Pirmais kurss: Blini un ikri

Receptes pieklājība Aleksandrs Petrossians, uzņēmuma līdzīpašnieks Petrossian restorāni

Kaviārs ir pārbaudīts un patiess veids, kā sākt romantiskas vakariņas stilā, uzskata Aleksandrs Petrosians. Šie garšīgi vieglie, bet aromātiskie blini ir ideāls pamats gards kaviārs.

Par Blini
2 olas
1 ēdamkarote baltā cukura
⅓ tējkarote sāls
½ glāze universālu miltu
2½ tases piena
1 ēdamkarote augu eļļas
1 ēdamkarote sviesta, mīkstināts

Vidējā traukā sakuļ olas, cukuru un sāli. Miltus iesijā traukā, pievieno pienu un maisa. Sajauciet to, līdz tā ir labi sajaukta, un mīkla ir plāna.

Uz vidējas uguns uzkarsē režģi vai pannu. Pannu viegli ieeļļojiet vai izsmidziniet ar to ar vārīšanas aerosolu. Ielejiet apmēram 2 ēdamkarotes mīklas pannā un nolieciet pannu, lai mīkla vienmērīgi izplatītos. Kad malas ir kraukšķīgas un centrs šķiet sauss, apmēram 1 minūti, uzmanīgi pabīdiet lāpstiņu zem blini un pārvelciet. Pagatavojiet otru pusi vēl vienu minūti.

Novietojiet blini uz šķīvja. Katram virsū izklājiet nelielu daudzumu sviesta un turpiniet blini sakraut līdz galam. Augšā ar kaviāru vai kaviāra pārsēju. Kalpo 2. – 4.

Vīna savienošana pārī: Petrosjans prasa šampanieti ar ikriem. Tās spilgtās citrusaugļu un ābolu notis un tīrais skābums ir jauka folija kaviāra riekstu, sāļajai dabai. Viņš iesaka popping vai nu Krug Grande Cuvee NV, vai Moet & Chandon Imperial NV.

Otrais kurss: Trifeļu vistas krūtiņas ar marinētām bietēm un selerijas sakņu remulādi

Receptes pieklājība Josh Thomsen, šefpavārs plkst Lauksaimniecības , Ņūdžersija

Šefpavāra Tomsena recepte neliks jums skriet pa visu pilsētu, cenšoties atrast dārzeņus, kas vairāk piemēroti vasarai. Ja jūs sākat sānus tieši pēc tam, kad esat nonācis pa durvīm, jūs varat aizņemt dažas minūtes, lai pagatavotu galveno ēdienu tieši pirms pasniegšanas.

Vistas krūtīm
Košera sāls, pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
1 ēdamkarote olīveļļas
2 8 unces organiskas vistas krūtiņas bez kauliem, uz ādas
2 ēdamkarotes melnā trifeļu sviesta
4 zariņi svaiga timiāna

Pagatavojiet vistas krūtis ar sāli un pipariem. Pievienojiet ēdamkaroti eļļas olīveļļas uz vidējas sautētas pannas, kas iestatīta uz lielas uguns, un pievienojiet vistu. Sautē 3–4 minūtes, līdz krūtis ir zeltaini brūnas, tad apgāž tās un atkārto. Pievienojiet trifeļu sviestu un timiānu pannā, lai vistu glazētu. Pārvelciet krūtis, lai tās pārklātu, pēc tam noņemiet tās no pannas un ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Kad tas ir gatavs, uzlieciet vistas krūtiņas un katrai liekiet karoti ar liekajām pannas sulām.

Marinētām bietēm
8 mazas bietes, jauktas sarkanas, zeltainas, konfektes svītrainām
Košera sāls, pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
4 zariņi svaiga timiāna
¼ glāze šampanieša etiķa

Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F.

Sagrieziet un nomazgājiet bietes, garšojiet ar sāli, pipariem, 2 ēdamkarotēm olīveļļas un timiānu, pēc tam iesaiņojiet folijā. Cep tos 45 minūtes vai līdz brīdim, kad viņi var likt likt, viegli sadursti ar dakšiņu. Ļaujiet tiem atdzist, pēc tam nomizojiet un sagrieziet ceturtdaļās.

