1985. gadā Dominiks Demarvils šajā nozarē grieza zobus, strādājot par vīnogu savācēju ģimenes drauga vīna dārzā Šarljē-Šarnē. Tā bija viņa pirmā raža, un šī pieredze viņu iedvesmoja turpināt vīndara karjeru. Viņš ieguva vīnkopības un vīnkopības grādu Lycée Viticole de la Champagne Avīzē un vēlāk vīndarības papildu grādu Burgundijas Universitātē Dižonā. Demarvils 2009. gadā kļuva par Veuve Clicquot 10. pagraba meistaru, kur viņš turpina 240 gadus vecās Šampanieša mājas mantojumu.

VĪNA ENTUSIASTS : Kāds ir visgrūtākais ražošanas aspekts, strādājot liela apjoma šampanieša mājā?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Izaicinošākais ražošanas aspekts ir viena un tā paša stila, vienas un tās pašas gaumes atjaunošana gadu no gada. Veuve Clicquot man ir daudz rīku, lai sasniegtu šo izaicinājumu. Divas vissvarīgākās ir vīnogu piegādes kvalitāte no mūsu pašu vīna dārza un ciešās attiecības ar piegādātājiem, kā arī milzīgais rezerves vīnu krājums, kas tiek turēts uz nogulsnēm mūsu tvertnēs no 2011. gada ražas līdz 1988. gadam. raža. Šampanietis ir ļoti svarīgs, lai sasniegtu sagaidāmo kvalitātes līmeni.

W.E. : Kāda ir jūsu personīgā vīndarības filozofija?
DD: Cieņa pret dabu. Mēs nekad nedrīkstam aizmirst, ka šampanietis ir vīns, un kvalitāte ir vīnogulājos. Pateicoties mūsu šampanieša terroiram, [mēs varam] izstrādāt vīnus ar milzīgu izsmalcinātību un eleganci. Viss, kas mums jādara, ir jādara, lai ievērotu šo terroir specifiku. Tāpēc mēs darām vīndarības kru [pēc] kru, gadu [pēc] gada un vīnogu šķirnes [pēc] vīnogu šķirnes, lai pārliecinātos, ka mūsu rīcībā ir maksimālā izvēle sajaukšanai.

W.E. : Vai jūs varat aprakstīt jauno Cave Privée līniju, kas izlaista 2012. gada septembrī?
DD: Ar alu Cave Privée mēs izvēlējāmies vairākus 20–30 gadus vecus vecmežus uz nogulsnēm [pirms] disgorgement [notika 2008. gadā]. Gadsimti ir 1990., 1989. gads rozā krāsā, 1980. un 1978. gads rozā krāsā. Mums, protams, ir [750 ml] pudeles, bet arī daži magnēti un Jeroboams. [Šī] līnija bija iespējama, pateicoties mūsu brīnišķīgajai veco gadu kolekcijai, kas tika glabāta mūsu privātajos pagrabos Reimsā. Vīni ir nobriedušāki, sarežģītāki, bagātāki un intensīvāki, bet tomēr ar brīnišķīgu svaigumu. Mēs vēlamies piedāvāt Veuve Clicquot cienītājiem un vīnu kolekcionāriem iespēju par pieņemamu cenu iegādāties mūsu privātajos pagrabos ļoti labos apstākļos uzglabātu veco šampanieti.

W.E. : Kādi pārtikas produkti, jūsuprāt, ir labi savienoti ar šiem novecotajiem šampaniešiem?
DD: Man patīk saskaņot 1980. gadu ar Comté sieru, Parmigiano un veco mimoleti. Šo 1980. gadu mēs izlejam Hôtel du Marc — Veuve Clicquot viesu namā - ar 12 mēnešu, 18 mēnešu un 24 mēnešu Comté vai Parmigiano izvēli. 1978. gada ala Privée Rosé ļoti labi darbojas ar sarkanu gaļu, piemēram, jēru vai liellopa gaļu.

W.E. : Kādus citus vīnus jums patīk dzert bez šampanieša?
DD: Man patīk atklāt jaunus vīnus un radīt jaunu pieredzi. Piemēram, es izmēģināju pagājušās nedēļas nogales vīnus no Ardèche. Tomēr mana sirds plaukst par Burgundiju ... un, ja man jādodas uz Mēnesi, es paņemšu līdzi vienu pudeli Château d’Yquem un Jeroboam no [Veuve Cliquot] dzeltenās etiķetes.