Šis enerģiskais ēdiens apprecas ar chorizo ​​garšvielu un gliemežu saldumu. Radītāji Frenks Makklelands un Kristijs Matesons iesaka “ļaut cūkgaļai ātri uz nakti absorbēt mājās gatavotu sausu berzi”, lai pievienotu garšu, piebilstot: “Mēs to darām ar cūkgaļas pleciem, ko dažreiz sauc par cūkgaļas muca, tāpēc, ja to sauc jūsu miesnieks, don nebaidieties to nopirkt. No vīna pirmdienām: Frenka Makklelanda un Kristija Matesona vienkāršas vīna savienošanas ar sezonas ēdienkartēm. © 2008, izmantots ar Harvard Common Press atļauju.

¼ glāze sāls
¼ glāze brūnā cukura
1 tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu
1 tējkarote zemes ķimeņu
1 tējkarote zemes piparu
4 mārciņas cūkgaļas pleca
3 ēdamkarotes augu eļļas
1 sīpols, kubiņos
2 puravi, pusi, mazgāti un sagriezti kubiņos
2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
2 selerijas kātiņi, sagriezti kubiņos
5 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
½ glāze zelta rozīņu
1 pudele (750 ml) sausa roze
1 glāze vistas vai dārzeņu buljona
1 chorizo ​​saite, sagriezta mazos gabaliņos
18 mazie kakla gliemeži, izskaloti
2 tējkarotes svaigi sasmalcināta rozmarīna
2 tējkarotes svaiga oregano
2 ēdamkarotes smalki sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
Sāls un svaigi malti melnie pipari

Apvienojiet sāli, brūno cukuru, sarkanos piparus, ķimeņu un smaržīgos piparus. Maisījumu berzē pa visu cūkgaļu. Novietojiet berzēto cūkgaļu bļodā un cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku. Atdzesē nakti. 2 stundas pirms vārīšanas izņemiet cūkgaļu no ledusskapja.

Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F.

Izņemiet cūkgaļu no bļodas un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Uzkarsējiet lielu cepešpannu 3 minūtes vidēji augstā ugunī. Pievieno augu eļļu un karsē 1 minūti. Pievienojiet cūkgaļu pannā un brūniniet to no visām pusēm, bieži pagriežot, kopā apmēram 4 minūtes. Izņemiet cūkgaļu no pannas un novietojiet malā.

Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pievienojiet sīpolu un maisiet ar koka karoti 3 minūtes. Pievienojiet puravus, burkānus un selerijas un sautējiet vai 3 minūtes. Pievieno ķiplokus un rozīnes un vāra 1 minūti. Pievienojiet rožu buljonu un chorizo ​​un atgrieziet cūkgaļu uz pannas. Pārklāj un cep 3½ stundas.

Izņem no cepeškrāsns un novieto cūkgaļu uz pasniegšanas trauka, lai atpūstos. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un pievienojiet gliemežus, rozmarīnu, oregano un 1 ēdamkaroti pētersīļu. Pārklājiet un vāriet 3½ līdz 4½ minūtes (vai līdz brīdim, kad atveras gliemenes). Garšo garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus. Izkārtojiet gliemežus ap cūkgaļu uz šķīvja.

Kausējiet tasi čorizo-rozīņu buljona virs cūkgaļas un gliemežiem. Ielejiet atlikušo buljonu no cepešpannas nelielā pasniegšanas traukā. Pasniedziet cūkgaļu plaša apmales bļodiņās, ar cūkgaļas šķēli centrā, gliemežiem ap sāniem un cepeša buljonu, kas sakrauts virsū. Rotā ar atlikušajiem 1 ēdamkaroti pētersīļiem. Apkalpo 6.

VĪNA IETEIKUMS: Makklelands un Matīsons aicina izveidot “pilnīgu rozi [kurā] ir visa garšvielu plaukts, gaiši sarkanas garšas un baltas krāsas minerālviela, tāpēc tā labi sader ar ēdienu, kurā ir tik daudz dažādu garšo. ”