Visus piedāvātos produktus neatkarīgi atlasa mūsu redakcijas komanda vai līdzstrādnieki. Vīna entuziasts nepieņem maksājumus, lai veiktu produktu pārskatīšanu, lai gan mēs varam nopelnīt komisiju par pirkumiem, kas veikti, izmantojot saites šajā vietnē. Cenas publicēšanas brīdī bija precīzas.

Lielākā daļa cilvēku, kas ceļo uz Čili vai Peru tiek teikts: “Jums ir jāizmēģina Pisco Sour — Tas ir mūsu dzēriens! Bet skābais var slēpt daudz grēku, kas raksturīgi lētajam pisco. Ja jūs patiešām vēlaties izprast garu un zināt, vai dzerat labu, jums tas ir jāizmēģina kārtīgi. Tāpat kā jebkura raudzēta dzēriena, arī pisco kvalitāte un garša var atšķirties un ir atkarīga no izmantotajām vīnogām terroir tā sastāvdaļām un novecošanas metodi.

Pašreizējās Peru un Čīles zemes iedzīvotāji ir lietojuši raudzētus dzērienus kopš šī gada inkas , un jo īpaši pisco ir milzīga vietējās vēstures un kultūras daļa. Pisco ir vairāk nekā tikai kokteiļu sastāvdaļa, tas ir arī abu valstu nacionālā lepnuma un konfliktu avots. Gan Peru, gan Čīle apgalvo, ka tās ir iniciatores un pat cīņa par nosaukumu . Mūsdienās abas valstis ražo dzēriena versijas, kas ir ļoti atšķirīgas, sākot no izmantotajām vīnogām līdz destilācijas procesam un beidzot ar garšu.

Šeit ir viss, kas jums jāzina pirms pirmās pisco ieliešanas.

Kas ir Pisko?

Lai pagatavotu Peru vai Čīles pisco, raudzētu vīnogu sulu destilē caurspīdīgā vai dzeltenīgā, īpaši izturīgā veidā. brendijs . Šķirnes svārstās no pussaldām līdz sausām, un tām ir tikpat plašs garšas profils kā vīniem, taču tām ir tendence uz augļu, pikantu un ziedu notīm. Kad vīnogas ir raudzētas, vīnu destilē alembī, destilācijas kolbā ar noapaļotu platu pamatni un plānāku kaklu. Bet ar to Peru un Čīles pisco līdzības beidzas.

Peru Pisco

Peru pisco tiek ražots Peru centrālajā un dienvidu krastā auglīgās ielejās ar augstu temperatūru. Valdības noteikumi ierobežo pisco ražošanu līdz pieciem nosaukumiem: Lima, Ica, Arekipa, Moquegua un Tacna.

Vairāk nekā 500 gadus Peru pisco vīnogas ir pielāgojušās klimatam, augsnei un krustojumam. Mūsdienās tas tiek izgatavots tikai no astoņām konkrētām šķirnēm, saka Kami Kenna, uzņēmuma līdzīpašnieks Pisco Lodge , boutique pisco spirta rūpnīca. To skaitā ir četras aromātiskās vīnogas Albila, Italia, Muscatel un Torontel, kā arī četras nearomātiskās vīnogas Mollar, Negra Criolla, Quebranta un Uvina.

'[Peru] pisco ir caurspīdīgs, bezkrāsains, bez daļiņām suspensijā [un] destilēts tikai vienu reizi,' saka Livio Pastorino Wagner, sertificēts someljē un pisco speciālists. Turklāt viņš atzīmē, ka, gatavojot Peru pisco, nevar pievienot ūdeni, un atšķirībā no Čīles versijas tas netiek izturēts.

Pēc vienreizējas destilācijas tai vismaz trīs mēnešus jāatrodas keramikā, stiklā, nerūsējošajā tēraudā vai citā inertā materiālā. Visbeidzot, stiprais spirts jāiepilda pudelēs no 38 līdz 48 tilpumprocentiem (abv) vai 76 līdz 96 tilpumprocentiem.

Čīles Pisco

Čīles pisco vīnogas nāk no diviem nosaukumiem: Atakamas tuksnesis un Coquimbo, kas atrodas starp tuksnesi un Kluso okeānu. Šīs vīnogas aug vietās ar ārkārtīgi zemu mitruma līmeni, jo tas ir Atakamas tuksnesis sausākā vieta uz Zemes . Lielākā daļa Čīles pisco tiek destilēta no Muscatel vīnogām, taču čīlieši iedala šo šķirni trīs atšķirīgos veidos: sārtais muskats, Aleksandrijas muskats un Austrijas maskots.

Čīles pisco tiek destilēts vairāk nekā vienu reizi, un to var izturēt koka mucās — parasti tas ir neapstrādāts amerikāņu ozols, franču ozols vai rauli — dižskābardis, kura dzimtene ir Čīle. Čīles dzēriens var būt zelta vai dzintara krāsas un garšas mucās, kurās tie ir izturēti, saka Lucero Villagarcía, someljē un trīs grāmatu par pisco autors.

Var pievienot arī ūdeni, lai pazeminātu izturīgumu, kam saskaņā ar Čīles noteikumiem jābūt no 30 līdz 50% abv. Lielākā daļa ietilpst spektra apakšējā galā.

Kā pagatavot Pisco Sour

Kādi ir Pisco veidi?

