnogas ir nogatavojušās [nekā vācu Riesling], mēs varam atļauties vīnus raudzēt, tādējādi radot sausus Riesling.'

Kaut arī lielākā daļa Austrijas rīslinga ir sausa, audzētāji patiešām ražo nelielu daudzumu saldu, botrētu aluenauslese un trockenbeerenauslese stilu. Drosmīgi audzētāji atstāj vīnogulājus uz vīnogulājiem, lai noķertu sēklas eizvīnam ar ārkārtīgi koncentrētu saldu augļu un intensīva skābuma līdzsvaru.

TOP RAŽOTĀJI

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pihlers (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

PĀRTIKAS PORAS

Sausie austriešu rīslingi labi savienojas ar Āzijas ēdieniem, īpaši suši un viegli garšvielām bagātiem ēdieniem. Viņi ir lielisks partneris lašiem, tunzivīm un spēcīgāk aromatizētām upju vai ezeru zivīm. Saldie rīslingi iet kopā ar augļu desertiem vai, vēl labāk, tos var baudīt atsevišķi maltītes beigās. —R.V.

IETEICAMIE VĪNI

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vins Divino. Pagraba izvēle.
abv:
13,5% Cena: 144 USD

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Pirmā vieta Alte Reben Rezerves Rīslinga (Kamptal). Maikls Skurniks. Pagraba izvēle.
abv:
13,5% Cena: 80 USD

90 Vinčers Krems 2010 Kremsers Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Kopējais vīns un vairāk.
abv: 13% Cena: 25 USD

Klusā okeāna ziemeļrietumi

Klusā okeāna ziemeļrietumi var pamatoti apgalvot, ka viss reģions ir galvenā Rīslingas valsts. Izstāde A? Kopā ņemot, Chateau Ste. Mišela, kas atrodas Vudvilvillā, Vašingtonā, un tās māsas uzņēmumi ir lielākais Riesling ražotājs pasaulē.

Vašingtonā vēsā klimatā esošie AVA (īpaši Jakimas ieleja) un vistālāk uz ziemeļiem esošie vīna dārzi (īpaši Evergreen) konsekventi ražo īpaši smalkus Rieslings. Tomēr ļoti vēsā gadā, piemēram, 2011. gadā, Riesling no siltākām vietām Horse Heaven Hills (īpaši Wallula vīna dārzā) var tos pārspēt.

Oregonas Vilametes ielejā Chehalem Mountain un Ribbon Ridge AVA neapšaubāmi parāda vislabāko saikni ar vīnogām. Bet gandrīz visur vēsā štata rietumu pusē ir iespēja izgatavot smalkus, elegantus sausus un sausus Rieslingus.

Visā reģionā ir smalkas stilistiskās atšķirības, taču jūs vienmēr varat sagaidīt, ka atradīsit spēcīgas dabiskās skābes, svaigus citrusaugļu un kaulaugu aromātus, spilgtas garšas un pamatā esošo minerālu svītru.

'Galvenās īpašības ir persiki, kaulaugi un aprikozes no siltākām vietām, citrusaugļi, mandarīni un minerālviela no vēsākajām vietām,' saka Vendija Stukija, Chateau Ste. Mišela Rīslinga speciāliste, kura ieradās no Austrālijas 2007. gadā. “Vašingtonas skābums ir tas, ko es saucu par“ mutes ūdenim raksturīgu skābumu ”. Tas vīniem piešķir aukslēju tīrību un dzīvīgumu, kas ir lieliski piemērots novecošanās potenciālam.”

Oregonā Chehalem vīndaris Harijs Pētersons-Nedrijs atzīmē, ka 'Riesling uz vietas, nojumes, vīnkopības un kultūraugu slodzi reaģē gandrīz tāpat kā Pinot Noir.' Aromāti ir pīrāgi un nikni, ar citrusaugļiem un mitriem kauliņiem.

