Kultūra

Pārejiet malā, Saké: Shochu ir Japānas vislabāk glabātais noslēpums

Es nebiju traki aizņemtajā Tokijā. Es nebiju Kioto ar tās nomierinošajiem tempļiem un svētnīcām. Drīzāk es biju Kjusju salā, kas atrodas Japānas dienvidos. Lai gan es, iespējams, esmu bijis šeit sērfošanai vai bagātīgajam onsenam (karstos avotos), es ierados, meklējot shochu , viens no Japānas vietējiem destilātiem.

Gandrīz visi honkaku (autentiskie) shochu ir izgatavoti Kjusju, kur atrodas vairāk nekā 280 spirta rūpnīcu. Patiešām, šoseja, kas vijas no vienas bieži attālinātas spirta rūpnīcas uz otru, tiek saukta par 'šoču šoseju'.

Šis izteiksmīgais spirts, ko var pagatavot no vairāk nekā 50 pamatsastāvdaļām, piemēram, rīsiem, miežiem, griķiem, saldajiem kartupeļiem un neparastākām sastāvdaļām, piemēram, paprikas, jūraszālēm vai ķirbjiem, savā valstī pārspēj sake. Tomēr lielākā daļa amerikāņu to tikai sāk atklāt.

Jums var patikt arī: Slepenā sastāvdaļa šajā vasarai gatavajā špricē? Juzu Sake

Kas ir Šoču?

Tradicionāls japāņu destilāts ar saknēm, kas meklējamas 1500. gados, shochu (izrunā parādīt-košļāt ) var izgatavot no vairāk nekā 50 dažādiem lauksaimniecības produktiem un tiek raudzēts, izmantojot koji (veidu, ko izmanto arī miso un sojas mērces pagatavošanai), pēc tam destilēts. Daudzas tiek iepildītas pudelēs ar salīdzinoši zemāku alkohola līmeni, aptuveni 25–30% abv, salīdzinot ar 40% vai vairāk degvīnam un citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Rezultāts ir īpaši izteiksmīgs šķidrums, kas atspoguļo pamatā esošo sastāvdaļu un bieži vien ir ar vāju umami pieskārienu, pateicoties koji fermentācijai. Shochu, kas izgatavots no melnā cukura (kokuto) no Amami salām, var būt ar izteiktu brūnā cukura noti un pat dīvainu zālaugu, kas liecina par agricole rhum; saldo kartupeļu shochu bieži ir īpaši zemisks; miežu shochu var būt ar riekstu, grauzdētu raksturu, gandrīz kā viskijam vai alum; un rīsu shochu bieži ir vissmalkākais no visiem, parādot ziedu, citrusaugļu vai gaišus tropu augļu toņus.

Lai izvairītos no neskaidrībām, lūk, kas nav shochu: tas nav “japāņu degvīns”, ne sakē (no rīsiem pagatavots dzēriens) vai soju (korejiešu destilāts).

Jums var patikt arī: Vai vēlaties iesaistīties Sake? Izmēģiniet šīs ekspertu apstiprinātās pudeles

Kā dzert Shochu

Japānā šoču bauda tīrā veidā vai kaut kādā veidā atšķaidītu ar ūdeni. Tas varētu nozīmēt, ka tiek pasniegts uz akmeņiem, sajaukts ar karstu ūdeni, lai atbrīvotu papildu aromātu (oyuwari) vai papildināts ar gāzētu ūdeni atdzesētā highball (mizuwari vai chu-hai, ikdienišķa “shochu-highball”) kopā ar citiem aromatizētājiem. piemēram, augļu sula vai zaļā tēja. Manas vizītes laikā šķita, ka chu-hais bija visur — no izakaya ēdienkartēm līdz konservētajām versijām lielveikalos un dzelzceļa staciju koncesiju stendos.

