Ne tikai ēdiena gatavošanai: viss, kas jāzina par Marsala vīnu
Kad amerikāņi dzird vārdu Marsala viņi parasti domā par sliktu vistas ēdienu kāzu bufetē. Taču vīna profesionāļi saka – ja cilvēki zinātu, cik maģiska var būt Marsala glāzē, viņi padomātu vēlreiz.
Šis sicīlietis, kuru kādreiz meklēja enofīli visā pasaulē stiprināts vīns , kas ražots gadsimtiem, ja ne gadu tūkstošiem, divdesmitā gadsimta vidū izkrita no modes un vēl nav pilnībā atguvis savu pamatu. Un tas ir kauns.
Daudzpusīgā Marsala pierāda, ka tas ir vairāk nekā kulinārijas vīns
'Kaut es varētu teikt, ka Marsala ir atgriezusies visā savā krāšņumā, bet diemžēl lielākā daļa amerikāņu varētu neapzināties, cik cēls un rūpes ir Marsalas ražošanā,' saka Šellija Lindgrēna. , A16 līdzīpašnieks un vīna direktors restorāniem iekšā Kalifornijas Bay Area un trīs itāļu grāmatu līdzautors vīna grāmatas .
'Es domāju, ka lielākā daļa cilvēku joprojām domā, ka Marsala ir tikai vārāms vīns,' saka Džo Kampanale, restorānu līdzīpašnieks. Spožums un Lalou Ņujorkā un autors Vino: īstā itāļu vīna pamatceļvedis . 'Mūsu viesi bieži vien ir pārsteigti, kad es viņiem saku, ka Marsala var būt elegants un sarežģīts vīns, kas malkojams.'
Tā kā Marsala ir pārāk daudz patērētāju, tā ir nobriedusi atklājumiem.
Kas īsti ir Marsala?
Ja nozares eksperti ir vienisprātis, ka ir vērts nopietni pievērsties Marsalai, viņi arī piekrīt, ka šo vīnu var būt grūti aprakstīt. Iespējams, ka šī Sicīlijas stiprinātā vīna lielākā problēma ir tas, cik daudz lietu tas var būt un cik grūti to noteikt.
Šī ir patiesība: lai vīnam būtu likumīgi marķēts Marsala, vīnam jābūt ražotam valsts ziemeļrietumu stūrī. Sicīlija no reģiona vietējām vīnogām, ar Grillo ir visiecienītākais no tiem un pēc tam stiprināts (tas ir, stiprināts ar misu vai destilēts gars ) pirms iepildīšanas pudelēs.
Marsalas stili, paskaidrots
Ir trīs Marsalas stili: oro, ambra un rubino. Ir arī pieci novecošanās apzīmējumi: fine (vecums vismaz viens gads), superiore (divi), superiore riserva (četri), jaunava (pieci) un papildu vecuma jaunava (desmit vai vairāk gadus).
Marsalas vēsture
Lielākā daļa cilvēku teiks, ka Marsalu popularizēja angļi 18. gadu beigās th gadsimtā, kad pasaule iekrita koloniālisma laikmetā un vīna tirgus, kas varēja ceļot, paplašinājās . Bet Marsalas reģions Sicīlijā jau sen bija ražojis šo unikālo vīnu, kad ieradās angļi.
Renato de Bartoli, kurš 90. gados pievienojās savam tēvam Marko, cenšoties atdzīvināt Marsalas ražošanas stilu pirms Lielbritānijas, norāda, ka vairāk nekā pirms 2000 gadiem feniķieši jau nosūtīja Marsalas vīnus uz savām kolonijām pāri Vidusjūrai. Tikai tad Marsalas vīni netika stiprināti. Tā vietā tas tika ražots ar metodi, kas pazīstama kā “in perpetuum”, kurā tika novērots Solera stila vairāku asinsvadu novecošanas process.
Sešdesmitajos gados globālais vīna tirgus pieauga, un tādi superražotāji kā Sicīlija sāka dot priekšroku kvantitātei, nevis kvalitātei. Lēnās tradicionālais process bieži tika pārveidots par labu čaptalizācijai, stiprināšanai vai vārītas vīnogu misas pievienošanai, lai Marsala būtu ātrāk gatava laišanai tirgū. Ražošanas metožu daudzveidība padarīja vīnu arvien grūtāk klasificējamu, savukārt šķēršļi pasliktināja tā reputāciju.