TOP RAŽOTĀJI

Vašingtona: Chateau Ste. Mišela, Dunhema, Efests, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

PĀRTIKAS PORAS

Riesling ir pieejams visdažādākajos stilos, sākot no sausiem kauliem un beidzot ar ultra-saldajiem, un tas ir viens no daudzveidīgākajiem pārtikas vīniem. Ziemeļrietumu rīslingiem vienmēr ir spilgts skābums, kas arī palīdz. Izmantojot sausos Rieslings, izmēģiniet svaigas austeres, izsmalcinātas jūras veltes un vienkāršus mājputnu ēdienus. Ar sausu Rieslingu, pikanti nūdeles ēdieni un citi Panāzijas virtuves ēdieni lieliski apvienosies. —Pauls Greguts

IETEICAMIE VĪNI

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Kolumbijas ieleja). Labākais pirkums.
abv:
12% Cena: 12 USD

90 Milbrandt Vineyards 2010 tradīcijas Riesling (Kolumbijas ieleja). Labākais pirkums.
abv:
12,5% Cena: 13 USD

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Labākais pirkums.
abv:
9% Cena: 12 USD

Pirkstu ezeri, Ņujorka

'Kaulu sausie, tērauda, ​​lāzera izteicieni, kas klasiski proporcionāli sausajiem stiliem un ezotēriskākiem, bet skaistiem un dabiski pagatavotiem vīniem - Finger Lakes reģions patiešām ir Riesling stila kausēšanas katls,' saka Colicchio vīnzinis un vīna direktors Tomass Pastušaks. & Sons restorāns Ņujorkā.

Tas ir tāpēc, ka 'neskaitāmie augsnes veidi, kas mums ir viena akmens attālumā,' saka Stīvs Šovs no Šova vīna dārza. Viņš min “ļoti plašo mikroklimatu dažādību no ezera līdz ezeram, vīna dārzam līdz vīna dārzam”, kā arī siltās vasaras dienas un vēsos nakts apstākļus, kas palīdz uzturēt skābumu un līdzsvaru. 'Vīndari patiešām var izvēlēties, kā viņi vēlas, lai viņu Riesling garšo kā gatavs vīns,' piebilst Šovs.

TOP RAŽOTĀJI

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, gravas, sarkanais tritons, Shaw vīna dārzs, Sheldrake Point.

PĀRTIKAS PORAS

Sākot ar stingriem un minerāli sausiem vīniem un beidzot ar saldiem saldētiem vīniem, ņiprs skābums un koncentrētas augļu garšas padara Riesling Finger Lakes par lielisku kompanjonu visdažādākajiem ēdieniem. Sākot ar vietēji ražotu kazas sieru un piedevām līdz pikantiem, asiem un aromātiskiem Taizemes un Dienvidindijas ēdieniem, kurus bieži ir grūti savienot ar vīnu, reģiona raksturīgie, daudzpusīgie Rieslings ir izaicinājums. —Anna Lī C. Iijima

IETEICAMIE VĪNI

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv:
12% Cena: 34 USD

90 sarkano tritonu pagrabi 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Cena: 20 USD

89 Heron Hill 2008 novēlotās ražas rīslinga (pirkstu ezeri).
abv:
9% Cena: 35 USD / 375 ml

AUSTRĀLIJA

Ņemot vērā to, ka Riesling tradicionāli tiek uzskatīts par vēsā klimata vīnogām, varētu būt nedaudz pārsteidzoši uzzināt, ka Austrālijas versijas var būt tik veiksmīgas. Pirmkārt, jāatzīmē, ka labākie Austrālijas rislingi patiešām nāk no samērā vēsā klimatā: no okeāna dzesētajā Tasmānijā, no Austrālijas rietumu daļām un ar augstumu atdzesētajām Klāras un Ēdenes ielejām.

Gandrīz 99% Austrālijas rīslinga ir pilnīgi sauss, taču ir daži ražotāji, īpaši Tasmānijā, kuri eksperimentē ar cukura atlikuma saglabāšanu, lai līdzsvarotu bieži kraukšķīgās skābes. Kontinentālajā daļā daudzie rizlingi tiek savākti samērā agri, lai uzturētu augstu skābuma līmeni. Rezultātā uzsvars tiek likts uz citrusaugļu garšu un rūgto, dažreiz cieto, skābuma malu. Jaunībā laima šerbets un citrona-laima notis strauji šauj pāri aukslējām taisnā līnijā no sākuma līdz beigām.

