Cūkgaļai

2 mārciņas Berkshire cūkgaļas vēdera
1 glāze sasmalcinātu burkānu
1 glāze sasmalcinātas selerijas
2 glāzes sasmalcinātu sīpolu
1 ķekars timiāna
1 ķekars cilantro
4 lauru lapas
& frac14 glāze sāls
2 ēdamkarotes melno piparu

Par arbūzu piparmētru salātiem

1 glāze & frac12 collu arbūzu bez sēklām
2 ēdamkarotes piparmētru šifonādes
šķipsniņa jūras sāls
šķipsniņa balto piparu
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 ēdamkarotes sabas (vai balzamiko etiķa)

Lai pagatavotu cūkgaļu:

Noskalojiet cūkgaļas vēderu un nosusiniet ar papīra dvieli. Uzkarsē katlu ar nedaudz augu eļļas. Katru pusi cūkgaļas vēdera saspiediet un pievienojiet atlikušās sastāvdaļas katlā. Pilnīgi pārklāj ar ūdeni un uzvāra, pēc tam pārklāj un izslēdz uguni. Ievietojiet trauku 4 stundas krāsnī 300 ° F temperatūrā. Noņemiet cūkgaļas vēderu no katla ar karoti ar rievu un ievietojiet ledusskapī 24 stundas vai līdz tas ir pilnīgi atdzisis un stingrs. Kad tas ir stingrs, sagrieziet 1/3 collu šķēles no ādas puses līdz gaļas pusei vienādās sloksnēs un rezervējiet.

Lai pagatavotu arbūzu salātus:

Mest visas sastāvdaļas bļodā un atdzesē.

Pabeigt:

Ielieciet sagrieztu cūkgaļas vēderu plakanā veidā uz lokšņu panna. Vienā cūkgaļas pusē notīriet saldo Ponzu mērci un vāriet cepeškrāsnī 400 ° F temperatūrā 5–7 minūtes. Izņem no krāsns. Karote ēdamkarotes melleņu kompota vienā šķīvja pusē un velciet karoti pāri. Vieta arbūzu salātus tur, kur beidzās karote. Ievietojiet uz šķīvja karstu cūkgaļas vēderu un izrotājiet ar nedaudz cilantro un aplejiet visu atlikušo Ponzu mērci virs cūkgaļas.

Vīna ieteikums:

Šis vasarai draudzīgais ēdiens prasa atsvaidzinošu, augļiem priekšu un smaržīgu baltu krāsu, piemēram, Kim Crawford's Marlborough 2010 Sauvignon Blanc vai viegli dzeramo sangriju, piemēram, Summer Punch Sangria no B.E.S. pildīta ar brendijā izmērcētām ogām.

Saldai Ponzu mērcei:

& frac12 glāze Ponzu
& frac12 glāze tumši brūnā cukura
2 sēklas jalapeños (mazi kauliņi)

Nelielā katlā pievienojiet Ponzu, brūno cukuru un jalapeños. Uzvāra un ļauj 5 minūtes ievilkties. Noņemiet siltumu un atdzesējiet. Pirms vārīšanas cepeškrāsnī notīriet mērci vienā pusē no sagrieztās cūkgaļas.

Melleņu kompotam:

1 glāze mellenes
& frac14 glāze granulēta cukura

Arbūzu salātiem:

1 glāze & frac12 collu ar & frac12inch kvadrātu bez sēklu arbūza
2 ēdamkarotes piparmētru šifonādes
Šķipsniņa jūras sāls
Balto piparu šķipsna
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 ēdamkarotes saba (vai balzamiko etiķa aizstājējs)

Visas sastāvdaļas pievieno katlā un uzvāra. Pagatavojiet, līdz maisījums ir nedaudz sabiezējis, noņemiet siltumu un atdzesējiet. Velciet ēdamkaroti melleņu kompota no plāksnes vienas puses uz otru. Plate cūkgaļu uz augšu.

B.E.S. (T) vasaras punča Sangria recepte:

5 unces sarkanā vai baltvīna
1 unce Triple Sec
Šļakatas no laima sulas
Šļakatu citrona sula
1 unce vienkārša sīrupa
1 unce brendija
2 karotes jauktas ogas

Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un pasniedziet vīna glāzē vai kannā.