Rezultātā daudzi no labākajiem Marsalas ražotājiem tagad ražo vīnus, kas pat nav marķēti kā tādi, vēloties atgriezties pie vecākās prakses, kas bija pirms šī pagrieziena vai pat agrākās britu iejaukšanās.
Atgriešanās pie diženuma
Gabriels Gorelli , pirmais (un joprojām vienīgais) vīna meistars Itālija , atzīmē, ka, ņemot vērā brīnišķīgo atmiņu par vīna dzeršanas pasauli, noteiktas paaudzes cilvēki joprojām varētu saprast, ka Marsala var būt lieliska, taču šī vīzija zūd, un jaunākie dzērāji ir atslēgti no tās kādreizējā diženuma.
Protams, identitātes un nomenklatūras problēma ir viena no Marsalas kopīgām problēmām ar visu Itālijas vīnu, norāda Andrea Mancin, vīna direktors. LaRīna Ņujorkā. Tas apdraud Marsalas teritoriālās identitātes zaudēšanu, kas ir tas, ko viņš uzskata par Marsalas vienīgo ceļu uz priekšu. De Bartoli piekrīt, uzsverot, ka tai jābūt piesaistītai savai izcelsmes vietai, parādot savu sicīliešu identitāti neatkarīgi no tā, kādu seju tas piedāvā.
Labākais ceļvedis stiprinātā vīna plašā pasaulē
Šī vēsture apvienojumā ar šī unikālā vīna daudzajām sejām ir tas, kas pārsteidz Roberto Magnisi, lielākā Marsala ražotāja vīna darītavas direktoru. Florio pagrabi . Viņš vīnu sauc par 'mīlas stāstu'.
Magnisi norāda, ka Marsala ir tik aizraujoša, jo tā var atkārtot ilgtermiņa attiecību peripetijas: tās var būt izaicinošas, taču tās pastāvīgi attīstās. Ar investīcijām tas kļūst vēl izdevīgāk. Un, runājot par investīcijām, Marsala joprojām ir absolūti kliedzošs darījums ikvienam, kurš vēlas iegremdēties šajā Sicīlijas vīna jūras daļā.
Pat augstākās kvalitātes Marsala tiek piedāvāta par salīdzinoši pieņemamām cenām, ņemot vērā, cik tā var būt vecuma cienīga, aizraujoša un dziļa.
Kāda Marsala mums tad būtu jādzer? Lūk, kas profesionāļiem ir jāsaka.
Labākā Marsala Vīni
The Vislabāk gatavošanai
Florio Marsala Superiore Dry lieliski noglazēs jūsu pannu, taču, kamēr esat pie tā, iedzeriet malku. Gorelli saka, ka šī iepildīšana pudelēs ir lielisks ieejas punkts tiem, kas ir jauni Marsalā.
18 $ Vīna meklētājsThe Vislabākais priekš Katru dienu Dzeršana
Lindgrēna mīl Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , ko viņa sauc par “klasisku nedziedātu Marsalas varoni”. Viņai vēl vairāk patīk tas, ka par 750 ml pudeli mazumtirdzniecībā tas ir pieejams par saprātīgu cenu 27 USD.
$20 Vīna meklētājsThe Labākā pieejamā cena Marsala
Gorelli ļoti patīk Francesco Intorcia Heritage pildīšana pudelēs, lai gan to var būt grūtāk atrast ASV tirgus.
12 $ Vīna meklētājs
Campanale iesaka De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore kā kaut ko tādu, kas nodrošina izcilību par saprātīgu cenu.
56 $ Vīna meklētājsThe Labākā plātīšanās Marsala
Lindgrēna nekavējoties atbild ar stulbumu, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, ko viņai patīk savienot ar baba au rhum, kas pildīts ar pistācijām, citronu un granātābolu.
139 $ Vīna meklētājsLabākā saldā Marsala
Lindgrēna uzskata, ka Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce ir garšīgs Marsalas saldās puses izpēti. Tā mazumtirdzniecībā ir aptuveni 14 USD par pudeli, kas nozīmē, ka tā tiek uzskatīta arī par pieņemamu izvēli.