Līdz ar pudeles vecumu Austrālijas rislingi iegūst medus un grauzdiņu akcentus, kas dažkārt var nobaudīt degustētājus domāt, ka vīns ir izturēts ozolā. Parādās apelsīnu marmelādes notis, un aukslēju nedaudz paplašinās, saglabājot kraukšķīgu līniju.

TOP RAŽOTĀJI

Frankland Estate (Rietumaustrālija), Frogmore Creek (Tasmānija), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (51. tvertne) Ēdenes ieleja), Pewsey Vale (Ēdenes ieleja), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmānija), Wakefield Estate (Clare Valley).

PĀRTIKAS PORAS

Dienvidaustrālieši mīl savus rieslingus kopā ar austerēm no Zārka līča, taču vīna kraukšķīgais raksturs papildina praktiski visas vēžveidīgās. Vecāki piemēri var būt nedaudz bagātīgāki ēdieni, piemēram, lasis vai mājputni. —J.C.

IETEICAMIE VĪNI

93 Pewsey Vale 2005 Kontūru muzejrezervāts (Ēdenes ieleja). Negociants USA, Inc. redaktoru izvēle.
abv:
12,5% Cena: 28 USD

91 Penfolds 2010. gada tvertne 51 Riesling (Ēdenes ieleja). Valsts kases vīna īpašumi. Redaktoru izvēle.
abv:
12,5% Cena: 20 USD

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Klēras ieleja). Amerikas vīna izplatītāji. Redaktoru izvēle.
abv: 12,5% Cena: 17 USD

JAUNZĒLANDE

Jaunzēlandei ir liels Riesling potenciāls, un liela daļa no tā vēl nav realizēta. Tik liels uzsvars tiek likts uz Sauvignon Blanc, ka citu balto šķirņu attīstība lielā mērā ir balstījusies tikai uz nedaudzu ražotāju vadošo un uzticīgo darbu. Turklāt neviena no šīm vīna darītavām nav specializējusies tikai Rieslingā, tas nozīmē, ka tas reti tiek domāts par prātu.

Vēl viens jautājums, kas Jaunzēlandē izraisa Riesling, ir stila jautājums. Pēc pudeles bieži ir grūti noteikt, vai vīns iekšpusē būs sauss, sauss vai salds. Atbildot uz to, vairāki ražotāji ir pieņēmuši Starptautiskā Riesling Foundation Riesling Taste Profile skalu, kas Riesling stilu raksturo četros veidos: sausā, vidēji sausā, vidēji saldajā un saldajā. Ja to izmantos, skala būs atrodama uz aizmugurējās etiķetes.

Valsts vēsais klimats ir labi piemērots Rīslingam, it īpaši Dienvidu salas daļās, piemēram, Otago centrā un Vaiparā. No visiem vīna reģioniem Mārlboro ir visvairāk Rieslinga platības, un šie vīni var būt labi un bieži vien tiem ir pienācīga vērtība.

TOP RAŽOTĀJI

Carrick (Centrālais Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Otago Central), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

PĀRTIKAS PĀRVALDĪBAS Tāpat kā vācu piedāvājumos, veiksmīga pārošana būs atkarīga no vīna stila, sākot no sausiem kauliem līdz saldajiem saldajiem. Jaunzēlandes kristālisko augļu kvalitāte apvienojumā ar nelielu atlikušā cukura daudzumu lieliski apvieno ar viegli saldiem pikantiem Āzijas ēdieniem. —J.C.

IETEICAMIE VĪNI

91 Neudorf 2010 Moutere Riesling (Nelsons). Valsts vīna audzētājs.
abv:
10% Cena: 27 USD

90 Felton Road 2010 Bannockburn Riesling (Otago centrālā daļa). Wilson Daniels Ltd.
abv:
9% Cena: 32 USD

90 Forrest 2010 The Doctors ’Riesling (Mārlboro). Amerikas vīna izplatītāji. Redaktoru izvēle.
abv:
8,5% Cena: 17 USD