Ievietojiet tos traukā un iemetiet tos ar etiķi un eļļu. Pirms pasniegšanas ļaujiet sēdēt 1 stundu.

Selerijas sakņu remulādei
1 liela selerijas sakne, nomizota un julienned
1 ēdamkarote citrona sulas
Košera sāls, pēc garšas
½ glāze majonēzes
2 ēdamkarotes Dižonas sinepes
1 tējkarote ar trifelēm ielej eļļu
1 ēdamkarote kaperu, sasmalcināta
Svaigi malti melnie pipari, pēc garšas

Maisīšanas traukā sajauciet selerijas sakni, citrona sulu un sāli un labi samaisiet. Pēc tam pievienojiet majonēzi, sinepes, ar trifelēm ievadītu eļļu un kaperus. Mest vēlreiz, lai kārtīgi apvienotu. Pirms pasniegšanas ļaujiet tam sastingt 20 minūtes. Kalpo 2. – 4.

Vīna savienošana pārī: Šefpavārs Thomsens šajā ēdienā dod priekšroku pārī ar Arista 2010. gada Sonoma Coast Pinot Noir ar zemes trifeļu un ziemas dārzeņu toņiem. Zesty augļu aromāti un skābums arī iztur spilgtas notis, kuras šampanieša etiķis.

Trešais kurss: Zemesriekstu sviesta putas ar žāvētu zemeņu sarkanvīna mērci

Receptes pieklājība Taņa Holande, izpildvaras šefpavārs un restorāna īpašnieks Brūnā cukura virtuve un B-BBQ , Kalifornijā

Labākais šajā pirkstu laizīšanas labajā desertā ir tas, ka jūs varat to pagatavot līdz divām dienām iepriekš, atstājot vairāk laika citiem romantiskiem festivāliem.

Par putām
1 glāze krēmveida zemesriekstu sviesta
6 unces krēmsiera, mīkstināts
1 glāze smagā krējuma
¼ glāze neapstrādāta niedru cukura, sadalīta
1 ēdamkarote vaniļas
4 lieli olu dzeltenumi
4 lieli olu baltumi

Maisīšanas traukā sajauciet zemesriekstu sviestu un krējuma sieru un atstājiet malā un samaisiet, līdz tas ir labi apvienots. Pievienojiet ūdeni katlā, lai sasniegtu apmēram ½ collu no katla dibena. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Novietojiet trauku virs katla, kas nepieskaras ūdenim, bet ir pietiekami tuvu, lai to sasildītu. Bļodā ielej krējumu, ¼ glāzi cukura un vaniļas. Kad krēms ir pieskāriena silts, sakuļ olu dzeltenumus un samaisa. Noņemiet trauku no uguns un ļaujiet tam atdzist. Zemesriekstu sviesta maisījumu lēnām sakuļ olu dzeltenuma maisījumā un noliek malā.

Ar mikseri sakuļ olu baltumus un ¼ glāzi cukura, līdz veidojas stingras virsotnes. Salieciet olu baltumus zemesriekstu sviesta maisījumā. Ielejiet putas atsevišķos ramekinos vai lielā keramikas traukā, pārklājiet ar plastmasas plēvi un atdzesējiet vismaz 4 stundas.

Par zemeņu sarkanvīna mērci
1 glāze žāvētu zemeņu
1/2 tase neapstrādāta niedru cukura
1½ tases sarkanvīna

Ievietojiet sastāvdaļas nelielā katlā ar vidēju lielu karstumu. Pagatavojiet to, līdz vīns ir samazinājies uz pusi un veido kļavu sīrupa konsistenci. Ļaujiet atdzist.

Salikt
Pārlejiet putas karoti zemeņu sarkanvīna mērces un pasniedziet. Kalpo 2. – 4.

Vīna savienošana pārī: Šefpavārs Holands izvēlas savienot šo desertu ar Inniskillin Vidal 2007. gada zelta ledus vīnu. Tas ir pilnīgi salds, lai izturētu šo bagātīgo ēdienu.