15 $ Viskija biržaThe Labākā Marsala, kas tehniski nav Marsala
Campanale ir liels Nino Barraco Viteadovest Alto Grado cienītājs, kas izgatavots pirms britu Marsalas stilā bez nocietinājuma. Tas ir izturēts septiņus gadus kastaņu mucās pēc tam, kad dažas dienas pavadīja uz ādas.
89 ASV dolāri Vīna meklētājsThe Labākais kopumā
Vienprātība ir tāda, ka De Bartoli gūst labāko no labākajiem, neatkarīgi no tā, vai tas tiek apzīmēts kā Marsala vai nē. Saskaņā ar lielāko daļu vīna profesionāļu, ar kuriem mēs konsultējāmies, tā Vecchio Samperi, kas tiek iepildīts pudelēs, ir vispiemērotākais.
51 $ Vīna meklētājsFAQ
Kāda krāsa ir Marsala?
Marsala svārstās no zeltaini dzeltenas līdz dziļam vara līdz granātam — patiesi, šo vīnu estētika vien ir labs iemesls to izmēģināt, jo vērot, kā tas glāzē mirdz, ir daļa no tā absolūtās burvības.
Vai to var dzert vai tas ir paredzēts tikai ēdiena gatavošanai?
Kā jau visi vīni, noteikti abi!
Kā garšo Marsala?
Tā kā šodien tirgū ir pieejami daudzi dažādi ražošanas stili, nebūs pārsteigums, ka Marsala var garšot kā daudzas dažādas lietas. Rieksti, kauleņi un vaniļa ir visas ar Marsala saistītas notis, taču tās noteikti nav vienīgās lietas, ko jūs varētu atrast savā glāzē, jo īpaši retākos, vecākos šī dzēriena atkārtojumos. kas var izcelt tumšo šokolādi, sasmalcinātas rozes, tabakas lapas, garšvielas un jūras gaisu.
Ko man vajadzētu pagatavot ar Marsalu?
Vistas Marsala — smalki sasmalcinātas vistas kotletes, kas apkaisītas ar miltiem un vārītas buljonā un Marsala — ir lieliskas ar savu vienkāršību un ir pelnījušas savu popularitāti, ja tās tiek pagatavotas rūpīgi, taču tas nebūt nav vienīgais ēdiens, ko šis vīns var uzlabot.
Marsalā sautēts trusis ar priežu riekstiem un rozīnēm ir īpaši bagāts un zemniecisks iecienīts. Arī savienošana pārī neapstrādātas austeres ar Marsala var būt pozitīvi pārpasaulīga pieredze — bez nepieciešamības gatavot ēst.
Cik ilgi Marsala kalpo?
Marsalai ir pārsteidzošs ilgums, un tas ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc tas ir tik populārs ieteikums gan dzeršanā, gan ēdiena gatavošanā. Kampanale atceras, ka bija nogaršojusi pudeli Nino Baracco Viteadovest Alto Grado, kas bija atvērta sešus mēnešus un joprojām dziedāja.
Ja es nevaru atrast Marsalu, ko man vajadzētu izmēģināt?
Koksne un šerija , Spānijas vīni ko ražo ar metodēm, kas ir līdzīgas tām, kuras tiek izmantotas Marsala ražošanā, ir vienkārša atbilde. Bet tie diez vai ir jūsu vienīgā iespēja.
Kampanale izvelk Chinato, kas atrodas starp tām amaro un vermutu, savukārt Mancìn līdzīgi uzskata plašāku vermutu kategoriju kā lielisku vietu, kur sākt. Mancìn sniedzas arī pēc Amaro Reset, kas viņam patīk, jo tam ir ne tikai līdzīgas Marsalas īpašības, bet arī tiek novirzīti botāniskie un terroir no Sicīlijas.
Sicīlijas vīnu ceļvedis iesācējiem
Mancìn uzmanība terroir ir vēl viens punkts, par kuru visi piekrīt.
Teroir ir vieta, kur Marsala atradīs savu pamatu burtiski un metaforiski. Marsalas nākotne ir neskaidra, taču, kā saka Gorelli, tā neapšaubāmi ir saistīta ar to, kā pasaule uztver Sicīlijas vīnus un kā pasaule saprot Sicīliju plašāk. Galu galā Marsala ir vīns neatkarīgi no tā citām unikālajām īpašībām, un, tāpat kā jebkuram lieliskajam vīnam, tam ir jāgaršo kā uz jūsu šķīvja vai glāzē.
Mēs Ieteikt:
