Mūsu karstais paņēmiens? No tā nav grūti izveidot lielisku šķīvi makaroni . Makaronu gatavošanas padomi, kas kādreiz tika uzskatīti par atklājošiem, daudziem mājas pavāriem ir kļuvuši par otro dabu. Gandrīz katrs, kam ir televizors, tagad zina, ka gatavošanas ūdeni kārtīgi sālīt un daļu no šī sāļā, cieti saturošā ūdens rezervēt mērcei. Termins “al dente” ir kļuvis plaši pazīstams pat iesācēju vidū. Lielākā daļa no mums zina, ka nūdeles nedrīkst izskalot un pabeigt tās mērcē.

Bet pat ar visu makaronu gatavošanas zināšanas ēterī (un internetā) daudzi pavāri joprojām nevar samierināties, kāpēc viņu mājās gatavotie makaroni neatbilst krāšņajām bļodām, kas viņiem ir bijušas Itālijā vai augšpusē. itāļu valoda restorāni visā ASV Neuztraucieties, draugi: mēs esam šeit, lai palīdzētu. Vai, precīzāk, mūsu makaronu ekspertu grupa ir šeit, lai palīdzētu.

Tālāk sniegtie padomi tuvinās makaronu pilnībai. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek darīts svaigi makaroni bez smalka aprīkojuma, izmēģinot kādu no neskaitāmajiem tirgū piedāvātajiem amatniecisko kaltēto makaronu zīmoliem un formām vai pagatavojot zīdainākās garšīga mērce Iedomājams, šeit ir kulinārijas profesionāļu galvenie noslēpumi, kā izkļūt no jūsu makaronu riesta.

Jums var patikt arī: Jūsu oficiālais ceļvedis par siera makaronu vīnu pāriem

Paņemiet bļodu un sāciet ritināt

'Es domāju, ka daudzi cilvēki uzskata, ka svaigu makaronu pagatavošanai ir nepieciešams kaut kāds sarežģīts uzstādījums, taču nav nekāda vajadzīgā instrumentu komplekta,' saka Džeikobs Sivaks, uzņēmuma šefpavārs-īpašnieks. Forsītija Ņujorkā. 'Viss, kas jums nepieciešams, ir bļoda un neliela vieta, lai pagatavotu neskaitāmus ar rokām gatavotus makaronu veidus.'

Lai gan ir daudz prasmīgu pavāru un pavāru, kuri gatavo sarežģītas makaronu formas, piemēram, skaisti pītās Sardīnijas lorighittas, Siwak iesaka sākt ar vairāk zemnieciskiem stiliem, piemēram, ausu formas orecchiette un velmētu cavatelli. Tie noteikti garšos tikpat iespaidīgi kā cienītāja formas.

Neuztraucieties par kļūdām

'Svaigu makaronu gatavošana ir vairāk saistīta ar pārliecību, nevis tehniku,' saka Merila Feinšteina, tās pamatā @pastasocialclub Instagram konts un autors Makaroni katru dienu . 'Ziniet, ka viss ir labojams.' Tas jo īpaši attiecas uz mīklu, kas ir daudz piedodošāka nekā mīklas cepšanai. Sliktākajā gadījumā? Neglīti garšīgs ēdiena šķīvis.

Saldētava ir tavs draugs

Makaroni garšo fantastiski, ja tie ir svaigi. Taču ātram ceļojumam cauri saldētavai nebūs negatīvas ietekmes. 'Sasaldējot svaigus makaronus, tā krāsa un tekstūra saglabājas,' saka Feinšteins. 'Pagatavojiet svaigi sagrieztu papardellu partiju kopā ar saldētu iepriekšējā vakarā, un jums būs grūti atšķirt atšķirību.'

Pieturieties pie dabīgām sastāvdaļām

Gatavojot makaronus ar dārzeņiem, piemēram, biešu ravioli, spinātu fettuccine, ķirbju gnocchi u.c., samaisiet sastāvdaļu biezenī un iemaisiet to tieši mīklā.

'Nekad nekrāpieties ar pārtikas krāsvielām,' saka Domeniko Sakramone, šefpavārs-īpašnieks Sača vieta Astorijā, Kvīnsā. “Tas ietekmēs garšu, un krāsa ir tikpat dinamiska un dabiskāka ar īsto sastāvdaļu. Nebaidieties arī mēģināt pagatavot makaronus no neparastām sastāvdaļām: burkāni, grauzdēti sarkanie pipari, purpursarkanais jamss, sarkanie kāposti un kurkuma veido spilgtas krāsas makaronus.

Jums var patikt arī: Sarkanvīna makaronu mīklas recepte

Kvalitāte iekšā, kvalitāte ārā

Ja negatavojat to no nulles, “pērciet labus makaronus!” saka Dens Pašmens Sporkful podkāsts, autors Viss ir izturīgs un radītājs pilis makaronu forma. 'Makaroni, kas pagatavoti no augstas kvalitātes mannas putraimu un lēni kaltētas bronzas formas, nodrošinās jums lielāku kļūdu iespēju gatavošanas laikā un būs patīkamāk iekost ēšanas laikā.' Viņa ieteikumi: amerikāņu zīmols Sfoglini un Rustichella d’Abruzzo no Itālijas.

Tas pats attiecas uz visām pārējām sastāvdaļām, saka ilggadējā makaronu pavāre un astoņgadniece Eleonora Altobelli no Sulmonas, Abruco. “Sastāvdaļu kvalitāte ir svarīgāka par receptes ievērošanu, izmantojot zemākas kvalitātes sastāvdaļas. Viss, kas ir svaigākais jūsu dārzā vai tirgū, vienmēr var pagatavot gardu makaronu mērci, īpaši, ja jums ir labi ķiploki, siers un olīveļļa.

Go Full Boil

Saskaņā ar drīzumā debitēs pavārgrāmatu Sudraba karotes makaroni: autentiskas itāļu receptes : 'Makaronus pievienojiet tikai tad, kad sālītais ūdens ir sasniedzis vārīšanās temperatūru... Nekavējoties samaisiet, pārklājiet pannu un, tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties, noņemiet vāku un atstājiet bez vāka.'

Tas pats jādara ar pildītiem makaroniem, saka tome, taču ir svarīgi “atcerēties, ka pildījums piešķir aromātu, tāpēc sāls daudzums ūdenī ir jāsamazina”.

Vienmēr al Dente

Makaronu gatavošana al chiodo vai al dente var ne tikai palīdzēt labāk izbaudīt makaronu tekstūru, bet arī uzlabot gremošanu, saka. autors un itāļu kulinārijas eksperts Ketija Runā.

'Vienkāršā zinātne ir tāda, ka al dente makaronu košļāšanai nepieciešams ilgāks laiks, kas nozīmē, ka tie pavada vairāk laika ar enzīmu jūsu siekalās, kas to visu sadala,' viņa saka. “Izlaidiet pasta scotta (pārvārītus makaronus), kā to dara itāļi.”

Jums var patikt arī: Vienkārša makaronu recepte ar ķiplokiem un sviestu par mazāk nekā 15 $

Pagatavojiet makaronus “Stock”

Mūsdienās lielākā daļa cilvēku zina, ka cieti saturošu makaronu vārīšanas ūdens pievienošana mērcei palīdz tam visam salipt. Problēma ir tā, ka, gatavojot tikai vienu makaronu porciju, netiks iegūts pietiekami daudz cietes, lai nodrošinātu restorāna stila rezultātus.

Lai aizpildītu cietes trūkumu, Kevins O'Donnell, šefpavārs-īpašnieks Pa labi un Mātes picērija Ņūportā, Rodailendā, iesaka pagatavot to, kas būtībā ir makaronu krājums. Nopērciet veikalā lētus makaronus un vāriet tos nesālītajā ūdenī (apmēram galonu uz mārciņu makaronu), līdz šķidrums ir viskozs un garšo kā makaroni, ko izmantot mērcē.

'Jūs pat varat sasaldēt makaronu krājumus ledus kubiņu paplātēs, jo jums ir nepieciešams tikai nedaudz,' viņš saka. 'Vēl viens ieguvums ir tas, ka tagad jūs patiešām varat garšot makaronu vārīšanai paredzēto ūdeni, nebaidoties padarīt mērci pārāk sāļu pēc tam, kad gatavošanas procesā izmantosiet daļu no šī ūdens.'

Neļaujiet tai vārīties

Gatavojot kaltētus vai ekstrudētus makaronus, pirms vārītu makaronu pievienošanas ir svarīgi, lai mērce (vairāk, nekā jums šķiet nepieciešams) sapūstos līdz spēcīgam burbulim, nevis tikai vāra uz lēnas uguns. 'Kad ir piemērots laiks, makaroni iesūks un uzņems daudz vairāk mērces,' saka Džo Rolle, šefpavārs-īpašnieks. Dario Mineapolē. 'Tāpat vienmēr pievienojiet sieru no uguns un pēc siera pievienošanas nekad neuzsildiet to atpakaļ.'

Vienkārši pievienojiet taukus

'Es neesmu atradis makaronu mērci, kurai nebūtu izdevīgi, ja tajā emulģēti daži auksti sviesta kubiņi un pēc tam pabeigti ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu,' piebilst Džo Rolle.

Masimo Vicidomini, šefpavārs RPM itāļu Vašingtonā, D.C., atkārto šo noskaņojumu — ar vienu piebildi. Dienviditāliešu šefpavārs, kuram makaroni ir “gandrīz kā reliģija”, uzskata, ka, runājot par jūras velšu makaroniem, vislabāk ir izmantot augstas kvalitātes olīveļļu.

“Kad gatavo jūras velšu makaronus, piemēram, spaghetti alle vongole (vienu no maniem iecienītākajiem), vienmēr beigās pievieno pārsteidzošu olīveļļu, kamēr panna vairs nav uz plīts,” viņš saka. 'Pēc tam maigi un konsekventi iemetiet makaronus, kas tiem piešķirs bagātīgu un krēmīgu tekstūru.'

Jums var patikt arī: Kā pagatavot perfektu Cacio un Pepe

Runājot par tekstūru…

Siers un sasmalcināti pipari, iespējams, ir visizplatītākie makaronu piedevas ASV, taču apsveriet iespēju rīkoties tā, kā to dara itāļi, un pievienojiet papildu garšas un tekstūras, lai ēdiens būtu garšīgs. “Daudzos itāļu makaronu ēdienos ir drupināti rieksti vai pangrattato (garšvielu grauzdētas maizes drupatas) piedeva,” saka Pašmens.

Pārsniedziet pamata pesto

'Ārpus pesto alla Genovese ir pesto pasaule,' saka Parla. 'Patiesībā pesto iespējas ir bezgalīgas.'

Romā dzīvojošs ēdienu un dzērienu autors iesaka radoši izmantot visas jūsu rīcībā esošās sastāvdaļas, izmantojot šādu formulu: viens līdz divi garšaugu ķekari, glāze riekstu, 1/2 tase rīvēta siera (vai sālīti kaperi), divas ķiploka daiviņas un 1/4 tase EVOO. 'Vienkārši noteikti pievienojiet olīveļļu pēc pārējo sastāvdaļu sajaukšanas un pašās beigās iemaisiet sieru,' viņa piebilst. Un “rezervējiet makaronu gatavošanas ūdeni, lai, gatavojot mērci, atšķaidītu pesto”.