“Japāņi dzer ļoti sezonāli,” skaidro Kails Deiviss, bāra vadītājs Bruklina Kura , skapja un sakē alus darītava Bruklinas Sunset Park apkārtnē, kas arī ražo kasutori (sakē nogulsnes, kas ir sakē ražošanas blakusprodukts) shochu. 'Kad ir auksts, viņiem būs oyuwari, savukārt, kad ir ļoti auksts, viņiem var būt shochu un soda, augstas bumbas.'

Turklāt shochu tiek novērtēts tā pārtikas draudzīguma dēļ. 'Tas ir līdzīgs vīnam,' atzīmē Deiviss. 'Drosmīgāks šoču uz miežu bāzes varētu labi saderēt ar grauzdētu gaļu, savukārt vieglāks šoču, piemēram, saldais kartupelis ar vairāk ziedu notīm, ļoti labi iederētos ar zivīm vai vistu.' Tikmēr pikantās, grauzdētās griķu shochu notis lieliski sader ar šokolādes un augļu desertiem, īpaši, ja tos papildina ar karstu ūdeni.

Tomēr ASV shochu uzskata par kokteiļa sastāvdaļu, jo bārmeņi radošus dzērienus veido garu.

Jums var patikt arī: Kāds ir nākamais 'It' kokteilis?

Shochu Sours & Broth-Tails

'Šoču pievēršas manam personīgajam dzeršanas veidam, kas vairāk attiecas uz zemu skābes līmeni, piemēram, augstas bumbas ”, skaidro Džūlija Momozē, Čikāgas partnere un radošā direktore Kumiko . Tā ir arī daudzpusīga sastāvdaļa, kas viegli sajaucas ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, citrusaugļiem un liķieriem, jo garšas profili kategorijā ir tik atšķirīgi un daudzveidīgi, viņa piebilst. Piemēram, viņa Midori Shochu Sour paaugstina 70. gadu klasiku ar maigu zaļās tējas shochu.

Lai gan zemāks alkohola līmenis ir pievilcīgs, var būt grūti to pievienot tradicionālajām kokteiļu struktūrām, atzīmē Momosé; tas nav tik vienkārši, kā nomainīt degvīns vai viskijs par to pašu shochu daudzumu. Tā vietā runa ir par “lietu atrašanu, kas izceļ garšas, ko atrodat, dzerot tieši,” viņa skaidro.

Citviet Deiviss saka, ka viņš bieži izmanto umami aromātus, kas atrodami dažos šočos, sajaucot tos pikantos vai kūpinātos kokteiļos, piemēram, izturīgā miežu šoču, kas pārliets ar melno sezama, muskatriekstu un apelsīnu eļļu. Viņš arī sajauc Bruklinas Kuras mājās gatavoto shochu ar vegānisku “kaulu buljonu” un cūku sēņu sāli. 'Tā ir pilnīgi izpūsta buljona aste,' viņš skaidro, 'pasniedz kā maza mini zupas tasīte.

Kurš Shochu ir piemērots jums?

Bostonā Kurš klubs? , uzsvars tiek likts uz sake un shochu, abi izgatavoti ar koji. Lai gan īpašniece Alyssa DiPasquale sliecas uz šočus, kuru pamatā ir rīsi, lai iegūtu “tīru” garšu un līdzību, viņa mudina tos, kuri iepazīst shochu, nogaršot plašākā diapazonā.

'Vislielākais man sniegtais padoms bija: atcerieties, ka shochu var pagatavot no daudzām sastāvdaļām,' viņa atceras. “Ja izmēģini šoču un varbūt tev nepatīk, kā tas garšo, atceries, kāda bija bāze, un vēl nepadodies. Izmēģiniet citu. Ja esat sakē cienītājs, izmēģiniet šoču uz rīsiem. Ja vēlaties kaut ko tumšāku, sirsnīgāku, izmēģiniet saldos kartupeļus vai miežus.

