Šovasar piecu ēdienu vakariņu laikā intīmajā LA restorānā Ceviche projekts , ēdieni, piemēram, Hokaido ķemmīšgliemenes tostadas un melnās garneles aguachile, tika pasniegti ar trīs dažādām sakes: a junmai, junmai ginjo un junmai daiginjo. Izteicienu augļi, vieglie dūmi un umami nemanāmi saskanēja ar košajiem un augu izcelsmes jūras velšu ēdieniem. Nepārprotams kultūru sajaukums, pārtika, kas tiek sēta pāri Klusajam okeānam, vienlīdz ietekmējot Meksiku un Japānu. The dēļ arī izdarīja.

Jums var patikt arī: Vai Sake beidzot piedzīvo savu brīdi? Tā domā jaunā alus darītāju paaudze

Šie pāri Klusā okeāna reģionā bija ASV atklāšanas ballītes svarīgākais punkts Mēs , Meksikas pirmais un vienīgais sakē zīmols, kas tagad ir pieejams prestižos štata bāros un pudeļu veikalos. Alus darītava Culiacán, Sinaloa tika dibināta 2016. gadā, un tās mērķis ir godināt Japānas kultūru, vienlaikus mainot priekšstatu par savu dzimto pilsētu, kas gadu desmitiem ir saskārusies ar karteļu vardarbību.

“Sinaloa bieži tiek iekļauta ziņās, un tas nav īsto iemeslu dēļ,” saka Matijs Gerpilons, progresīvs sakē vīnzinis un Nami zīmola vēstnieks. 'Mēs gribējām parādīt citu skatījumu.'

Starpkultūru vēstures stunda

Lai gan lielākajā daļā Meksikas šis dzēriens nav plaši pazīstams, Japānas ietekme ir ievērojama visā republikā, pateicoties imigrācijas vilnim 19. gadsimta beigās. Līdz 1910. gadam gandrīz 10 000 japāņu emigrantu bija apmetušies Meksikā — un turpmākajās desmitgadēs ieradās vēl vairāk. Viens no tiem agrīnajiem jaunpienācējiem radīja Japāņu zemesrieksti (tulkojums: japāņu zemesrieksti), populāra uzkoda, ko joprojām pārdod tiendā visā valstī. Turklāt daudzi piekrīt, ka Baja raksturīgie ceptu zivju taco ir aizgūti no Japāņu zvejnieki , kurš ieviesa tempuru pirms Otrā pasaules kara. Un Mehiko slavenie žakarandas koki ar iespaidīgajiem pavasara ziediem ir japāņu ainavu mākslinieka dziļi iesakņojies rezultāts.

Nami dibinātāji saskatīja papildu līdzības, kas raksturīgas Sinaloa štatam un Japānai. 'Sinaloā un Japānā noteikti pastāv kopīga amatnieku meistarības kultūra, kas iedvesmoja ticību projektam,' saka Gilerpons. Jūras tuvums un jūrniecības kultūras ietekme ir kopīga arī reģioniem. 'Sinaloiešiem 'el mar' definē mūsu gastronomiju un ļoti lielā mērā atspoguļo to, kas mēs esam kā tauta, un tas pats attiecas uz japāņiem,' saka Ernesto Reijess, Nami sake meistars.

Īstā mentora atrašana

Tomēr, neskatoties uz gastronomiskajām un kultūras saiknēm, neviens no agrīnās Nami komandas īsti nezināja, kā pagatavot sakē. Viņi saprata, ka, lai izveidotu pasaules līmeņa versiju Meksikas teritorijā, viņiem būs vajadzīgas ekspertu vadlīnijas un atbalsts uz vietas.

'Pirms Nami es neko nezināju par sakē, izņemot to, ka tas nāca no Japānas,' saka Reijess. Farmācijas ķīmiķis biologs Reyes, kurš pats nāk no Sinaloa, bija strādājis kvalitātes kontroles jomā, pirms tika pieņemts darbā zīmola alus darītavas darbības vadīšanai. 'Mani savaldzināja gan sakē kultūra, gan amatnieciskā daba,' viņš piebilst.

Pirms faktu noskaidrošanas misijas Japānā Nami darbinieki sazinājās ar vairāk nekā 30 sakē alus darītavām, taču uz zvaniem neatbildēja un uz e-pastiem neatbildēja. 'Mēs ieradāmies, nezinot valodu vai īsti neko par sakē, tāpēc nav brīnums, ka ļoti maz japāņu sākotnēji ticēja šim projektam,' saka Gerpilons.

