Burkāniem:

10 lieli burkāni, nomizoti
1 quart burkānu sula
1 kvarts ūdens
Sāls, pēc garšas

Uzkarsē krāsni līdz 300 ° F. Visas sastāvdaļas ievieto holandiešu krāsnī. Uz plīts virsmas maisījumu viegli vāra uz lēnas uguns, ietin ar alumīnija foliju un vāriet cepeškrāsnī, līdz dakša mīksta, apmēram trīs stundas.

Uzkarsē grilu ar oglēm. Kad ogles ir karstas, pārvietojiet tās uz vienu režģa pusi. Ievietojiet burkānus grila pretējā pusē, lai tie vārītos uz iespējami zemas uguns. Kad burkāni ir ieguvuši nelielu grilēšanas faktūru un siltumu, apmēram 15–30 minūtes, noņemiet. Turēt siltu.

Burkānu barigoule mērcei:

3 ½ mārciņas burkānu, nomizoti un sasmalcināti
1 dzeltens sīpols, sasmalcināts
4 zariņi timiāna
3 tases olīveļļas
3 tases baltvīna
Citronu sula, pēc garšas

Vāra uz lēnas uguns sīpolus un burkānus olīveļļā katliņā uz vidējas un lielas uguns, līdz tas pārsvarā kļūst mīksts, apmēram 45 minūtes. Pievieno baltvīna un timiāna zariņus un vāra uz lēnas uguns vēl 30-40 min.

Blenderī notīriet burkānus ar apmēram pusi šķidruma līdz viendabīgai masai. Pielāgojiet garšvielu ar nelielu citrona sulu, ja baltvīnam ir nepieciešams pops.

Rauga putām:

3½ tases piena
1/3 tases sausā rauga
1 ēdamkarote sāls

Apvienojiet pienu, raugu un sāli nelielā kastrolis un sildiet 20-30 minūtes. Sajauciet ar rokas blenderi, turiet siltu un putojiet, kad esat gatavs lietošanai.

Rīsiem:

1 glāze tēvoča Bena pārveidoto ātro rīsu
2 kvarts sojas eļļas
Sāls, pēc garšas

6 kvartu mērces katlā uzkarsē eļļu līdz 375 ° F grādiem un vienlaikus ievieto 1/8 rīsus un vāra, līdz rīsi uzpūst (kam vajadzētu notikt pēc dažām sekundēm). Izmantojot acu sietiņu, uzmanīgi noņemiet rīsus. Liek uz sausa dvielīša, pagaršo ar sāli. Atkārtojiet, līdz visa rīsu tase ir apcepta.

Pabeigt:

2 ēdamkarotes malto maurlokus
2 ēdamkarotes diļļu lapiņas, salasītas
1 ēdamkarote maurloku šķēpu, 1 ”gara
1 tējkarote maurloki zied

Katrā plāksnē uzber burkānu barigoule mērci. Virsū liek grila burkānu, rotā ar uzpūstiem rīsiem, maurlokiem, dillēm un ziediem. Karote daļu no rauga putām ap burkānu pamatni. Kalpo 5

Vīna ieteikums:

Dzērienu direktors Maikls Deivids Mērfijs skatās uz Maksiminu Grīnhauzeru Rīslingu “Abtsberg Superior” 2011 Mosel, lai tas atbilstu sautētajam burkānu ēdienam. 'Šī pāra piedāvā praktiski visu: saldu, sāļu, piezemētu, spēli ar tekstūrām, aromātisko līdzekļu pacelšanu un delikatesi,' saka Mērfijs. “Smaržīgi augi, piemēram, dilles, parasti labi atbilst Riesling. Grünhäuser Abtsberg Superior gadījumā tā ir smalka svaigu garšaugu klātbūtne, kas papildina un paaugstina ēdiena aromātisko saturu. ”