Pisco var iedalīt trīs produktos.

tīrs pisco ir izgatavots no vienas vīnogu šķirnes, līdzīgi kā Cabernet Sauvignon vīns tiek gatavots no vienas vīnogas. Tā kā tā ir viena šķirne, puro garša un aromāts ir atkarīgs no izmantotās vīnogas un destilācijas procesa, saka Vāgners.

pisco pisco ir vairāku vīnogu šķirņu maisījums, piemēram, Bordo maisījums. Acholados ir vīnogu vai svaigas misas (augļu sulas), raudzētas misas un gatavu pisco maisījums. Ir grūti vai pat neiespējami noteikt, kuras vīnogas un misas ir izmantotas konkrētā pudelē.

“Uz degunu un garšu abām vai vairākām šķirnēm mums ir jāpiedāvā šī aromātu un garšu savienība, un tām jābūt līdzsvarotām un apaļām,” saka Vāgners. 'Piemēram: acholado ir vismaz divas šķirnes, viena mazāk aromātiska, piemēram, Quebranta, un otra aromātiskāka, piemēram, Italia.'

zaļā misa pisco To nosaka atlikušais cukurs, un to ražo no misas, kas nav pilnībā raudzēta, lai cukurs joprojām būtu klāt. Tas mēdz būt dārgāks, jo tajā tiek izmantots gandrīz divreiz vairāk vīnogu nekā citos veidos. Pārtraucot fermentāciju, tiek iegūts mazāk alkohola un mazāk ekstrahējamā gatavā produkta, skaidro Vāgners. Parasti to patērē tieši.

“Destilētās cukura paliekas mums piedāvā citas īpašības: izteiktākus aromātus nekā tīrajiem, patīkamas sajūtas, saldu grauzdiņu [un] medu. Ieeja silta, nekas agresīvs, spirts gluds, netīrs, zīdains, ar saldu nokrāsu,” viņš stāsta.

Pudeles, ko izmēģināt

Pisco Lodge Acholado

Šis pisco ir izveidots, izmantojot 'lauka maisījumu', kas atspoguļo vīna dārzu sastāvu — 95% Kvebranta un 5% Itālija. 'Šis acholado ir tīra terroir izpausme, un tas ir lieliski piemērots lietošanai kokteiļos vai dzeršanai atsevišķi ar pekanriekstu, citrusaugļu ziedu un kauleņu notīm ar nevainojamu nokrāsu,' saka. Kami Kenna, līdzīpašnieks Pisco Lodge , boutique pisco spirta rūpnīca.

30,99 ASV dolāri Kaskeri

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Aromāts ir intensīvs un sarežģīts, ar bagātīgu augļu, ziedu un augu nošu kombināciju,' saka Allans Lara. Bārs Pisco Santjago, Čīlē. “Pirmais iespaids ir par nobriedušām vīnogām, ar aprikožu, persiku un apelsīna ziedu notīm. Ieejot dziļāk, mēs varam atklāt smalkākus kumelīšu, piparmētru un eikalipta aromātus, kas nodrošina atsvaidzinošu un aromātisku pieskārienu.

Lara piebilst, ka garšas ir “gludas un sabalansētas, ar patīkamu saldumu, kas harmonizējas ar tās skābumu un rūgtumu”.

32,99 ASV dolāri Mash & Grape

Pisko Vakars

“Šo pisco ir dzidrs un spilgts izskats ar vidēju viskozitāti,” stāsta Lara. “Degunā tam ir smalks ziedu un augļu nošu aromāts, piemēram, apelsīna ziedu un gatavu persiku aromāts. Mutē tai ir apelsīna notis . es t ir gluda un viegli dzerama.'

53,05 ASV dolāri Viskija birža

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Šis pisco ir izgatavots no rožu muskata un ir izturēts deviņus gadus ozolkokā. ' Tas ir mucā izturētas pisco dzīvs attēlojums — unikāla Čīles īpašība,” saka Christian Bulla Barrera, menedžeris Bezmaksas kārklis , pisco bārs Santjago, Čīlē

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Trīs Ica Torontel paaudzes

Šis pisco ir lielisks pisco mosto verde piemērs ar apelsīnu ziedu, citrusaugļu un mandarīnu aromātiem, saka Vāgners. Viņš šo pudeli sauc par 'garšīgu' un 'nepiemērotu, zīdainu [un] saldu'.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

FAQ

Kur var nopirkt Pisco?

Lielie alkoholisko dzērienu veikalu tīkli un specializētie veikali starptautiski tos glabā brendija ejā. Tos var iegādāties arī tiešsaistē.

Kā tu dzer Pisco?

Pisco ļoti bieži patērē kā kokteili, izmantojot puro vai acholado. Šis klasiskais dzēriens ir skābs, bet to var dzert tīru, tāpat kā brendijs vai citus brendijus.

Lai iegūtu pareizu garšu, ielejiet spirtu glāzē, kas ļauj tam aerēt, lai izdalītos aromāti, iesaka Villagarcía. Pēc tam lēnām tuvojieties degunam, lai samazinātu alkohola aromātu un izdalītos smaržas. Visbeidzot lēnām iemalko. “Pisko tiek uzņemts ar maziem skūpstiem, pa pilienam, lai sajustu alkohola bagātīgo siltumu un tā garšīgās garšas,” viņa saka.