Jums var patikt arī: Kā dzert sakē, saskaņā ar Pros

Bet nejauša tikšanās ar 300 gadus veco Munetaku Nakašimas kungu Nakašimas sakē alus darīšana veicināja viņu ceļojumu uz panākumiem. “Mr. Munetaka kļuva par mūsu mentoru,” stāsta Gerpilons. 'Viņš palīdzēja mums izvēlēties un iegādāties pareizo aprīkojumu no Japānas, un viņš savienoja mūs ar Yamanda-san, kas kļūs par mūsu todži jeb meistaru alus darītavu.'

Projekts ieinteresēja Todži Jamada-san, kurai bija gadu desmitiem ilga pieredze alus darīšanā Nakašimas sakē brūvēšanai. Viņš turpināja palīdzēt definēt Nami profilu un personību, taču viņam bija bažas, ka Kuljakānas klimats neļaus optimālai koji augšanai. 'Tas bija liels pārsteigums, kad mūsu koji pārspēja Japānas alus darītavu skaitu,' saka Gerpilons. Pat Yamada-san aizbildnībā process bija lēns, taču Nami komanda palika pacietīga. “Mums bija nepieciešami divi gadi, līdz varējām saražot vienu pudeli sakē,” man stāsta Gerpilons.

Gandrīz katrs sarežģītā sakē brūvēšanas procesa posms notiek Culiacán alus darītavā. Nami, tāpat kā daudzi citi Ziemeļamerikas sakē darītāji, pašlaik iegūst Yamada Nishiki rīsus no Isabell Farms Arkanzasā, Amerikas rīsu valsts centrā. Taču zīmolam ir vēlme tuvināt šo piegādes ķēdes posmu arī uz dienvidiem no robežas. 'Mēs pašlaik strādājam pie mūsu Yamada Nishiki rīsu audzēšanas Meksikas Morelosas štatā, kas tiek novērtēts ar rīsu ražošanu,' saka Gerpilons.

No Sinaloa uz visu pasauli

Zīmols ātri atrada auditoriju dažos valsts labākajos restorānos. Šefpavārs Enrike Olvera ir pasaulslavens Pujol bija Nami pirmais klients. 'Mums ir bijis milzīgs atbalsts mājās Meksikā, un es patiešām domāju, ka esam spējuši atvērt meksikāņu acis uz to, kas var būt labad,' saka Gerpilons. Sekoja atzinība ārzemēs: 2019. gadā Nami Tokijā nopelnīja zelta, sudraba un bronzas medaļas Starptautiskais sakē izaicinājums . “Man bija ļoti svarīgi saņemt viņu atzinību, jo mēs brūvējam nami tradicionālajā japāņu veidā, godinot sakē izcelsmi,” saka Rejs.

Ar savu neseno izlaišanu ASV, Nami turpina nostiprināties kā populārākais sakē zīmols ārpus Japānas. Pašlaik tas tiek pasniegts tādās cienītās vietās kā Koji klubs Bostonā, kas iekļuva Esquire sarakstā Labākie bāri Amerikā ” 2023. gadā un Bārs Tabula Rasa , viena no vīna entuziastu izvēlēm “ Labākie vīna bāri Losandželosā ”.

Jums var patikt arī: Sake, ilgtspējība ir sen cienīta tradīcija

'Sake mūs īpaši interesē, jo tā vēsture tik ilgi bija saistīta ar vienu vēsturisku vietu: Japānu,' saka Nikola Doertija, Tabula Rasa īpašniece un darbības partnere, kas arī ielej sakē no Francijas, Bruklinas un citiem netradicionāliem reģioniem. . 'Šis ir jautrs laiks, lai atvērtu mūsu prātus domām par vēsturiskiem dzērieniem jaunos kontekstos, un es domāju, ka tas runā par tirgus tendencēm, kuras mēs šobrīd redzam dzērienu pasaulē.'

Šī kustība ir palīdzējusi Nami strauji paplašināt izplatīšanu. Zīmols tagad ir pieejams desmit štatos, un šogad tas būs pieejams vēl vairāk. Tālāk Eiropa un Japāna, kur komanda ar vislielāko sajūsmu vēlas redzēt, kā tā tiek uzņemta.

Šis globālo panākumu un atpazīstamības līmenis — produktam, kas ražots vietā, kas reti iegūst labu presi — turpina motivēt Nami komandu. 'Mani visvairāk aizrauj tas, ka mēs turpinām demonstrēt, ka mēs ražojam izsmalcinātu produktu,' saka Rejs. 'Nākotnē es ceru, ka mūsu smagais darbs un centība padarīs Nami par atzītāko ārpus Japānas ražoto sake.'