Lai palīdzētu viesiem izvēlēties šoču, Kura's Davis kā atskaites punktu izmanto pazīstamus kokteiļus. Piemēram, tiem, kas dod priekšroku dzērieniem ar salīdzinoši neitrālu degvīna bāzi, viņš ieteiks kraukšķīgu rīsu šoču, savukārt džina cienītājiem varētu patikt saldo kartupeļu šoču ziedu notis. “Ja kādam patīk spēcīgāks, smēķētāks gars, piemēram mezcal vai skotu , es viņus virzītu uz miežu šoču”, savukārt, “ja kādam patīk tekila vai saldāka agaves, vaniļas garšas profils, melnā cukura shochu krēmam līdzīgā garša varētu labi saderēt.” Un ruma cienītāji varētu baudīt augļu, tropu notis awamori, taju rīsu shochu, kas ražots tikai Okinavā.

Tikmēr Momosē padoms, kā atrast šoču, kas jums patiks, ir vienkāršs: “Sāciet vienkārši. Iepazīstiet to atsevišķi un sajauciet ar dažāda veida ūdeni, neatkarīgi no tā, vai tas ir karsts ūdens, sodas vai tonizējošs ūdens. Un, ja jūs uzreiz neatrodat ideālo spēli, 'turpiniet meklēt', viņa mudina.

'Ir tik daudz dažādu veidu,' saka Momosé, 'un tur, iespējams, ir kaut kas, kas jums patiks.'

Izmēģiniet šos šočus

Krāsains Honkaku Shochu

Destilēts no saldajiem kartupeļiem un rīsiem, šis ir pikants, sulīgs un pārtikai draudzīgs šoču. Drosmīgās garšas ietver sēņu, grauzdētu kastaņu, burkānu mizas un valriekstu. 95 punkti.

$55 Wine.com

MUJEN Oriģināls

Šis dzīvīgais, stiprinošais šoču, kura pamatā ir rīsi, piedāvā maigu, citrusaugļu aromātu un tīru, kraukšķīgu aukslēju, kas atspoguļo greipfrūta mizas smaržu. 95 punkti.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Iichiko Saiten Shochu

Šis ir viens no Jūlijas Momozes ieteikumiem, kas izgatavots no miežu bāzes. Tas ir 'jautrs un mežonīgs,' viņa saka. 'Tas ir mežonīgi riekstu garšas un garšas reizē.' Labākais pirkums. 94 punkti.

28 $ Total Wine & More

Mizu Shochu citronzāle

Destilēts no rīsiem un nelielas porcijas (5%) citronzāles, šis zīdains, maigi saldais šoču ir Alyssa DiPasquale izvēlētais radošiem kokteiļiem, piemēram, dzidrs ličī martini, kas ir populārākais Koji Club. 'Citronzāle piešķir skābuma nokrāsu bez citrusaugļiem,' viņa saka. Labākais pirkums. 93 punkti .

32 $ Total Wine & More

Nankai zelts

Viskija cienītājiem varētu patikt arī šis ozolkoka gatavo šoču, kas destilēts no melnajām cukurniedrēm un rīsiem. Meklējiet maigas rozīņu, šokolādes un medus notis.

74 $ Total Wine & More

Ka Shochu ir izgatavots no Kas tagad?

Papildus parastajiem aizdomās turamajiem (rīsiem, miežiem utt.) daži spirta ražotāji šoču gatavo ar drosmīgākām un dažreiz pārsteidzošām sastāvdaļām. Piemēram, Ochiai Distillery specializējas saldo kartupeļu shochu, bet arī gatavo Rihei Ginger Shochu, kam ir patīkams saldums un košums kā košļājamām ingvera konfektēm. Alus meistars un spirta ražotājs Ryohei Ochiai, sevi dēvējis par 'trako zinātnieku', ir pagatavojis arī šoču, izmantojot augu piparus, vīraks līdzīgu vīraku, sēnes un pat ķiplokus. Starp nedaudzajiem neveiksmīgajiem eksperimentiem: dažādi kalnu kartupeļi (“tas smaržoja pēc purva”) un togaraši, pikanti sarkanie pipari. Viņam bija jāvalkā aizsargbrilles, lai to izdarītu, viņš atceras; 'Tas liek jums raudāt.'

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada aprīlis žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!